主要食材
豬小排500克
食鹽3克
醋一大勺
醬油一小勺
料酒一小勺
雞精少許
植物油15毫升。
做法
1，最好要寸排，骨頭越細的那種越好，說明豬歲數比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量
2，處理好排骨，買小寸排最好，這次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃
3，鍋中倒入油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意啦，別糊了
4，倒入排骨微微炒一會，這樣黏度好
5，倒入醋，可以按照自己口味多加一點，隨後醋還會蒸發
6，加入料酒、鹽、雞精、醬油等上述調味料
7，加入水
8，水量以沒過排骨為準
9，煮開，撇去浮沫撇乾淨，然後就中火燉著，大概燉一個小時左右排骨才會軟嫩
10，到最後湯汁快收完了，要去看著，千萬別糊了，如果你喜歡有湯汁的，可以就這個狀態就吃了。
11，也可以收到湯汁乾乾的，最後的最後馬上要幹鍋了。這時候會出來很多油，好像炸排骨一樣，這時候排骨表面會脆脆的。果斷這個時候出鍋。鍋中剩下的油就不要了，也算給排骨走油了
12，出鍋擺盤，撒蔥花芝麻！
小貼士
1，鍋中冷水放入排骨。（如果用熱水煮，會將它的表面封住，導致裡頭的血汙無法排放出來，煮出來的腥味較重）
2、一定要醃製。（因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味 ）
3，如何做到外酥裡嫩。（煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥裡嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 ）
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