說到“開水白菜”這道湯，國內作者王子輝，在山東畫報出版社的《品味談吃》一書中有更詳細的描述：
以老母雞、鴨子、排骨、棒子骨（豬的腿骨）、鮮豬瘦肉、雞脯肉為主要原料。
開水白菜配料
適量加入蔥結（把長蔥打成一個結）、生薑、紹酒和精鹽來煮。製作時，先將食材洗淨入鍋燒沸，除沫，再把拍鬆的生薑和蔥結放入，加調味料繼續熱煮。
另一廂，豬瘦肉、雞脯用刀背剁成茸，先用部份豬瘦肉茸兌清水攪勻，倒入湯中，待肉茸浮起，先撇去浮沫，撈取。
接著將湯全部舀入吊子或包罐內，剩下的雞、鴨、排骨、棒子骨用清水洗淨，繼放湯中，旺火燒沸，移至微火上，讓湯呈似沸非沸狀態。
開水煮過的白菜，如翡翠玉脂
此時湯色如紹酒，清亮而鮮香，若有浮油，當即去盡，湯便製成。
使用時，還要用雞茸加清水攪勻成團狀，放入湯中再“掃湯”一兩次，使湯色更加清亮，湯味更加鮮香。
要注意的是，“掃湯”要巧用火力，以文火徐徐進行，操之過急，火力稍大，可能衝散肉茸，使清湯不成，再用紗布過濾方法補救，既費時誤事，也有損湯的鮮香，亦非成功之作。
有了這樣的湯，才能製作開水白菜。製作時，先將白菜洗淨，去筋，放入沸水中煮到斷生，即撈起入涼開水漂涼，接著用刀修整成形，併入湯碗。
另取炒鍋置旺火上，入清湯，加味料燒沸，輕輕倒入菜心碗內，再上籠蒸燙，即成。
開水白菜，國宴名菜
王子輝說的前兩過程與“喻家廚房”的大同小異，但最後的製作略遜，白菜放入沸水煮，又用涼水衝之，水味十足，與湯一混合，雖然蒸過，也沖淡了。白菜用清水煮，湯根本不入味，還是一切用湯來炮製更佳，不沖涼水過冷河也不要緊。
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