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有人喜歡啃骨頭，覺得骨頭旁邊的肉最香；有人喜歡吃肉，認為啃骨頭太麻煩，不如吃肉來的過癮。如果想兩者兼得，那麼，排骨就是最好的選擇，既能啃了骨頭，還不影響過癮的吃肉，因為只有中間那一根非常光滑好啃的骨頭，其實吃的時候也算不上啃，輕輕一擼就能把上邊的肉弄下來，順便還能嗦兩口骨頭裡的汁水，感覺好吃又過癮。
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有人喜歡啃骨頭，覺得骨頭旁邊的肉最香；有人喜歡吃肉，認為啃骨頭太麻煩，不如吃肉來的過癮。如果想兩者兼得，那麼，排骨就是最好的選擇，既能啃了骨頭，還不影響過癮的吃肉，因為只有中間那一根非常光滑好啃的骨頭，其實吃的時候也算不上啃，輕輕一擼就能把上邊的肉弄下來，順便還能嗦兩口骨頭裡的汁水，感覺好吃又過癮。
由於排骨上沒有什麼肥肉，幾乎全是瘦肉，所以一旦製作不好的話，很容易做出乾柴的口感，而在製作排骨的時候，很多人會先焯一下水，去除多餘的血水和髒東西後，再炒或者燉，還有人直接就將排骨下鍋炒制，但是最終做出的排骨總是缺點兒嫩嫩的口感，有時甚至還會感覺有些乾柴不好嚼，其實，不管是焯水還是直接炒，都不是最好的方法，要想又嫩又好吃，其實應該先這樣辦……。
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有人喜歡啃骨頭，覺得骨頭旁邊的肉最香；有人喜歡吃肉，認為啃骨頭太麻煩，不如吃肉來的過癮。如果想兩者兼得，那麼，排骨就是最好的選擇，既能啃了骨頭，還不影響過癮的吃肉，因為只有中間那一根非常光滑好啃的骨頭，其實吃的時候也算不上啃，輕輕一擼就能把上邊的肉弄下來，順便還能嗦兩口骨頭裡的汁水，感覺好吃又過癮。
由於排骨上沒有什麼肥肉，幾乎全是瘦肉，所以一旦製作不好的話，很容易做出乾柴的口感，而在製作排骨的時候，很多人會先焯一下水，去除多餘的血水和髒東西後，再炒或者燉，還有人直接就將排骨下鍋炒制，但是最終做出的排骨總是缺點兒嫩嫩的口感，有時甚至還會感覺有些乾柴不好嚼，其實，不管是焯水還是直接炒，都不是最好的方法，要想又嫩又好吃，其實應該先這樣辦……。
其實，我們要介紹的方法很簡單，就是過油，通過油溫更高的溫度，使排骨的水分能夠在第一時間被鎖住，這樣無論再進行炒或者燉的話，就能使排骨上的肉保持鮮嫩的口感，而不容易變得乾柴，不過，排骨過油時還要注意兩點，第一，排骨洗淨後，要儘量的控幹水分；第二，油溫最好控制在六到七成左右，太高的話容易造成熱油迸濺，太低會使排骨表面凝固的太慢，流失水分。然後，炸制到肉的表面成熟，稍有收縮即可出鍋備用。
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由於排骨上沒有什麼肥肉，幾乎全是瘦肉，所以一旦製作不好的話，很容易做出乾柴的口感，而在製作排骨的時候，很多人會先焯一下水，去除多餘的血水和髒東西後，再炒或者燉，還有人直接就將排骨下鍋炒制，但是最終做出的排骨總是缺點兒嫩嫩的口感，有時甚至還會感覺有些乾柴不好嚼，其實，不管是焯水還是直接炒，都不是最好的方法，要想又嫩又好吃，其實應該先這樣辦……。
其實，我們要介紹的方法很簡單，就是過油，通過油溫更高的溫度，使排骨的水分能夠在第一時間被鎖住，這樣無論再進行炒或者燉的話，就能使排骨上的肉保持鮮嫩的口感，而不容易變得乾柴，不過，排骨過油時還要注意兩點，第一，排骨洗淨後，要儘量的控幹水分；第二，油溫最好控制在六到七成左右，太高的話容易造成熱油迸濺，太低會使排骨表面凝固的太慢，流失水分。然後，炸制到肉的表面成熟，稍有收縮即可出鍋備用。
過油後的排骨再進行炒制或者燉，口感就嫩得多了，這裡我們順便也介紹兩款好吃的排骨菜餚分享給大家吧！
糖醋排骨
所需食材：排骨、冰糖、陳醋、食鹽
方法步驟：首先將排骨過油備用，然後起鍋倒入適量的食油，不用等油熱，直接放入8-10塊兒冰糖，用中小火將其炒化開，只要化開就好，緊接著放入過好油的排骨，翻炒5分鐘，當排骨表面有些金黃變焦的時候，倒入開水至沒過排骨的2/3，然後蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘，最後，燉煮到湯汁濃稠時，放入少許食鹽攪拌均勻，最後起鍋前倒入100ml香醋拌勻後即可裝盤。
