今天麵點師給大家分享幾種用烤箱製作的香酥烤餅,希望大家能夠喜歡
香酥鮮肉烤餅
水油皮:
中筋麵粉400克,細白糖50克,豬油100克,雞蛋1個,水150毫升
油 酥:
豬油100克,低筋麵粉200克
肉 餡:
五花肉250克,黑木耳20克,溼香菇20克,蔥花60克,香油15毫升,食用油15毫升,鹽、味精各適量
製作方法:
1.將水油皮材料混合,拌搓至純滑成麵糰。
2.用保鮮紙包起,餳發20分鐘備用。
3.將油酥材料混合用手心搓勻備用。
4.將餡材料混合拌勻備用。
5.將水油皮油酥按6∶ 4的比例分切成等份。
6.用水油皮將油酥包入。
7.用擀麵杖擀薄,捲成卷狀。
8.再擀壓成餅皮。
9.用餅皮按1∶ 1的比例包入餡料,收緊底部。
10.將包好的餅擀成薄餅放入烤盤中
11.然後放入爐中以上火200℃、下火150℃烘烤25分鐘左右至熟透即可。
小貼士
包餡後底部要收緊,著色要均勻。
香酥綠豆餅
水皮:
中筋麵粉400克,細白糖40克,豬油100克,水180毫升
油酥:
低筋麵粉500克,豬油260克
餡料:
蒸熟脫皮綠豆300克,糖粉100克,奶油100克,三洋糕粉100克
製作方法:
1.將水皮材料加入打蛋桶內。
2.拌打至麵糰純滑,餳發30分鐘
待用。
3.將油酥材料豬油用手搓勻
4.加入麵粉搓勻備用
5.將水皮與油酥按7∶ 3的比例分成等份。
6.用水皮將油酥包起。
7.用擀麵杖擀薄捲成條狀,再折3折。
8.將摺好的水油皮再用擀麵杖擀薄成圓形備用。
綠豆餅的製作:
1.將熟綠豆、奶油、糖粉先拌至泥糊狀。
2.加入三洋糕粉。
3.拌透後裝起待用。
4.將餡料與酥皮以1∶ 1的比例包好。
5.排入烤盤內壓扁餳發30分鐘,放入爐以上火170℃、下火160℃烘烤25分鐘即可。
小貼士
扎孔後再放入烤爐中烤熟即可。
鮮花餅
水皮:
美玫一斤,豬油二兩,蛋清一個,糖50克,麥芽糖25克,開水四兩半至五兩
油酥:
美玫麵粉一斤,豬油八兩至一斤
玫瑰陷:
玫瑰醬100克,炒熟的糯米粉適量,加到能搓成團為止
(1)將水皮材料放置打蛋桶內攪勻
(2)常溫醒十五分鐘
(3)將油酥中的豬油用手心搓勻加入麵粉搓勻備用
(4)將玫瑰陷所有材料混合均勻備用
(5)然後以大包酥的做法開一個四或者一個三捲起來,
(6)下劑子30克,包20克陷
(7)然後用180℃烤制即可
小貼士:
玫瑰陷裡可以放些玫瑰花瓣,會好看一些