'家裡來客人少不了的幾道硬菜，做法簡單好吃不膩，學會能用一輩子'

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硬菜之所以被稱為硬菜，是因為它不僅解饞、下飯，而且非常美味。平時家裡來客人的時候，一道給力的硬菜是飯桌上必不可少的。下面就跟著小編一起來看看家裡來客人必備的六道硬菜吧，做法簡單好吃不膩，招待客人倍有面子。

第一道：梅菜扣肉

食材：五花肉，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，油，梅乾菜，糖，雞精，五香粉，蠔油。

做法：

1、五花肉冷水入鍋，加入蔥段薑片適量料酒大火煮開，撇去浮末轉中小火煮15分鐘左右。也可將筷子插入肉中間沒有血末即可關火，留取一碗煮肉湯調汁用。

2、取出煮好的五花肉，趁熱在五花肉皮上塗一層醬油，然後用牙籤在肉皮上扎孔（越多越好），紮好之後再塗抹一層醬油。

3、五肉皮朝下放入熱鍋熱油煎炸，煎炸酥黃焦脆取出放涼。（煎炸的時候濺油比較厲害，小編建議大家將肉放進去後可以馬上用鍋蓋蓋上，等到聽不見嘣嘣聲再打開鍋蓋）

4、五花肉切片裹上醬油，皮朝下依次碼入一個大碗中，碼好的五花肉上面鋪上提前泡好且捏幹水分的梅乾菜。

5、將碗中剩下的醬油加入糖、雞精、五香粉、蠔油和2大勺之前預留的肉湯攪拌均勻，淋在梅乾菜上。

6、梅乾菜上放一些薑絲香蔥段。

7、蒸鍋放入足量的水上鍋大火煮開轉中小火蒸1.5個小時。

8、取出蒸好的梅菜扣肉，將湯汁倒入一個乾淨的碗中，再取一個盤子扣在梅菜扣肉碗上，將整個碗倒扣在盤子上即可。

9、淋上湯汁撒上蔥花就可以享用了。

第二道：蒜蓉粉絲蒸蝦

食材：大蝦12個，粉絲，大蒜，小米辣，蔥花，生抽，蠔油，料酒，糖，鹽，白胡椒粉。

做法：

1、蝦去蝦腳蝦線，剪刀剪開蝦背，用刀背在蝦背上輕輕敲打幾下，防止蝦蒸的時候變彎曲。

2、粉絲泡發後撈出擺在盤子上，蝦擺在粉絲上。

3、調醬汁：兩勺生抽，兩勺蠔油，一勺料酒，一點白胡椒粉，半勺糖，一點點鹽。（口味淡的可不放）

4、鍋裡倒一點油，油熱後放蒜泥炒香後倒入醬汁煮開，把煮開的醬汁均勻的淋在粉絲蝦上。

5、放入蒸烤箱中，按原汽蒸12分鐘左右即可。

6、拿出撒上蔥花和小米辣，再淋上一勺熱油就可以享用啦。

第三道：鍋包肉

食材：豬裡脊200g，雞蛋一個，番茄醬50g，鹽適量，白糖50g，醋50g，澱粉100g，胡椒粉適量，鹽一小勺，蔥、姜、香菜適量。

做法：

1、首先把豬裡脊肉切成2毫米厚的片，加入一小勺的鹽，倒入一瓶蓋料酒，加入胡椒粉適量，攪拌均勻醃製10分鐘。2、準備一個容器加入番茄醬50g，白糖50g，醋50g，攪拌均勻一碗糖醋汁備用。蔥、姜、蒜、香菜洗淨切好備用。

