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紅燒排骨

用料 排骨400克、清水400ml、冰糖15克、油1大匙、香蔥2根、薑片5片、桂皮2小塊8克、八角2顆、細鹽1/2小匙、生抽1大匙花雕酒1大匙

做法

• 鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用
• 鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色
• 加入排骨，炒至均勻上色
• 鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
• 大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘
• 煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出
• 繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度
• 轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

土豆燒排骨

用料 土豆3個、豬排500g、幹辣椒若干、大蔥段若干、豆瓣兩勺、醬油少許、料酒少許、大料若干、花椒少許、薑片少許、白糖一勺、鹽少許、蠔油少許

做法

• 土豆切塊備用，水中放入姜塊，倒入排骨煮沸去血泡，撈起備用。
• 鍋內多倒點油，加熱後倒入土豆塊，炸至金黃，撈出濾油。
• 用鍋中剩餘的油繼續加熱，倒入排骨翻炒，炒至金黃色，撈出濾油。
• 利用剩餘的油，倒入花椒，薑片，豆瓣炒香，倒入排骨，再加入醬油和料酒，繼續翻炒。
• 倒入開水，莫過排骨，加入大料，蔥段，中火煮十五分鐘左右。
• 倒入土豆，加入鹽，白糖，蠔油，大火收汁，出鍋。
• 最後可以撒上蔥花點綴。

糖醋小排

用料 小排300克、生薑2片、料酒2勺、紅燒醬油1.5勺、陳醋2勺、鹽1～2克、冰糖20克、白糖1/2勺

做法

• 小排用清水浸泡半小時去除血水，瀝乾水份後用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖醃製一下；
• 用1勺左右的油潤鍋，倒入小排翻炒至吐油；放入薑片和剩下的料酒、紅燒醬油，上色後加開水沒過小排2/3處，調入1勺陳醋，加蓋中小火燜煮半小時；
• 排骨煮至軟硬適中時，放入冰糖和適量鹽調味，待湯汁逐步起稠變濃時再加入1勺陳醋，收汁到想要的程度熄火出鍋。

金牌蒜香排骨

用料 排骨500g、蒜4頭、蔥適量、姜適量、生抽適量、料酒適量、白糖適量、胡椒粉適量、澱粉適量、食用油適量

做法

1. 蔥洗淨切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗淨控幹放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻醃30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。
2. 大蒜（我用了4頭）去皮洗淨剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸幹至金黃色，炸出蒜香味，撈出控幹。炸過火候就會變黑了。
3. 炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把醃好的排骨裹面放入鍋裡炸熟，撈出控幹。(先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油衝炸5分鐘)
4. 鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

啤酒滷蛋燒排骨

用料

材料：排骨、雞蛋、啤酒、蔥、姜、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、食鹽香料：八角、花椒、香葉、幹辣椒

做法

1. 排骨剁成塊，洗淨。鍋里加水放入排骨段焯水，撈出用溫水洗淨。高壓鍋里加入排骨、大蔥段和薑片，加入適量清水，加入開鍋後燜十五分鐘關火。
2. 燉好的排骨香氣四溢
3. 雞蛋洗淨放進水中煮至全熟
4. 撈到冷水裡一激
5. 剝去雞蛋皮備用
6. 用刀在雞蛋上劃幾刀
7. 準備香料
8. 鍋裡添油，加入蔥段薑片、八角、花椒、香葉和幹辣椒炒香。
9. 加入兩勺料酒
10. 加入適量生抽
11. 加入一勺蠔油
12. 加入一勺老抽，翻炒均勻，半勺糖，適量食鹽。（調料隨食材的量增減）
13. 漏網撈出排骨段放入炒鍋
14. 翻炒均勻
15. 加入一整罐啤酒，再加一些排骨湯
16. 放入雞蛋大火燒開
17. 中小火燜煮至湯汁濃稠即可
18. 做好了，非常非常好吃的一道菜。

排骨玉米湯

用料 排骨、玉米、胡蘿蔔、料酒、鹽

做法

• 排骨切小塊，玉米胡蘿蔔切段
• 燒一鍋水，把排骨放進去焯一下然後撈出來備用
• 把焯過的排骨和玉米胡蘿蔔放在大鍋裡，加入清水煮沸。轉小火燉，中途可以稍微加一點料酒。根據肉塊大小的分量，需要燉的時間不同，等到肉熟了就可以了。

