紅燒排骨

用料

豬肋排1000克；蔥；姜；八角；料酒；糖；鹽；雞精；老抽；生抽

做法

• 老人吃的排骨，要選用肋排，第一是軟嫩，第二是骨肉容易分離。排骨洗淨後，要將排骨涼水下鍋焯水,焯水的時間不要太短，要將髒東西焯淨。排骨撈出後，然後用清水洗淨表層汙物
• 排骨控淨水後,加少許生抽為排骨上一點色，再加入約50克水澱粉上漿。排骨上漿很關鍵，要上薄漿，不要看出漿液來。要先將澱粉用水調好
• 鍋中放寬油,六成熱時，下入排骨,炸約1分鐘,炸成金黃色撈出
• 鍋中放油,炒香八角；蔥姜後,倒入二湯匙老抽,也炒香,再倒入開水,放入排骨
• 水以沒過排骨為度,加入料酒;雞精.白糖
• 大火燒開後,轉小火.總約2小時.要在1.5小時後加鹽,不要加早，否則容易塞牙.不要用大火，否則成形不好看
• 大火收汁,約10-20分鐘,汁不一定收盡.主要是看排骨的顏色,來確定
• 排骨盛盤中,利用鍋中的餘汁，勾芡澆汁

糖醋排骨

用料

排骨；醋；冰糖；黃酒；生抽；老抽；姜；生粉

做法

• 排骨切小塊，焯水，瀝乾水（或用廚房用紙吸乾水），一定瀝乾水
• 鍋中油加熱（油稍多），中火把排骨炸至兩面金黃
• 炸好的排骨撈出瀝油
• 鍋中留一半油，加冰糖、生抽、老抽，小火用鏟子來回鏟至冰糖熔化
• 把瀝好油的排骨放入均勻上色後，改大火加姜、黃酒、一小碗水
• 大火煮開後轉小火10分鐘
• 用冷水調好生粉備用
• 加醋，改大火收至汁剩下一半時，把調好的生粉倒入收至汁幹

腐竹海帶燒排骨

用料

海帶結；排骨；腐竹；雞蛋；油；冰糖；八角；姜；蔥；香葉；老抽；鹽

做法

• 排骨剁成段，洗淨；蔥切段；薑切片。腐竹提前泡發。切成段。海帶結洗淨
• 洗淨的排骨焯水，撇去浮沫，撈出
• 用溫水沖洗掉排骨上的浮沫。瀝乾水分
• 炒鍋置火上，放油，放入冰糖，火要小，要不停的攪拌冰糖
• 至其溶化，並起大泡，開大火
• 放入焯過水的排骨，翻炒，使其均勻上色
• 倒入紫砂鍋中，加入清水，放入薑片、蔥段、八角、香葉，白酒、老抽，調至燉肉檔，燉40分鐘
• 加入腐竹、海帶結，鹽、煮好去皮的雞蛋，燉15分鐘即可

蜜汁排骨

用料

排骨450克；蒜10克；姜10克；生抽1湯匙（15ml），A；五香粉1茶匙（5克），A；白糖1湯匙（15克），A；料酒1湯匙（15ml），A；蜂蜜2湯匙（30ml)，B

做法

• 蒜切成末，姜切成末，排骨洗淨後，放入碗中
• 加入調料a攪拌好後，蓋上蓋，放冰箱冷藏一晚上
• 將排骨放入烤盤中
• 烤箱２３０度預熱，第二層，烤１０分鐘
• 取出刷蜂蜜，再烤１０分鐘取出，將排骨翻個，刷蜂蜜，再烤５－１０分鐘即可

椒鹽排骨

用料

排骨；大蒜瓣；青椒；生薑；椒鹽；雞蛋

做法

• 排骨用水沖洗乾淨後，倒入醬油、白糖、黃酒、水澱粉，放入蒜瓣，醃製2～3個小時入味；
• 雞蛋打散、加入少許澱粉拌勻成雞蛋糊，鍋中倒油（多一點哦，因為是炸排骨），至7成熱後，將排骨在雞蛋糊中裹一下後入油鍋炸，看差不多熟了以後，瀝油撈起待用；
• 青椒、生薑切絲、入油鍋翻炒爆香
• 放入之前炸好的排骨，加適量的椒鹽一起翻炒片刻，至椒鹽均勻的鋪滿排骨表面，即可。

