瀘州豬兒粑是四川瀘州地區特色傳統名吃之一,選料考究,製作精細,質量優良,以其餈和而味香糯軟而不粘牙的獨特風格成為瀘州一絕。瀘州豬兒粑分鹹餡、甜餡兩種。鹹餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料;甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。
特色
瀘州豬兒粑,選料考究,製作精細,質量優良,以其餈和而味香糯軟
而不粘牙的獨特風格,成為瀘州名小吃之一。瀘州豬兒粑分鹹餡、甜餡兩種。鹹餡以鮮豬肉、冬筍、香蔥、味精、精鹽等為原料;甜餡以白糖、化邊油、桔紅、桂花糖或玫瑰糖、芝麻等為原料。包餡的原料,則用八成上熟糯米、二成飯米磨漿吊幹後的粉子。剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤,彷彿是煮熟的小豬,故而得名。
製作方法
編輯
原料:
1、糯米粉
2、豬肉末。
3、菜葉子,最好用大一點的菜葉,包好粑粑才不會粘在一起。
4、芽菜或大頭菜合在一起切碎、宰細(超市裡有買的哦,宜賓芽菜最好)。
5、喜歡吃甜點的朋友可以把餡換成:豬油或肥肉炸成的油渣、白糖或冰糖、炒香的花生和芝麻、陳皮、核桃,然後混合宰爛,就是甜甜的豬兒粑了.
做法:
1、鍋中放油燒至五成熟,放入肉粒煸炒至斷生,適量加入味精、鹽等調料。 喜歡吃大蒜和蔥的朋友也可以適量的加點,
2、放入碎米芽菜炒勻後裝碗裡待用。
3、糯米粉里加水揉成團,菜葉子準備好。
開始作“豬兒粑”
把糯米粉和好搓成團,拿出少許搓成乒乓球樣大小的圓形,在中間捏上一個小小的窩,把餡兒放進去,再封口捏好,做成略像小豬形狀或橢圓的即可,用菜葉包上,然後把“豬兒粑”放在蒸格里。
水開以後用中火蒸上十五分鐘左右就好了。餡不要放太多哦,不然不好封口,而且蒸的時候容易破!
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