不用油炸的糖醋排骨

排骨 糖醋排骨 冰糖 番茄醬 美食天下 2017-06-24
不用油炸的糖醋排骨

1張圖片

“第一步,把排骨斬成小塊我一般都是買的時候讓別人幫忙斬好的。把排骨洗乾淨然後準備一個鍋,依次放入適量冷水、一片薑片、一個八角、少於料酒,然後把排骨放進去一起飛水,記得不要蓋蓋子這樣才能把腥味去幹淨。

第二步,另外起炒鍋放入少量油跟冰糖,把冰糖炒至焦糖倒入飛水好的排骨,小火慢炒然後調入番茄醬跟少於白醋、鹽,這個看個人口味了喜歡酸一點的可以多加點,番茄醬是為了讓排骨上色更好看也增加果酸味。

第三步,把蔥切成蔥絲撒在排骨上就可以啦!”

食材明細

  • 排骨500g
  • 八角一個
  • 酸甜口味
  • 炒工藝
  • 十分鐘耗時
  • 簡單難度

不用油炸的糖醋排骨的做法步驟

  • 1

    把排骨切小塊洗乾淨,準備一個小鍋依次放入800mol水~一個八角~一片薑片~少於料酒,然後放入切好的排骨大火燒開,把排骨飛水。沒來的急拍照片😄

  • 2

    先把我們的輔料整理一下了,先把小蔥的蔥白切成小段,我比較喜歡用小蔥因為小蔥經過油爆炒後會更香,然後把綠色的部分切絲備用

  • 3

    最關鍵啦,排骨的上色好不好看跟味道好不好,就靠這一步啦——炒冰糖,在炒鍋裡倒入少於油再放入冰糖,喜歡甜一點的可以稍微多放幾顆冰糖,小火慢慢的把冰糖炒成焦糖色後,然後放入處理好排骨、再當個一個八角、一顆蒜頭、蔥白,翻炒然後放入少量鹽

  • 4

    等排骨全部染上焦糖色後依然保持用文火炒,調入少量白醋和番茄醬,翻炒幾下就可以出鍋了,裝盤撒入切好的蔥絲做一下裝飾

小竅門

第一次發佈,忘記了拍步驟圖了,下次記得😁炒冰糖的時候要注意用小火炒,別炒過頭了會糊的,糊了就會變苦影響排骨的口味

使用的廚具:湯鍋、炒鍋

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