北京衛視《暖暖的味道》空降成都，帶你尋味巴蜀的那一口“麻辣”
用味道帶動情感，用美食傳遞溫暖。北京衛視《暖暖的味道》欄目組從北京出發，不遠千里，空降成都，尋味美食，傳遞幸福。一座城，一次美好相聚，節目組在“吃貨們的天堂”成都展開令人垂涎欲滴的美食探尋之旅！北京衛視主持人李宗銘、暖暖大廚郝振江和川菜名廚黎明組成的“暖暖尋味團”，體驗巴蜀文化，享受“巴適”之旅！
《暖暖的味道》是由北京衛視打造的日播美食節目第一品牌，每天16：35分與觀眾見面，開播四年收視率同時段一直穩居全國前三。欄目以微信公眾號、抖音、今日頭條體系媒體平臺為核心，打通主流短視頻、網絡媒體、垂直類美食媒體建立了完整、豐富的內容傳播矩陣。其中《暖暖的味道》微信公眾號美食類排名第一名，粉絲300餘萬人。
尋味成都，這些味道獨特的美食，來到成都不可錯過
成都從不缺美食，寬窄巷子裡熱辣滾燙的各色火鍋，錦裡街上軟糯香甜的三大炮、冰涼嫩滑的傷心涼粉、麻辣鮮香的缽缽雞…好吃的店多，好吃的人多，成都是亞洲第一個被聯合國教科文組織授予“美食之都”稱號的城市。
在川菜名廚黎明的帶領下欄目組第一站便來到了位於青羊區長順街附近的成都美食打卡地—寬窄巷子。香脆美味的糖油果子、特色小吃三大炮、降暑生津的冰粉……在這裡欄目組拍攝和體驗了老成都的飲食文化和風土人情。
來成都必吃的是什麼？想必火鍋串串必須有姓名，嗜辣出名的成都人早就把這一鍋麻辣鮮香熬煮成了文化。
剛落地成都，欄目組一行就來到了位於玉林的大龍燚火鍋總店，在這裡感受一把正宗成都火鍋的風味。而大龍燚火鍋品牌旗下的如在蜀老火鍋更是作為這次欄目尋味成都的第一站，為欄目組帶來了“毛肚火鍋”這一獨特的細分類別，傳遞了成都人“無毛肚，不火鍋”的火鍋主張。
面對著一片片比巴掌還大的毛肚，需要手工將它們分層展開，才能達到燙煮後最完美的口感。如在蜀大廚還現場教學制作小碗冒菜，製作包漿豆腐和兔腰，讓欄目組嘖嘖稱奇。
火鍋、串串、麻辣燙，看起來一樣卻是川渝人民認知裡完全不同的三種食物，欄目組第二站到訪了擁有30年麻辣燙歷史的牛華八婆麻辣燙。從樂山一個路邊小攤手工炒料到如今開到全國，把一鍋麻辣燙做到極致的牛華八婆現場給欄目組帶來了麻辣燙鍋底製作的小竅門，看著熱氣騰騰的鍋底，鼻尖嗅到花椒、辣椒和菜籽油的香味，讓人禁不住垂涎三尺。
吃了熱菜，還要來一個冷菜作配，牛華八婆還拿出了店裡招牌的珺肝碗給欄目組製作展示。所謂珺肝，就是俗稱的雞胗，切成薄片汆燙好的珺肝配上祕製紅油，光是顏色就讓人食指大動。
成都美食新版圖 古鎮川菜大擺龍門鎮
此次成都行，暖暖名廚川菜大師郝振江另闢成都美食新版圖，帶領欄目組來到天府之國的“膏腴之地”新生代的成都中心城，成都西門的美食之都溫江，開啟尋味之旅。郝大廚推薦了這家最像古鎮的餐廳—大擺龍門鎮，川西古鎮院落，四周椽簷瓦舍，地上雕花青磚，逛一圈竟有種在影視城的感覺，庭院範兒的裝修風格，古樸典雅的色彩搭配，給成都這沉悶的天氣帶來一絲清爽，桌與桌之間適當的距離，在這兒吃飯才是真正的放鬆。
