排骨豆角燜面

用料

豆角500g；鮮麵條300g；排骨500g；蠔油；生抽；鹽；姜；蒜；花椒；八角

做法

• 排骨涼水下鍋，大火燒開後再煮5分鐘
• 利用煮排骨時間，豆角摘去筋，用手掰成4cm長的段
• 蠔油和生抽用1:1的比例調均勻，姜蒜切片
• 用勺子將水面上的浮沫撇乾淨
• 將焯好的排骨撈出，控淨水分
• 重新起鍋，燒熱油，放姜蒜花椒八角爆香
• 放入焯好的排骨快
• 轉中火，炒至表面微焦
• 淋入調好的生抽和蠔油
• 翻炒均勻
• 放入豆角
• 和排骨一起翻炒均勻
• 加水，水要沒過豆角和排骨，同時加鹽調味
• 蓋上鍋蓋
• 大火燒開後轉中火燉5分鐘
• 把麵條均勻的鋪在豆角上
• 蓋上鍋蓋，中小火燜20分鐘左右
• 湯汁收幹後，把麵條和豆角排骨拌勻

肉沫豆角

用料

姜沫；新鮮長豆角（豇豆）；豬肉沫；乾紅椒；花椒；香蔥碎；蒜碎；醬油；綿白糖；鹽

做法

• 把新鮮長豆角去兩頭的蒂，洗淨切小粒待用；乾紅椒切小段備用
• 油5成熱放入豬肉沫，倒少許醬油翻炒均勻，肉變色盛出備用
• 炒鍋留少許底油，爆香花椒、乾紅椒後潷出，繼續爆香蒜碎、香蔥碎，倒入豆角粒翻炒
• 豆角稍變色，加少許清水蓋上鍋蓋燜2分鐘，加少許綿白糖和鹽調味，就ok了，開動吧~~

乾煸豆角

用料

豆角300克；幹辣椒10個；大蒜1頭；蔥姜適量；油適量；鹽1勺；花椒1把；生抽1勺

做法

• 菜豆角擇一下，然後用水洗乾淨，切成6-7釐米長的段，不要切的太短
• 大蒜、蔥、姜都切成末，大蒜一定要多放，我用了一頭蒜，辣椒切成小段，籽不要
• 鍋裡放入油，油溫7成熱的時候，放進切好的豆角，炸至表面呈虎皮狀撈出，一定要大火，大火豆角不會太吃油
• 炸到這樣子就可以了，不要炸的時間太長，那樣豆角的口感就不會清脆了，撈出控油
• 鍋裡留一點底油，放入之前切好的蔥、姜、蒜末還有花椒和辣椒，小火微微炒出香味，注意看著不要炒糊。
• 倒入炸好的豆角，用鍋鏟翻炒
• 加入少許生抽和鹽調味
• 大火快速繼續翻炒幾下，關火出鍋，裝盤上桌便可以吃了

乾煸豆角

用料

豆角；蒜；姜；幹辣椒；鹽；生抽；油

做法

• 首先呢，鍋內熱油，油熱後放入豆角煸炒，煸至豆角表面起皺，撈出豆角。豆角起皺的樣子。如果喜歡比較焦的口感，也可以煸炒更久一點。
• 煸炒豆角的時間會比較久，這段時間裡可以準備佐料。將蒜和姜切成末，將幹辣椒切成小段。
• 鍋內熱油，可以用煸炒豆角時剩下的油。油熱後炒香蒜蓉、薑末和幹辣椒。
• 然後放入煸好的豆角快速翻炒，加鹽，炒勻。
• 接著淋入一些生抽。
• 炒幹以後就可以出鍋了。豆角經過煸炒已經熟了，所以回鍋炒的時候時間不用太久。

