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花雕酒要這樣喝才美

很多朋友，尤其是一直生活在北方的朋友，表示出對花雕的興趣，牽筆君子在寫這篇花雕的文章時，選聽的音樂是一曲《女兒紅》，對此有小夥伴就有了一點小疑惑，----你明明寫的花雕，怎麼又聽起了女兒紅呢？

不知者不為怪，呵呵，因為女兒紅作為一種酒，它本來就是花雕啊！

那麼，不如趁此機會，我們來豪補一下與花雕有關的酒文化好了！

話說這花雕酒本屬於黃酒，且是黃酒發酵酒中的獨一味，因為選用上好糯米、優質麥曲，輔以了江浙一帶明淨澄澈的湖水，用傳統古法釀製，再貯以時日，才生產出了獨特的風味和豐富的營養。

那麼花雕酒的營養又如何呢？

花雕酒通常有"高級液體蛋糕"的美稱，它含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分。花雕灑是以陳為貴，據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等。

花雕酒的酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

花雕酒一般為15度左右，因酒性溫厚，花雕酒也深受到了廣東人的喜愛。品嚐花雕酒時可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒，其酒精度會降低，因此變得更加香醇厚實，也更容易入口。除了佐菜飲用以外，江南不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。尤其值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，因蟹性涼，用花雕酒暖胃，便是最佳的搭配。還記得紅樓夢中的螃蟹宴麼，一邊吃蟹一邊小口微抿的黃酒，就應該是花雕，才得與大觀園裡的群芳相映成女兒紅的風雅啊！

終於，在這裡提到了女兒紅，那我們就來說說花雕中的女兒紅。

在江浙一帶，每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然後泥封窖藏。就這樣一直待到女兒長大出閣時，才取出窖藏陳酒，來接待親朋好友。江南釀製花雕酒的歷史悠久。清代筆記《浪跡續談》上，已有“最佳著名女兒酒，相傳富家養女，初彌月，開釀數壇，直至此女出門，即以此酒陪嫁。其壇常以彩繪，名曰花雕”的記載。

生女窖藏女兒紅，生男自是狀元紅嘍！

原來，花雕酒，女兒紅，狀元紅，它們其實都是同一種酒，是從古時“女兒酒”演變而來，只是因飲用的情境不同才有了不同的名稱。

喝花雕酒講究時令，因時令不同喝法不同：

冬天的喝法：加入姜和枸杞子用砂鍋煮沸10分鐘，趁熱喝。花雕酒的喝法是這樣的：冬天的酒中加入切成細絲的姜，和枸杞子加溫至45度左右飲用。也可將雞蛋打入酒中，燒熱成蛋花狀，倒入杯中酒香撲鼻，暖人心腸，細品慢酌、其樂融融，具有養身健體的功效。

夏天的喝法：在不低於10年的陳釀花雕裡放入幾顆話梅（不要放姜和枸杞子，夏天均宜少食），用電熱壺（最好是用小砂鍋）加熱微開後再煮10分鐘左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮，以10—15℃為佳，加冰塊飲用亦可。宜小口地慢飲方可覺其真味。

花雕酒的酒性柔和，酒液醇厚，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香，飲花雕可和胃、行氣、行神、驅寒、壯筋骨，並有明顯的減除疲勞、增加體力之功效。會喝花雕酒，還會自有一份獨特情懷和與眾不同的感受。

知道了這樣的花雕酒以後，再乘興來上它一罈女兒紅慢慢品啜，想來那滋味一定不錯！

作者：牽筆君子（遠牽）

莊裡的讀書達人｜當下文化傳播者