蒸排骨

用料 排骨適量、生粉適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、辣椒適量、蒜頭適量、豆鼓適量、糖適量

做法

1. 首先把排骨切好，洗乾淨瀝乾水備用。然後把豆鼓、蒜頭、辣椒切好備用。
2. 加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然後攪拌均勻
3. 步驟2後加入適量料酒，大概一小勺這樣子，主要是去除排骨的味道，然後攪拌均勻。
4. 然後依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋過排骨就好，老抽如圖，一點就好，主要是上色。糖的分量也如圖
5. 然後加入辣椒，這款辣椒醬和現剁的辣椒很像，而且有點辣味，很好吃！沒有的就用指天椒代替即可，一樣的好吃！
6. 把切好的豆鼓和蒜頭加入攪拌均勻即可。
7. 攪拌好了，可以蒸了。我是放電飯煲一起蒸的，大概15分鐘左右。如果用鍋蒸，水開之後放下鍋蒸，大概8-10分鐘左右！具體看量。
8. 出鍋了！香噴噴，絕對可以幹掉兩碗飯，趕快來試試吧！簡單又方便，適合上班一族和懶人一族。

排骨蓮藕湯

用料 排骨（約700g）、蓮藕2節、生薑1塊

做法

• 生薑刷乾淨，去皮，切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝乾，水和姜皮就倒掉不用了
• 將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。——因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足
• 燒開後加蓋轉小火燉1小時左右
• 蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，醃10分鐘左右
• 將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時
• 肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可

蜜汁排骨

用料 豬肋排500g、洋蔥15g、生抽20ml、米酒15ml、蜂蜜15ml、冰糖10g、醋15ml、鹽少許、白芝麻少許

做法

• 豬肋排洗淨後剁成約6cm長的段
• 洋蔥洗淨切碎末
• 將肋排放入碗中，加入洋蔥末、米酒、生抽5ml、少許鹽抓勻後醃製半個小時
• 將醃好的排骨放入180度的油鍋中
• 炸至金黃色後撈出
• 炒鍋留少許底油，放入冰糖、剩餘的生抽、白醋、蜂蜜和少許清水攪拌均勻
• 放入炸好的排骨，翻炒至蜜汁均勻的包裹在排骨上，最後撒上炒香的白芝麻即可

酸甜排骨

用料 排骨一斤、米酒、醬油、米醋、白糖

做法

• 排骨切塊放入熱水鍋中，焯血水後撈出備用。
• 小碗倒入一勺米酒、兩勺醬油、三勺米醋、四勺白糖、五勺水攪勻作為醬汁。
• 將排骨和醬汁倒入砂鍋內，大火煮開後轉小火收汁即可。期間要記得攪拌防止焦糊。

啤酒燒排骨

用料 排骨800克、啤酒350ml（一罐）、花椒適量、幹辣椒適量、醬油適量、糖10克、鹽適量、生薑片適量、生抽適量

做法

• 排骨焯水後。鍋內倒入適量油，將排骨幹炒，再放入花椒，幹辣椒，薑片同炒。排骨稍出油後，放入醬油和糖。
• 加入一罐啤酒和適量水，不要蓋鍋蓋燒開，再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右。
• 待鍋內汁子收稠，排骨出油後，加適量生抽和鹽出鍋。

錫紙烤排骨

用料 肋排500克、蔥薑蒜適量、蠔油1大匙、生抽 1大匙、老抽 1/4小匙、蜂蜜1小匙、豆豉1大匙、黃豆醬1大匙、黃酒 1大匙、鹽適量

做法

1. 排骨斬小塊後泡清水中半小時去除血水
2. 期間換一次水
3. 撈出瀝乾後用廚房紙吸去多餘水分放入料理盆
4. 加入蔥末、蒜末和薑絲
5. 下一勺豆豉（可以用辣的）
6. 下一勺黃豆醬
7. 加入黃酒一勺
8. 加入蠔油一勺、生抽一勺、老抽1/4小勺、蜂蜜1小勺
9. 加少許鹽
10. 拌勻
11. 蓋保鮮膜放入冰箱冷藏醃製
12. 4小時以上（可以過夜）
13. 取出
14. 烤盤鋪一張足夠大的錫紙
15. 將醃製好的排骨平鋪其上
16. 再取一張錫紙蓋在上面，邊緣摺好
17. 放入預熱好的烤箱
18. 上下管220度烤制60分鐘
19. 取出，劃開錫紙，撒少許白芝麻
20. 再次放入烤箱，繼續烘烤5-10分鐘即可
21. 出爐裝盤