蒜泥長豇豆

用料

長豇豆；蒜；鹽；雞精；糖

做法

• 長豇豆洗淨先過水.(水燒開，鍋裡放鹽,油,燙豇豆)
• 鍋裡放油,蒜炒出蒜香味.倒入過好水的豇豆,放鹽,雞精,糖,翻炒出鍋

豆角絲炒肉

用料

豆角適量；豬肉適量；鹽適量；老抽；生抽；蔥花；姜

做法

• 豆角切絲就是普通的雲豆角
• 肉切絲
• 加入少許老抽醃一會上色就可老抽不要放多
• 鍋裡倒入油爆香薑片和蔥花
• 放入肉絲翻炒
• 放入豆角絲
• 翻炒均勻並加入少許生抽和鹽鹽要少放因為老抽本身就鹹
• 中途可適量點些水水可以少量多次不要一下放多炒至豆角熟透就可以出鍋了
• 拌米飯還挺下飯的

蒜香培根炒豇豆

用料

豇豆15根；培根2大片；蒜1頭 ；鹽根據自己口味加；生抽1大勺約15ml；料酒1大勺約15ml

做法

• 豇豆切段，培根切小丁，蒜切碎。
• 炒鍋倒一點油，將培根碎下鍋，小火煸炒至培根出很多油。
• 倒入一半的蒜末，豇豆，加料酒和生抽，根據自己口味加鹽，大火翻炒直到豇豆熟了（如果幹鍋了，可以倒一點點水，繼續炒）。
• 出鍋前倒入剩下的一半蒜末，翻炒幾下即可出鍋。

肉末泡豇豆/爛肉豇豆/酸豆角炒肉末

用料

泡豇豆250g；瘦豬肉150g；泡紅辣椒2個；泡姜一小塊；鹽；醬油；菜油；料酒

做法

• 瘦豬肉剁碎，放入少許鹽、醬油和料酒醃10分鐘；泡豇豆切成粒，泡紅辣椒和泡姜切碎
• 鍋燒熱，放入油，燒熱，放入泡辣椒末和泡薑末，炒香後，倒入醃好的肉末，炒至7成熟
• 倒入泡豇豆，混合均勻，大火炒2分鐘就好了（根據個人口味決定這一步是否加鹽）

西紅柿炒長豆角

用料

長豆角；西紅柿；蒜末；鹽；糖

做法

• 鍋熱油，倒入蒜末，炒出香味。
• 倒入西紅柿，略微翻炒。
• 倒入長豆角段，翻炒。
• 倒入少許清水，蓋蓋兒，中火，燜幾分鐘，至變軟變熟。中間適時翻炒一下。
• 出鍋前，調入鹽、少許糖，翻炒均勻。

包子餡之豇豆豬肉餡

用料

豇豆3：1；豬肉糜1：3；鹽花椒粉料酒生抽蠔油少許；蔥薑末適量；香油少許

做法

• 準備材料
• 1、豬肉糜。閒人是買的一塊前腿肉回來洗乾淨去筋膜攪碎。不要特別碎，有點顆粒有嚼勁(我家大頭牙齒不好卻喜歡這種風格
• 2、將肉糜和成肉醬。往肉糜中分少量多次加水，順一個方向攪打直至肉糜成有彈性肉醬。
• 注意⚠️：不要加太多的水否則沒辦法和成餡了。
• 如果肉是沒被水泡過的，一般和水的比例是500兌200克的水。尤於是和蔬菜餡用我建議500兌120-130g的水。
• 3、調入鹽、五香粉、料酒、薑末、蠔油，家中木有糖友的可加點糖提鮮，按一個方攪拌均勻
• 1、豇豆沸水汆燙時水中撒一些鹽，燙好後晾涼切碎加入拌好的肉餡中拌勻
• 2、加蔥末，拌勻。
• 3、最後調入適量香油，按同一方向攪拌均勻
• 大功告成啦

豆角燒茄子

用料

豆角半斤（去豆角線後並掰成兩半兒)；長茄子2個（圓茄子就用1個就可以啦）；肉末少許；蒜2個（切成末）；生抽1大勺；老抽1大勺；雞精1小勺；糖1小勺；蠔油1小勺；鹽可有可無看當時的味道