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有人喜歡啃骨頭，覺得骨頭旁邊的肉最香；有人喜歡吃肉，認為啃骨頭太麻煩，不如吃肉來的過癮。如果想兩者兼得，那麼，排骨就是最好的選擇，既能啃了骨頭，還不影響過癮的吃肉，因為只有中間那一根非常光滑好啃的骨頭，其實吃的時候也算不上啃，輕輕一擼就能把上邊的肉弄下來，順便還能嗦兩口骨頭裡的汁水，感覺好吃又過癮。
由於排骨上沒有什麼肥肉，幾乎全是瘦肉，所以一旦製作不好的話，很容易做出乾柴的口感，而在製作排骨的時候，很多人會先焯一下水，去除多餘的血水和髒東西後，再炒或者燉，還有人直接就將排骨下鍋炒制，但是最終做出的排骨總是缺點兒嫩嫩的口感，有時甚至還會感覺有些乾柴不好嚼，其實，不管是焯水還是直接炒，都不是最好的方法，要想又嫩又好吃，其實應該先這樣辦……。
其實，我們要介紹的方法很簡單，就是過油，通過油溫更高的溫度，使排骨的水分能夠在第一時間被鎖住，這樣無論再進行炒或者燉的話，就能使排骨上的肉保持鮮嫩的口感，而不容易變得乾柴，不過，排骨過油時還要注意兩點，第一，排骨洗淨後，要儘量的控幹水分；第二，油溫最好控制在六到七成左右，太高的話容易造成熱油迸濺，太低會使排骨表面凝固的太慢，流失水分。然後，炸制到肉的表面成熟，稍有收縮即可出鍋備用。
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糖醋排骨
所需食材：排骨、冰糖、陳醋、食鹽
方法步驟：首先將排骨過油備用，然後起鍋倒入適量的食油，不用等油熱，直接放入8-10塊兒冰糖，用中小火將其炒化開，只要化開就好，緊接著放入過好油的排骨，翻炒5分鐘，當排骨表面有些金黃變焦的時候，倒入開水至沒過排骨的2/3，然後蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘，最後，燉煮到湯汁濃稠時，放入少許食鹽攪拌均勻，最後起鍋前倒入100ml香醋拌勻後即可裝盤。
這道菜的特點：口味酸甜開胃下飯；口感細嫩不易塞牙。
蓮藕排骨湯
所需食材：排骨、蓮藕、大蔥、姜、小蔥、食鹽
方法步驟：首先也是將排骨過油備用，同時將蓮藕洗淨切成滾刀塊兒，然後將湯鍋中加入足夠多的清水，放入適量的大蔥段和薑片，用大火燒開，水開後放入排骨和蓮藕塊兒用小火燉煮40分鐘，燉好後，放入適量的食鹽和小蔥花，即可食用。
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由於排骨上沒有什麼肥肉，幾乎全是瘦肉，所以一旦製作不好的話，很容易做出乾柴的口感，而在製作排骨的時候，很多人會先焯一下水，去除多餘的血水和髒東西後，再炒或者燉，還有人直接就將排骨下鍋炒制，但是最終做出的排骨總是缺點兒嫩嫩的口感，有時甚至還會感覺有些乾柴不好嚼，其實，不管是焯水還是直接炒，都不是最好的方法，要想又嫩又好吃，其實應該先這樣辦……。
其實，我們要介紹的方法很簡單，就是過油，通過油溫更高的溫度，使排骨的水分能夠在第一時間被鎖住，這樣無論再進行炒或者燉的話，就能使排骨上的肉保持鮮嫩的口感，而不容易變得乾柴，不過，排骨過油時還要注意兩點，第一，排骨洗淨後，要儘量的控幹水分；第二，油溫最好控制在六到七成左右，太高的話容易造成熱油迸濺，太低會使排骨表面凝固的太慢，流失水分。然後，炸制到肉的表面成熟，稍有收縮即可出鍋備用。
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糖醋排骨
所需食材：排骨、冰糖、陳醋、食鹽
方法步驟：首先將排骨過油備用，然後起鍋倒入適量的食油，不用等油熱，直接放入8-10塊兒冰糖，用中小火將其炒化開，只要化開就好，緊接著放入過好油的排骨，翻炒5分鐘，當排骨表面有些金黃變焦的時候，倒入開水至沒過排骨的2/3，然後蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘，最後，燉煮到湯汁濃稠時，放入少許食鹽攪拌均勻，最後起鍋前倒入100ml香醋拌勻後即可裝盤。
這道菜的特點：口味酸甜開胃下飯；口感細嫩不易塞牙。
蓮藕排骨湯
所需食材：排骨、蓮藕、大蔥、姜、小蔥、食鹽
方法步驟：首先也是將排骨過油備用，同時將蓮藕洗淨切成滾刀塊兒，然後將湯鍋中加入足夠多的清水，放入適量的大蔥段和薑片，用大火燒開，水開後放入排骨和蓮藕塊兒用小火燉煮40分鐘，燉好後，放入適量的食鹽和小蔥花，即可食用。
特點：排骨香嫩入味，蓮藕軟糯好吃，尤其是湯特別濃香細滑。
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