”是時三伏天，天氣熱如湯“，白居易的這首《竹窗》，就是描寫“三伏天”的經典詩句之一，現在就是一年中最熱的三伏天，所謂伏天，氣溫高且潮溼，人們的飲食習慣也會隨之所改變。

中醫認為“夏季暑溼，適宜清補”，天熱喜冷飲，喝冷水，導致水溼固脾，引起脾胃問題，對人的消化功能產生不利營養，造成食慾不振等情況，並且大量的汗液也會引起鹽分和水分的流失，所以及時的補充湯類的食品是不錯的選擇。湯中的水分和豐富的營養物質，可以很容易的被人體吸收，是首選的祛暑食物之一。今天分享的這道湯是“排骨蘿蔔湯”，老話講冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方，實際上蘿蔔性涼，味甘，除燥生津、清熱懈毒，止渴促消化，也是非常適合夏天食用的，排骨含有大量的蛋白質、維生素和骨膠原，補中益氣，滋養脾胃，這兩種食材結合在一起，是一道適合的夏季湯品，消暑解乏，提高體質，清爽不油膩，孩子常喝更是能增加營養，補充鈣質，增加食慾，入伏後這湯不懂喝真虧了。

排骨蘿蔔湯

所用食材：排骨、青蘿蔔、蟹味菇、姜，鹽，胡椒粉適量

第一步：鍋中加水，加料酒和薑片，將排骨放入焯水至變色後撈出，蟹味菇摘洗乾淨，蘿蔔、薑切片備用

第二步：鍋內放少量的油，六成熱後下入排骨，炒至兩面焦黃。

第三步：然後加入熱水，漫過排骨即可。大火煮5分鐘出白糖，再把切好的蘿蔔，蟹味菇和姜放進鍋內一同煮開。

第四步：煮好的湯料倒入紫砂煲，加薑片燜煮25分鐘。

第五步：最後出鍋前，加入一勺胡椒粉，一勺鹽調味，出鍋盛出即可。

——老井說——

這個湯雖然味道鮮美無比，但色澤上有些問題，原因是蘿蔔放的太早了，全部都煮化了，然後融入到湯裡面，導致有懸浮的白色雜質，但湯的味道是沒有任何問題的，雖沒加過多的調味品，蟹味菇和煎排骨的香味已經很濃郁，排骨蘿蔔湯滋養脾胃，增強體質，可以讓食慾不佳的孩子喝一些。

烹飪過程的小Tips

1、做肉湯類，如果想讓湯頭變得乳白，最好的辦法就是用油將肉類食材煎透，加入水以後產生乳化反應，油脂懸浮在水中，要注意這個油脂是食物內部的油脂，炒菜多餘的油要倒掉。

2、教程中的蘿蔔下鍋太早，導致湯色欠佳，蘿蔔片出鍋前5分鐘下鍋即可。

廚藝有限，僅供參考，吃好玩好，明天見。

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