大家好,今天筆者要給大家帶來的是一個有關於排骨的製作技巧。說起排骨大家肯定都很熟悉,這是大家日常生活之後經常會享用到的一款肉類美食,做法還算是蠻多樣的,但是最受人們喜愛的那種,應該還要算燉排骨。
燉制的排骨有著極其濃郁的香味,同時肉質口感十分的棒,入味效果那也是相當不錯的,喜歡吃的人可以說是相當多的,但是燉排骨也是比較考驗技術的一種做法,因為排骨的處理還是比較講究的,例如焯水等事前準備步驟,都是我們燉排骨時不可省略的,焯排骨時,很多人剛開始就做錯了,牢記這個小竅門,排骨超級好吃。
首先焯水前我們要將排骨稍微的處理一下,加上這樣的一步,效用是為了更大程度上去除腥味,然後增強排骨的口感,具體的操作是這樣的:將排骨清洗切塊後用一個大碗裝起來,然後先往裡面適量的加上一些食鹽,這能夠很好的將排骨之上的血塊與汙漬去掉,然後再倒入一點食醋,目的是將腥味給去掉,最後再放上些許溫水,注意不要使用熱水不然口感會受到極大影響。用手將其稍微的抓洗幾下,然後將上面所蘊含的血漬進行清洗,處理完成。
事先處理完成之後,我們就可以開始進行焯水步驟了,往鍋中加上足量的冷水,然後直接將排骨放到裡面去(注意一定是要冷水下入到鍋中,熱水下的話,肉質口感就會差上許多)。
開中火進行燒煮,最好是往年裡面放上幾片生薑,這能是腥味更加徹底的去除,然後過程中記得用勺子稍微翻動一下,這樣汙漬才能更全面的去除,蓋上蓋子後煮個幾分鐘,水開之後把那些飄出來的浮沫都撇掉,然後在繼續煮兩分鐘就差不多了,再煮久就會影響到口感了。
排骨的焯水到此全部完成,只需事前多上那麼一步,排骨肉質就會有著極大的提升。
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