做法

• 將茄子洗淨切成5cm左右的長條
• 將豆角焯水後瀝乾水分備用
• 鍋內少許油放入肉末炒8成熟後放入蒜末炒香
• 放入茄子條炒微軟
• 放入焯好的豆角煸炒3分鐘左右,放入生抽，老抽，雞精，糖，蠔油繼續煸炒
• 加入4大勺水轉中火慢慢燉至收湯（其過程中時不時翻炒一下）即可

酸豇豆炒肉末

用料

酸豇豆；豬肉餡；幹辣椒段；姜蔥碎；料酒；老抽；澱粉；鹽；糖；香油

做法

• 把酸豇豆放在清水中浸泡15分鐘左右，再充分洗淨，用手攥幹後切成小粒
• 肉餡放入碗中，調入料酒、老抽、糖、澱粉抓拌均勻後醃製片刻
• 鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入豇豆粒，改成中火煸炒3分鐘左右，撈出備用
• 油再次燒熱後，放入薑末、蔥白末炒出香味，之後放入辣椒段，炒出味後，放入肉末炒散
• 待肉末炒至斷生後，放入炒過的酸豇豆粒，再調入鹽（極少量），糖，翻炒均勻後淋入少量香油即可

豆角燉肉

用料

豆角；肥肉；五花肉；鹽；醬油；蒜末

做法

• 把豆角兩頭的尖掐掉，清洗乾淨，掰成小段。五花肉切厚片，還要切一些肥肉，豆角是喜油的菜，遇油則軟
• 先把肥肉下熱鍋裡炸出油，然後下五花肉煸炒，待肉變色後下豆角
• 炒豆角這步特關鍵，一定不要添水，開著鍋蓋反覆翻炒，炒成翠綠色，把豆腥氣炒出去，這樣燉出來的豆角顏色好看，而且沒有豆子味
• 加鹽和醬油，少添些水，把豆角燉軟燉爛為止。出鍋前撒點蒜末味道更香

耗油豆角

用料

豆角；豬肉；鮮味耗油；幹辣椒；蔥薑蒜末

做法

• 切好的豆角焯水（7成熟），焯水時可以滴入少量食用油，這樣可以使蔬菜更油綠，放入少量的鹽
• 焯好水的豆角撈起瀝乾水分備用
• 起油鍋，爆香蔥薑蒜末
• 放入肉絲翻炒
• 放入豆角翻炒，放入適量料酒和白糖
• 放入適量海味耗油，添加少量的鹽翻炒入味即可出鍋

【豆角燜面】

用料

豆角；麵條；五花肉；老抽，生抽；白糖；蔥蒜

做法

• 五花肉切厚片，入油鍋炒至變色，盛出。原鍋再加一點油，爆香蔥蒜末，倒入切段的豆角炒至皮起褶皺，再倒五花肉、適量老抽、一勺白糖炒勻，加入沒過肉的水，大火燒開，小火慢煮五分鐘。
• 盛出一半湯汁備用。漿麵條均勻鋪入鍋中，把之前盛出的湯汁澆入，加蓋，小火燜至收汁。
• 加適量鹽和生抽調味，拌勻。
• 盛出，加點辣醬拌著更好吃~

自制酸豇豆泡菜

用料

主料豇豆；配料辣椒花椒鹽

做法

• 準備工作：豇豆洗淨晾乾表面不能有水
• 盤豇豆：將豇豆盤成小花狀泡製豇豆時容器可盛放的更多
• 去豇豆一根從尾部繞成一個圈
• 將豇豆頭從圈中穿過並拉緊
• 盤時注意拉緊但不要拉折
• 按此方法將豇豆盤成一個小花狀尾部從前面盤好的豇豆縫隙中穿過拉緊
• 完成
• 將盤好的豇豆依次碼入瓶中倒入準備好的泡菜水蓋蓋密封
• 辣椒花椒均倒入瓶中
• 如果用的器皿不自帶密封可以封上一層保鮮膜或者保險袋再擰緊蓋子
• 泡菜水做法：將幹辣椒、花椒及鹽煮水，水的量已可以沒過泡菜為宜。煮好的水晾涼後，方能使用。注意，水中切勿沾染生水和油，否則泡菜將會長毛。