3、碗裡打一個雞蛋，加入澱粉100g，攪拌成均勻無顆粒的麵糊糊，糊糊不能太稀，保證糊糊可以掛在肉上不掉。

4、沾上澱粉後的肉片放入五成熱的油鍋中炸，炸大約半分鐘，待肉片變硬挺了，撈出控油。

5、所有肉片都炸好後，油鍋繼續加熱，到7、8成熱的時候，將所有的肉片一同倒入鍋中二次煎炸。肉片變成金黃色撈出。（這裡小編建議大家炸兩次哦，一炸熟，二炸色）

6、另起油鍋，倒入姜，蔥絲爆香，倒入調製好的番茄汁，待醬汁熬開轉小火，再放入炸好的肉片炒均勻，就可以出鍋裝盤，美味的鍋包肉就出鍋咯。

第四道：糖醋排骨

食材：排骨500g，姜5片、冰糖50g ，料酒1大勺，生抽2大勺，白醋4大勺，陳醋2勺，加鹽半勺。

做法：

1、肋排焯水，水開後下小排，變色即撈出，放邊上瀝乾。（肋骨焯水的時候可以加點黃酒一起，減少它的腥味）

2、開最小火，油溫兩三成熱的時候下冰糖不停翻炒。（這一步就是為了把糖化開，讓小排略微帶點焦糖香）

3、立刻下入排骨翻炒，當小排都裹上糖油後加入薑片，下料酒、生抽、白醋翻炒均勻後，加水沒過排骨，加鹽半勺，大火燒開後轉小火。

4、當整鍋湯汁冒氣泡，就開大火收汁，這時候湯汁是泛紅的。

5、湯汁收幹到濃稠發黑可以看到開始翻出焦糖色的小泡泡的時候轉，再下兩茶勺陳醋翻炒，關火，出鍋。

6、起鍋裝盤撒上熟芝麻。

第五道：五香醬牛肉

食材：牛腱子3斤，八角3個，香葉4片，白芷3片，良姜1片，桂皮3塊，花椒1把，肉蔻4個，料酒1大勺，老抽1大勺，冰糖30克，蔥、姜適量。

做法：

1、牛肉切大塊，加入薑片，放入鍋中焯水後撈出控水。

2、把焯水後的牛肉放入電壓鍋內膽中，加入沒過牛肉的清水。加入一勺料酒，加入老抽，加入冰糖，放入所有的大料，加入3勺食用鹽。

3、放入兩顆小蔥，蓋上鍋蓋，開始煮，大約需要35分鐘，醬牛肉就做好了。

第六道：大盤雞

食材：半隻雞，土豆，青椒，大蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，生抽，老抽，郫縣豆瓣醬，鹽，十三香，白胡椒，白糖，食用油。

做法：

1、將雞塊放入冷水中加熱焯一下，撇去浮沫，衝淨控去水分待用。

2、姜一小塊，蒜4瓣，大蔥半根全部切成小塊。幹辣椒4顆，花椒約15顆，待用。

3、冷鍋冷油，放入約3小勺白糖，開火燒至白糖開始冒出縝密的小泡（這裡小編提醒一下大家在做的時候千萬不要燒的時間長了，以免糖炒糊），趕緊放入焯好的雞塊翻炒。

4、待雞塊上色後放入幹辣椒、花椒以及蔥蒜姜碎和1勺郫縣豆瓣醬稍微炒香後和雞塊翻炒均勻。

5、加入1勺生抽和1勺老抽，翻炒均勻，加熱水沒過雞塊。

6、大火煮開後，加1勺十三香、1勺白胡椒、適量鹽調味，轉小火加蓋煮。

7、煮約20分鐘後開蓋加入土豆塊，繼續加蓋煮約15分鐘，土豆熟後加入青椒在煮個5分鐘，嘗一下鹽味是否夠，不夠再加。

8、若湯多，大火收汁，但是記得要留一些湯汁，可以拌麵。

小編認為家裡來朋友時，餐桌上有著這幾道硬菜，肯定會收到許多誇讚。雖然說對於南方的人來說，腦海裡是沒有“硬菜”這個概念的，但是我們都是想把最好的美食做給遠道而來的客人們吃。以上就是小編今天為大家帶來的六道硬菜的做法，感興趣的朋友記得收藏哦。歡迎在下方留言評論，說出你最喜歡吃的硬菜是什麼。

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