祕製醬燒排骨
賣點：
此菜改變傳統燒排骨調料單一的特點，用祕製醬料調味，醬香濃郁。添加小土豆，不但吸收了排骨的香味，本身味道不錯，且能夠減少排骨的油膩感。
原料：
豬排骨600克，去皮小土豆100克，杭椒、洋蔥塊、青紅椒片各40克。
調料：
A料（鹽5克，味精、雞精各2克），祕製醬料130克，蔥油、料酒、紅油各10克，香油5克，頂湯500克，色拉油1500克（約耗60克）。
祕製醬料：
將李錦記海鮮醬、李錦記排骨醬各100克，蠔油30克，蔥末、薑末、蒜末各10克，朝天椒末20克調勻即可。為保證醬料新鮮，最好每個飯口調一次，而不要大批量調製。
製作方法：
1、將豬排骨洗淨，剁成長約6釐米的段，用清水衝淨血水，入沸水中汆透，撈出控水。將杭椒洗淨，去蒂留籽，從中間一切為二。
2、鍋入色拉油，燒至五成熱，入小土豆炸至表面呈金黃色，撈出控油。
3、鍋留底油30克，再入蔥油，燒至六成熱，入杭椒段、洋蔥塊、青紅椒片快速翻炒，炒香後出鍋備用。
4、鍋入色拉油30克，入排骨煸幹水分，烹料酒，入祕製醬料炒香，入頂湯燒開，改小火燉30分鐘，入小土豆燉5分鐘，入杭椒段、洋蔥塊、青紅椒片，用A料調味，淋紅油、香油，出鍋裝盤即可。
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