麵點師分享幾種價值千元的香酥烤餅配方和做法

糯米粉 香油 綠豆 三洋電機 菜譜 廚房裡的麵點師 2018-12-02

今天麵點師給大家分享幾種用烤箱製作的香酥烤餅,希望大家能夠喜歡

香酥鮮肉烤餅

水油皮:

中筋麵粉400克,細白糖50克,豬油100克,雞蛋1個,水150毫升

油 酥:

豬油100克,低筋麵粉200克

肉 餡:

五花肉250克,黑木耳20克,溼香菇20克,蔥花60克,香油15毫升,食用油15毫升,鹽、味精各適量

製作方法:

1.將水油皮材料混合,拌搓至純滑成麵糰。

2.用保鮮紙包起,餳發20分鐘備用。

3.將油酥材料混合用手心搓勻備用。

4.將餡材料混合拌勻備用。

5.將水油皮油酥按6∶ 4的比例分切成等份。

6.用水油皮將油酥包入。

7.用擀麵杖擀薄,捲成卷狀。

8.再擀壓成餅皮。

9.用餅皮按1∶ 1的比例包入餡料,收緊底部。

10.將包好的餅擀成薄餅放入烤盤中

11.然後放入爐中以上火200℃、下火150℃烘烤25分鐘左右至熟透即可。

小貼士

包餡後底部要收緊,著色要均勻。

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香酥綠豆餅

水皮:

中筋麵粉400克,細白糖40克,豬油100克,水180毫升

油酥:

低筋麵粉500克,豬油260克

餡料:

蒸熟脫皮綠豆300克,糖粉100克,奶油100克,三洋糕粉100克

製作方法:

1.將水皮材料加入打蛋桶內。

2.拌打至麵糰純滑,餳發30分鐘

待用。

3.將油酥材料豬油用手搓勻

4.加入麵粉搓勻備用

5.將水皮與油酥按7∶ 3的比例分成等份。

6.用水皮將油酥包起。

7.用擀麵杖擀薄捲成條狀,再折3折。

8.將摺好的水油皮再用擀麵杖擀薄成圓形備用。

綠豆餅的製作:

1.將熟綠豆、奶油、糖粉先拌至泥糊狀。

2.加入三洋糕粉。

3.拌透後裝起待用。

4.將餡料與酥皮以1∶ 1的比例包好。

5.排入烤盤內壓扁餳發30分鐘,放入爐以上火170℃、下火160℃烘烤25分鐘即可。

小貼士

扎孔後再放入烤爐中烤熟即可。

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鮮花餅

水皮:

美玫一斤,豬油二兩,蛋清一個,糖50克,麥芽糖25克,開水四兩半至五兩

油酥:

美玫麵粉一斤,豬油八兩至一斤

玫瑰陷:

玫瑰醬100克,炒熟的糯米粉適量,加到能搓成團為止

(1)將水皮材料放置打蛋桶內攪勻

(2)常溫醒十五分鐘

(3)將油酥中的豬油用手心搓勻加入麵粉搓勻備用

(4)將玫瑰陷所有材料混合均勻備用

(5)然後以大包酥的做法開一個四或者一個三捲起來,

(6)下劑子30克,包20克陷

(7)然後用180℃烤制即可

小貼士:

玫瑰陷裡可以放些玫瑰花瓣,會好看一些

麵點師分享幾種價值千元的香酥烤餅配方和做法

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