沿著古鎮特色的街道走進店裡，老手藝人切肉顛勺都能近距離感受，邊走邊看，想吃啥就拿美食前面的竹籤，統一交給服務員下單即可，走一遍下來，優點著實突出，觀賞性強、點菜便捷、先看再點，特別適合糾結症的人，還有那些比較挑剔的味蕾。郝大廚特別推薦菜品肥而不膩的李莊白肉，薄如油紙回味無窮，傳承菜品，迴歸初心。高品質、低消費，有顏有味，誠意十足！
暖暖粉絲成都見面會 兩地川菜名廚現場“論菜”
不得不說《暖暖的味道》的粉絲真的非常熱情，一大早就來到了活動現場進行等待，很多粉絲更是不遠千里坐動車甚至飛機趕來成都只為跟崇拜很久的郝大廚見上一面。
這場見面會還邀請來了川菜大廚黎明，作為成都本地名廚，黎大廚向來自北京的郝大廚發起了挑戰，切磋技藝！
兩人挑戰的主題是：相同食材、不同川味！
兩位大廚的主要食材都是雞肉，雞肉是很普通的一道食材，各種做法也很家常，但就是因為家常，想要做到極致才非常不容易。
黎大廚作為東道主選手先行上場，他為大家示範的菜品是鮮椒雞。黎大廚的做法當然就非常“四川”，除了基本的尖椒和小米椒，黎大廚還說“川菜的靈魂就是菜籽油和豆瓣醬”，這兩種食材能讓菜品的香味更加純正，顏值上也更靚麗。
郝大廚可以說是實力寵粉，他示範的是暖粉們通過《暖暖味道》微信公眾號投票得數最多的一道菜，宮保雞丁。普通人做宮保雞丁的步驟都比較簡單，而郝大廚的做法就非常細緻，比如很多人在給雞肉上漿時一般只會加入鹽，料酒，蔥姜水，郝大廚則提示大家一定要加入三分之一的雞蛋清，這樣可以確保食物裡的蛋白質不被流失。
為回饋粉絲，郝大廚還加做了一道多年前的金獎菜品“魚香肉絲”，而在做菜過程中他還向大家分享了很多自己總結出來的做菜小祕訣，小經驗，這簡直就是現場粉絲的獨家福利啊！
更為驚喜的福利是，現場做的菜品統統都送給粉絲們品嚐。曾經只能在電視前垂誕欲滴，今天終於可以親口嚐到偶像做的菜，粉絲們激動不已。菜品從前排開始試吃，後排的粉絲早就忍不住吞口水，脖子也伸得老長生怕傳到後排來就已經被吃光了。最後幾道菜被吃得一乾二淨，大家還直呼沒吃夠。
最後一個環節是粉絲提問。
有位小姐姐是廚房新手，她的問題是不知道在給牛肉上漿時如何保證味道的鮮嫩。郝大廚的妙招就很特別，先將菠蘿或獼猴桃汁浸入牛肉，這樣能讓蛋白質凝固保持食材新鮮，然後再用料酒等常規食材進行調味，最後一個重點是牛肉溢出來的血水不要倒掉。
另一名粉絲說最近自己學了一道涼拌蹄花，但每次做出來的蹄花都不太勁道。郝大廚的解答是先炮製。將豬蹄沖洗10分鐘去腥後，用明火燒，這樣不僅可以去掉未清理乾淨的豬毛，還會讓蹄花更Q彈，更勁道，同時也能起到去除油脂的作用。
粉絲們提的每一個問題，郝大廚輕易就給出瞭解答，而且很多方法大家都沒聽過，只能說大神不愧是大神啊！
本次食材中黎明大廚還特別推薦了《暖暖的味道》微信公眾號中熱賣的兩款四川本地特色食材，田陌上品牌的椴木花菇和高山細木耳，通過大廚的精心烹飪，一盤盤色香味俱全的美食被依次端出，誘人的香氣飄散在空氣中，呈現出別樣的魅力。
“北京衛視全國行，尋味成都”系列節目將於七月在《暖暖的味道》節目中與觀眾見面，這個夏天和《暖暖的味道》一起愛上川菜！
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