話說，家常菜總有那麼幾道菜是不分年齡與各人口味，仍能大小通吃的，【糖醋排骨】絕對是當之無愧的最受歡迎菜式，沒有之一哦。
這道菜每每端上餐桌，總能引發一陣小小的騷動，大人也不顧形象的和小朋友開搶起來，沒幾下子，一盤堆尖的糖醋排骨就沒影了。
做糖醋排骨有很多版本，有工序繁雜的餐廳級專業版，還有經過大廚改良的比如加了番茄醬的改良版本。我這次和大家分享的是我百試百靈的----懶人版糖醋排骨，不用油炸，不用番茄醬，營養更健康。
我做的糖醋排骨，顏色成糖稀狀，口感豐富細膩，鮮嫩多汁兒，不油不膩，酸甜可口。這是女兒最愛的一道菜，幾天不吃準饞。做法特別簡單，只要注意這兩點，保證連零廚藝的新手也能做出堪比餐廳級美味的糖醋排骨！下面我把做法分享給大家，您只管照著做，保準沒錯。
準備材料：排骨600克 熟芝麻5克 蔥（適量）
排骨可以買肋排，也可以買小排。肋排有一側與背脊相連，所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄，肉質比較瘦且口感比較嫩，比較適合做糖醋排骨。豬腹腔靠近肚腩部分的排骨稱為小排，這部分排骨的肉層比較厚實，並且帶有白色的軟骨，做成的糖醋排骨可以連骨頭一起嚼碎了吃，又脆又軟，鮮香味美。這裡我選擇的是肋排，朋友們可以根據自己的喜好選擇排骨。
排骨冷水下鍋焯水，煮開鍋後，再煮5分鐘，撈起來瀝乾水分。（注意排骨一定要冷水下鍋，這樣可以慢慢煮出血水，很多人喜歡將肉塊開水下鍋，那樣肉塊表面遇熱凝固，導致血水出不來，影響口感喲。）
另取淨鍋燒熱，鍋里加入少許油，放入排骨中小火煎至兩面微黃，這樣能鎖住肉汁，做出來的糖醋排骨外焦裡嫩，鮮嫩多汁兒，特別受孩子們的喜愛。（注意要將排骨瀝乾水分再入鍋，或者用廚房紙擦乾表面的水分，防止煎制的時候濺油燙傷自己喲）
鍋里加入熱水，沒過肉塊，調入2勺生抽，2勺香醋，1勺料酒，2勺白糖，1勺蠔油，半勺老抽，1小勺鹽，大火煮開轉小火煮25分鐘，用筷子能輕易插穿肉塊即可。
最後大火收汁，收汁的時候最後加入1勺香醋，那個酸甜味就出來了。
出鍋後，撒上熟芝麻和蔥花，增加香味兒。這道菜酸甜可口，鮮嫩多汁，喜歡的朋友趕緊試試吧!
小貼士：
1，排骨冷水下鍋焯水，可以慢慢煮出肉塊裡的血水，這樣口感更鮮美。避免開水下鍋，肉塊表皮遇熱凝固，導致血水出不來，影響口感。
2，做糖醋排骨要達到外焦裡嫩的效果，一般都會過油炸制，這種做法雖然好吃，但不太健康，所以我用煎的方式，把排骨煎至兩面微黃，鎖住肉汁，做出來的排骨照樣外焦裡嫩，營養健康又美味！
3，香醋在煮制的時候酸味兒揮發了不少，所以最後起鍋前，需要調入1勺香醋，這樣酸甜味更濃郁，特別好吃。
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