--單吃紅燒排骨太單調？不如再加一根節節香，油而不膩大口吃超過癮--

——將豬尾和排骨一起紅燒，排骨的絲絲肉味裡有了豐腴豬尾的加入，變得更加油香濃郁；再說這豬尾，在醬油和油長時間的滋潤下，明晃晃的肉皮吃起來雖油卻不膩，更妙的是藏在中間圍著豬尾骨四周的那一圈極嫩極嫩的瘦肉絲，用牙齒將絲絲尖尖的肉送進嘴裡，鮮嫩立刻充盈口腔，舌尖上傳來的極致口感讓人無法忘懷。——

豬肉應該是當今中國家庭最離不開的肉類了。就全世界而言，中國應該是首屈一指的消耗豬肉的大戶。

像我先生雖然也很喜歡吃牛肉，但是餐桌上若沒有豬肉，也總是會念叨一句，怎麼今天沒有肉呢。

前段時間松子愛曾經寫了一篇文章《除了做成水晶皮凍，不妨換種吃法，加兩種辣椒一起炒，好吃到飛起》，裡面說到豬的全身都是寶，除了毛髮和排洩物之外，幾乎豬身上所有的東西都能被加工成各種各樣的美食，並且是口味多變的。

你能想出多少種豬肉的炒法呢？

先別說那些字牌響噹噹的菜名，像什麼狀元蹄、紅燒肉、爆肥腸、溜肝尖、蒜泥白肉等等等等。

就是最家常的豬肉炒一切，兩雙手都數不過來。沒什麼時間做菜的時候，切點豬肉，炒土豆炒黃瓜炒花菜炒蓮藕炒青豆……有了豬肉的加入，再寡淡的食材也會變得明晃晃動人起來。

靠著骨頭的肉總是更細嫩更好吃。比如想起來就讓人垂涎不已的醬骨頭，一大塊骨頭整個拿著直接啃，是想吃肉的時候最過癮的時刻！

還有排骨，紅燒清燉烤制，反正樣樣都有人愛。我最愛的還是紅燒的做法，濃油赤醬的色澤，鮮鹹可口的調味，還有吮指回味無窮的滋味，都足以令人念念不忘。

但是有一樣寶貝是我從小到大都愛吃的，並且只要一看到就必須要吃的，就是豬尾巴。

放眼全世界，熱衷吃動物尾巴的大概只有我國國民了。豬尾牛尾這些算是正常的食材，比較極致的有雞尾鴨尾這些家禽類的。

家鄉有很多人非常好這一口，還會千方百計的到處尋來湊成一盤，烹飪完後配上二兩白酒吃它一個天昏地暗酣暢淋漓。

至於為什麼會說雞尾鴨尾算是極致的，是因為它們尾部有兩個有異味的味袋，不喜的掩鼻避之，喜歡的甘之如飴。

但是豬尾巴就完全不會啦，去除表面的雜毛後，先用火或是鐵片將未被根除的豬毛給全部烙除，再掛去焦黃的部分，沖洗乾淨就可以按照自己喜歡的方式進行料理了。

我家的做法一般是紅燒和清燉。還有一種做法可以得到如同水晶般晶瑩透亮的豬尾巴，這個松子愛下次再和大家分享。

----------紅燒豬尾排骨----------

原材料

新鮮豬尾巴、排骨

配料

生薑

蔥結

生抽

老抽

冰糖

油

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<步驟一>：豬尾斬塊和排骨一起泡在清水裡去除血水。鍋內倒入涼水，加入薑片和蔥結，放入肉塊，大火煮開。

<步驟二>：煮至出浮沫時撈出用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

<步驟三>：薑切片，準備一個蔥結。

<步驟四>：鍋內倒一點油，油溫後放入薑片炒香，再下入豬尾和排骨，炒至表面微微焦黃時淋入一點高度白酒。再加入比例為2：1的生抽和老抽，沒有生抽的話單用老抽也可以，但要控制好量。

<步驟五>：翻炒上色後加清水，沒過食材還要略多一些，丟入蔥結，大火煮沸後轉小火慢燉2個小時。

<步驟六>：大火收汁，油醬分離後撒入蔥花出鍋裝盤即可。

家人食用點評：將豬尾和排骨一起紅燒，排骨的絲絲肉味裡有了豐腴豬尾的加入，變得更加油香濃郁；再說這豬尾，在醬油和油長時間的滋潤下，明晃晃的肉皮吃起來雖油卻不膩，更妙的是藏在中間圍著豬尾骨四周的那一圈極嫩極嫩的瘦肉絲，用牙齒將絲絲尖尖的肉送進嘴裡，鮮嫩立刻充盈口腔，舌尖上傳來的極致口感讓人無法忘懷。

----------松子愛小貼士----------

豬尾巴沒有禁忌人群，一般人都可食用，尤適宜腰痠背痛、骨質疏鬆、青少年、中老年人食用。具有補陰益髓的效果，可改善腰痠背痛，預防骨質疏鬆的功效。

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