年夜飯菜譜

排骨 醬油 豆腐 蒜茸 生抽 食居滇西 2019-01-13

珍珠藕圓

年夜飯菜譜

步驟

1、糯米用水浸泡2小時瀝乾;

2、小蔥切蔥花,生薑切末;

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻;

4、藕用器具擦成藕茸,加入調好的肉餡中拌勻;

5、將肉餡搓成丸子,在糯米上滾上一層米;

6、放入蒸籠裡,在已沸的水上大火蒸20分鐘;

7、關火,撒上蔥花即可。

香辣豬蹄

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步驟

1、豬蹄洗淨,姜蒜切片;

2、鍋中燒水,放入蔥薑片,倒入少許料酒,水開後放豬蹄飛水,撇除浮沫撈出豬蹄;

3、鍋中放油,加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香;

4、放入豬蹄翻炒,加老抽、陳醋、鹽調味,添水沒過豬蹄;

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

糖醋小排骨

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步驟

材料:排骨1條,蒜瓣4粒,紅蔥頭2粒,米醋3湯匙,米酒3湯匙,紅糖1塊,醬油2湯匙,開水一碗,油適量

做法:1、 排骨洗乾淨瀝乾水,蒜去皮對半開半,紅蔥頭剝去外面一層乾衣,去根部洗乾淨;

2 、鍋裡入油,放入蒜和蔥炸香後倒入排骨,煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可;

3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3湯匙;

4 、倒入米酒3湯匙;

5、放入紅糖一小塊;

6、 倒入開水到末過排骨的位置;

7 、倒入醬油2湯匙 ;

8、重新回到炒鍋大火收汁即可,如果太淡,可以適當調入少許鹽,想顏色深些,也可以調入幾滴老抽。

辣子雞

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步驟

1、將雞洗淨後切成2-75px的小塊,加入料酒、鹽拌勻,醃製20分鐘;

2、姜、蒜切片,蔥幹辣椒切段;

3、鍋中倒入300ml油燒熱,放入雞塊略炸,炸至金黃色後;

4、大火燒熱油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的雞塊翻炒,撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

肉沫冬瓜片

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步驟

1、冬瓜洗淨後去皮,切成約2mm厚的薄片,大蒜、小蔥分別切碎;

2、肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘;

3、將冬瓜片放入盤中鋪平,將醃好的肉末鋪在冬瓜上,放入蒸鍋裡,用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透;

4、出鍋滴上幾滴香油,撒上蔥花即可。

荷包雞翅

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步驟

材料:雞中翅,胡蘿蔔、鮮菇、黃瓜

調料:鹽1小勺、叉燒醬2大勺、生抽1大勺、黑胡椒適量

做法:1、雞中翅清洗乾淨後去骨,放進大碗,放1小勺鹽和2大勺叉燒醬拌勻;

2、磨入適量黑胡椒碎,拌勻,醃30分鐘以上;

3、胡蘿蔔、青瓜、鮮菇切細條,塞進雞翅中間;

4、平底鍋刷一層薄油,燒熱鍋,把雞翅排進鍋中;

5、中小火把雞翅煎至兩面金黃;

6、淋入1大勺生抽,翻拌均勻;

7、淋入2大勺熱水,蓋上鍋蓋,小火燜煮大約10分鐘,轉大火;

8、把醬汁收至濃稠即可。

皇家紅牛

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步驟

1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,澱粉,少許食用油抓勻醃製15分鐘;

2、青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡薑切片,姜蒜切米;

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出;

4、鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;

5、倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。

煎茄子

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步驟

1、將麵粉和水攪勻,倒入打散的蛋液,調成稀糊,攪拌均勻;

2、茄子洗淨,去蒂,切成厚度約7mm左右的大片;

3、平底鍋燒熱,倒入油,將茄子片裹上面糊,放入鍋裡,煎至兩面金黃,茄子瓤熟軟即可出鍋;

4、蒜製成蒜泥,倒入醬油,淋1滴香油拌勻;

5、煎茄子搭配蒜汁兒一起食用。

芝麻豆腐

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步驟

材料:豆腐、鹽、烹調油、生粉、孜然芝麻混合粉

做法:1、準備好豆腐和芝麻孜然粉;

2、準備一個大盤子,放入生粉;

3、將豆腐切0.5cm厚片,拍上生粉;

4、煎盤刷油,燒熱,放上豆腐塊,小火煎香;

5、中間翻面,煎至兩面焦香。撒適量細鹽;

6、出鍋裝盤,撒上芝麻孜然粉即可。

辣炒什錦藕丁

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步驟

材料:藕 1節、火腿 100克、柿子椒 1個、紅椒 1個、豆腐 4塊、豆豉辣醬 30毫升、醬油 15毫升、食鹽 3克

做法:1、青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗淨後切丁;

2、炒鍋燒熱後倒入油,待油7成熱時,倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘,至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘;

3、調入老乾媽辣醬,醬油和鹽翻炒均勻後,倒入火腿丁,青紅椒丁,再繼續翻炒1分鐘即可。

蠔油生菜

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步驟

材料:生菜 1棵、植物油 1.5湯匙、食鹽 1小勺、蠔油 2湯匙、玉米澱粉 5克、水 適量、蒜 5克、白糖 1/2小勺

做法:1、生菜洗乾淨瀝乾水備用;

2、大蒜拍碎切粗米,用玉米澱粉和清水兌成水澱粉(稍薄一點),燒一鍋開水,放1小勺鹽;

3、然後放入生菜,焯十秒左右後迅速撈出瀝乾水;

4、焯好的生菜擺入盤中待用;

5、另起鍋,放少許植物油燒至五成熱,放入蒜末爆香;

6、加入蠔油、白糖和水澱粉,燒開後淋在生菜上即可。

枸杞紅棗烏雞湯

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步驟

1、將烏雞洗淨,斬塊,準備一鍋開水,將烏雞塊下入,焯5分鐘後撈起,沖水瀝乾;

2、將烏雞塊放入湯煲內,加入洗淨的枸杞,紅棗,香菇,薑片,加入開水,煲大約3小時,盛起時加鹽調味即可。

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