五香排骨

用料

主料：；肋排500克；醃料：；料酒1大勺；糖1大勺；鹽1/2小勺；五香粉1小勺；紅薯澱粉1大勺；調味料：；蒜頭3瓣（切末）；辣椒粉1小勺；醬油1大勺；香醋1大勺；水適量；其它：；食用油適量；炒熟白芝麻少許；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）；（調味料僅供參考，請根據自己口味調整）

做法

• 排骨洗淨，瀝乾水分
• 加醃料醃製入味（醃肉料：料酒1大勺、糖1小勺、鹽1/2小勺、五香粉1小勺、紅薯澱粉1大勺）
• 所有調味料混合均勻備用（調味料：蒜末、辣椒粉1小勺、醬油1大勺、香醋1大勺、糖1大勺、鹽1/2小勺、水適量）
• 鍋內放油，燒至7成熱，用中火將排骨炸至變色表面有點焦黃
• 撈起瀝油
• 鍋內炸油倒出留少許底油，將調味料倒入鍋中，加水大火煮開
• 放入炸過的排骨，改小火慢滷至排骨熟軟入味
• 最後起鍋時撒上炒熟的白芝麻增香

金蒜生炒排骨

用料

排骨500克；大蒜150克；蔥15克；姜10克；麵包糠3湯匙（45ml）；幹辣椒5克；白酒1茶匙（5ml）；醬油1湯匙（15ml）；鹽適量；白糖1茶匙；澱粉適量

做法

• 排骨洗淨後瀝乾水分，用薑片、蔥段、大蒜汁（50克大蒜壓成蒜蓉以後用紗布擠出蒜汁）生抽、白酒和適量鹽醃製1小時，醃製時間長些的話會更入味。用大蒜汁醃製會使排骨具有濃郁的蒜香味，直接用蒜泥醃製也可以，但在後面炸排骨一步中需將排骨上的蒜泥擦乾淨，不然炸制的時候容易將蒜蓉炸糊影響口感，所以還是一開始不怕麻煩將蒜蓉汁擠出來醃製排骨好些
• 醃製好的排骨摘去薑片和蔥段不要，放入澱粉中使排骨沾滿澱粉
• 輕拍沾滿澱粉的排骨，使多餘的澱粉掉落，依次將所有排骨沾上澱粉
• 鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時（放入一根筷子，會有泡）放入排骨炸成金黃色。要注意火候，炸時間太長排骨會變幹
• 炸好的排骨用廚房紙吸出多餘油分，炸好的排骨味道已經很好啦，直接吃沒有問題，不過這道金蒜生炒排骨還沒有做好
• 剩下的大蒜去皮後切成蒜末，不要用壓蒜器之類壓成蒜泥，口感不好
• 切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗乾淨後晾乾，如果不沖洗大蒜末在炒的時候容易黏在一起
• 鍋燒熱，放入適量油，放入大蒜末和幹辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色
• 放入排骨一起炒
• 放入麵包糠一起炒勻，小火將麵包糠炒成金黃色，再加入糖、適量鹽調味，喜歡雞精的可以放入少量雞精

海帶排骨湯

用料

海帶結；小排；鹽

做法

• 小排、海帶結分別洗乾淨
• 小排冷水下鍋，一鍋水煮到開，撇去浮沫
• 轉小火，慢慢煲，煲大概快2個鐘頭或者更長
• 加海帶結，大火燒開轉小火，煲大概半個鐘頭
• 加鹽，再煲一陣，大概一刻鐘，關火開吃~

醬燒排骨

用料

主料：；肋排500克；醃料：；料酒1大勺；鹽1/4小勺；醬油1小勺；澱粉1大勺；調味料：；甜麵醬2大勺；冰糖1勺；其它材料：；薑片適量；水適量；食用油適量

做法

• 排骨加醃料拌勻醃製片刻入味
• 入油鍋炸至金黃撈出備用
• 另起一鍋放少許油爆香薑片
• 放入甜麵醬炒出香味
• 放入排骨，加滾水煮開
• 放入冰糖同煮
• 蓋上蓋小火燜煮至排骨熟透軟爛
• 最後把湯汁收濃起鍋～