五香排骨
“五香排骨”香、嫩、鮮俱備。蘇州五芳齋麵館所制尤有名。
原料
豬大排骨3000克（50塊量）。豆瓣醬85克，綿白糖30克，紹酒35克，精鹽10克，醬油100克，甜麵醬50克，味精6克，八角、茴香15克，蔥末15克，薑末20克，熟豬油2500克。
製法
1．將蔥、薑末置缽中'放入豆瓣醬，搗爛拌和，加精鹽（8克）、味精（5克）、醬油、綿白糖、紹酒拌勻。
2．將豬大排斜批斬成每塊60克厚薄均勻的塊，每塊骨肉相稱，用刀背逐塊平拍幾下，使結締組織鬆散，中間剞一刀，放盤中，再將拌勻的豆瓣醬徐徐倒入，並不斷翻動，使每塊排骨勻沾上醬，再逐塊取出整齊地疊入缽中，置3小時左右，使調味滲透。
3．將八角、茴香研細，加精鹽，放入炒鍋，上中火略炒離火，加入味精拌勻成茴香粉。
4. 炒鍋置中火上，入熟豬油，燒至五成熱時（不能過高），將排骨散開放入炸制，並加入甜麵醬，用鏟不斷在鍋底輕鏟，至色如象牙併成熟時逐塊撈出，裝入盤中，撒上茴香粉即成。
滑溜裡脊
色白，有少量青豆配色，清雅，滑嫩，鮮潔。
原料
豬裡脊肉350克。青豆10克。精鹽2克，紹酒10克，雞蛋清1只，味精1克，蔥末5克，薑汁3克，溼澱粉15克，熟白豬油50克，高湯50克。
製法
1. 裡脊肉去衣膜，批成柳葉片，再用清水漂洗，瀝乾。放在碗中加鹽（1克）、酒（5克）輕輕拌和，然後加入蛋清及溼澱粉（7.5克）上漿。
2．將湯、酒、鹽、味精、溼澱粉一起合成白色調味芡汁。
3．淨鍋置火上，用熟白豬油滑鍋，再加油適量，燒至四成熱時，特里脊片投入，撥散，見色變白時倒入濾勺瀝油。
4．原鍋留底油，倒入芡汁，汁沸即下里脊片，翻炒均勻，淋少許麻油，撒入青豆起鍋裝盆。
軟炸裡脊
色淡黃，外香軟內鮮嫩。
原料
豬裡脊肉350克。花生油1000克（約耗75克），紹灑5克，精鹽1.5克，味精2克，雞蛋清2只，富強粉25克，溼澱粉25克，花椒鹽1碟。
製法
1．將裡脊肉剔去筋膜，剞斜十字形花刀，刀深至1/4，刀距為3毫米，再縱切成兩三條，然後切成菱形塊，用酒、鹽（1克）、味精（1克）拌勻，稍置，使肉入味。
2．雞蛋清、溼澱粉、富強粉及鹽（0.5克）調勻成蛋清糊。
3．旺火熱鍋，入花生油，燒至五成熱，將裡脊肉塊裹勻蛋清糊，逐塊放入油鍋，炸至斷生時撈出，待油溫升至七成熱時，再入鍋炸至淡黃色，瀝去油裝盆，跟花椒鹽1碟上席。