雙椒煎排骨

用料 排骨（儘量用小排）1斤、青椒5個、乾紅辣椒5個、蔥一根、鹽（大粒兒海鹽最好）1 匙白糖1匙、料酒1匙、醬油1匙、澱粉4匙

做法

• 青椒洗淨，對半切開，去籽。乾紅辣椒稍微過水瀝乾（煎的時候不容易黑）。排骨洗淨切好，燉煮後撈出，加入白糖、料酒、醬油和澱粉，讓排骨充分裹上。
• 每個人口感喜好不同，如果喜歡嫩一點的請多煮一會兒。請自行調整，可以嘗試25分鐘到30分鐘,不放心的廚友可以上大殺器高壓鍋！焯水加點料酒和薑片有助於除去腥味。
• 鍋中倒上薄薄一層油，不要太多，排骨自己有油。油熱後，小火煎至兩面金黃。
• 將排骨移出，用剩餘的油煎青紅椒，直到青椒出現花紋（傳說中的虎皮麼...）。找個時間切個蔥段。
• 將排骨放回，加入鹽和蔥段，略炒兩分鐘。
• 起鍋開飯啦！一碗停不下來！

腐乳燒排骨

用料 排骨600克、腐乳汁兩大勺、蔥段、蒜4瓣、姜一小塊、料酒一大勺、生抽一大勺、冰糖10克

做法

• 排骨洗淨控幹表面水分，蒜切片，薑切片，蔥切斷兒
• 炒鍋燒熱加入油至5成熱，下排骨
• 煎至表面微黃撈出
• 用鍋內煎排骨留下的底油，把蔥薑蒜煸香
• 加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和適量清水燒開
• 下排骨大火燒開，轉小火燜煮約40分鐘至排骨酥軟
• 最後大火收汁即可

高升排骨

用料 仔排500克、蒜2瓣、黃酒1大勺（15毫升）、米醋2大勺（30毫升）、白砂糖3大勺（40克左右）、生抽4大勺、清水5大勺

做法

• 將子排清洗乾淨，用熱水浸泡或者熱水衝淋掉血水
• 瀝乾水分備用
• 鍋燒熱，加1點點油潤下鍋，下蒜
• 下仔排翻炒至變色
• 加入黃酒、米醋、白砂糖、生抽和清水，攪拌均勻，大火燒開，轉最小火，燜燒半個小時左右
• 時間快到時候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動幾下。看到湯汁收干時候，關火，出鍋裝盤即可。不用再放其他的調味品了

板栗燒排骨

用料

主料：排骨500克、板栗300克、薑片、蔥頭、八角、乾紅辣椒、花椒、香葉調料、生抽、老抽、料酒

做法

1. 排骨斬小塊洗淨，鍋中放水加入兩片姜和一點料酒把水煮開後下入排骨煮兩分鐘左右，撈起用溫水洗去浮沫備用；
2. 香料準備好，洗淨備用；
3. 生板栗去核去皮洗淨備用；（剝生板栗的方法請看小貼士）
4. 鍋內放油燒熱，放入排骨，炒至排骨表面金黃微焦；
5. 放入香料煸炒至能聞到香料的香味；
6. 把炒香的排骨和香料撈起，熱油繼續留在鍋內，在熱油裡放幾塊冰糖；
7. 小火炒至冰糖溶化成焦糖色；
8. 迅速倒入排骨和香料翻炒，均勻的裹上糖色；
9. 加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；
10. 加入沒過排骨的開水，蓋上蓋子小火煮20分鐘左右；
11. 20分鐘後加入板栗，小火再燜制20分鐘左右；
12. 最後還剩點汁的時候可以試下鹹味，不夠可再加醬油，然後關火裝盤。這一步汁別收太乾，不然板栗吃起來口感會有點幹，而且湯汁留著用來拌米飯也是很香的。
13. 香甜的板栗燒排骨可以上桌了。