竟然不是美式？
咖啡提神這件事，可能是大多數人開始喝咖啡的第一因。因此我們在上次從理論層面解釋了咖啡的提神其實來自於咖啡因。而咖啡因只是冒充了讓大腦睡覺的腺體——腺甘酸（Adenosine），使得你精神很好。同時，腺甘酸遊離在身體中，使得呼吸頻率增加、血管收縮、心跳更快，調動了多巴胺（dopamine），讓你變的更為興奮。
如果說上癮，也正是這個原因。
我們也發現了咖啡因並不是只存在於咖啡之中，有很多其他的飲料或食品都含有咖啡因，比較常見的有：茶、巧克力、可口可樂、紅牛。
而咖啡的特別之處在於“咖啡因含量比較高”。
回到咖啡這個飲品上，細心的你可能有發現，不同的製作方式對咖啡因的提取量是完全不同的。常見的三種方式是：浸泡式咖啡、滴濾式咖啡、意式濃縮咖啡。
▲ 每日咖啡因攝取建議
咖啡因含量最低的是意式咖啡，也就是說我們平時在咖啡店喝的咖啡，一天可以喝4杯。
Tips：浸泡式咖啡、滴濾式咖啡也就是人們最早開始提取咖啡因的的方式，其區別我們下次會詳細說到，你可以先理解為“黑咖啡”或“清咖”。
難道最提神的咖啡是浸泡式和滴濾式咖啡嗎？如果你這樣認為那就錯了。
▲ 這也許是你看到最後句話心臟的狀態
一、最提神的咖啡。
我們先簡單的回憶下去年我們講解過的意式咖啡起源，實際上就是意大利發明的咖啡製作方式。其製作方式比較特別的點在於——是通過高壓力的方式在極短的時間內製作出來的咖啡。
正是因為速度快，所以做出來的咖啡起名叫濃縮咖啡（Espresso），和英文的Express（快速通過）意思想通。
而咖啡店裡面你看到的所有咖啡，都是以濃縮咖啡為基底製作而成。由於其濃度很高，很多人第一次看到其製作方式的時候，都會認為咖啡師很摳門。
你可能會說：原來咖啡就加那麼點……
PS：單份濃縮咖啡的量約為30ml，雙份濃縮咖啡的量約為60ml。
▲ 一杯咖啡拿鐵的製作流程
真正膽子大的人，可能會被咖啡師挑釁的話激發。
比如：你敢不敢喝一杯濃縮咖啡（Espresso）試試？
結果自然是一個悲慘的結局——飛掉。
為什麼我會對這段經歷描寫的如此真實？因為我是過來人，飛掉過，也讓別人飛掉過。而且我讓別人飛掉的概率還特別高，為什麼？因為我是做培訓的。
毫不誇張地說，每次教意式咖啡，都要看到學員喝濃縮咖啡而飛掉，以至於我看到有人在喝濃縮咖啡之前，就已經開始在幻想他飛掉的狀態會是怎麼樣的。
▲ 飛掉的感覺
也正是這個原因，只要喝過意式咖啡基地的人都會下意識的認為（我也是）濃縮咖啡的咖啡因含量很高。好了，回到我們剛剛說的數據。如此濃的濃縮咖啡，其咖啡因含量竟然還是所有咖啡製作方式中最低的。
如果把濃縮咖啡作為基地，做成的美式、拿鐵、卡布奇諾、摩卡一天還可以喝4杯。而浸泡式、滴濾式的黑咖啡，一天只能喝3杯不到。
所以，我每次都會和顧客／學員說：其實意式咖啡的咖啡因含量並不高，最提神的咖啡是滴濾／浸泡式的黑咖啡。
難道真的是這樣嗎？
現在我發現這都是我當初的愚昧，其中竟然有個如此大的邏輯漏洞沒有看到——“單位濃度”。
▲ 一個需要修正的概念
我們用一杯250ml的咖啡和60ml的咖啡做對比，似乎有些不太合理。那如果把它們換算成單位濃度做對比，按照上次維基百科的數據取整的數據如下：
60ml的濃縮咖啡有100mg的咖啡因
200ml的滴濾咖啡有120mg的咖啡因
換算後的結果是：
每10ml的濃縮咖啡中含有16mg的咖啡因
每10ml的滴濾咖啡中含有6mg的咖啡因
這樣看濃縮咖啡的“單位咖啡因含量”不只是高，而且是極高。
如果加上時間的維度，正常喝一杯濃縮咖啡的時間約為1-2分鐘，而喝一杯黑咖啡的時間約為30分鐘。
也就是說，只有在意式咖啡做成一杯飲料後，慢慢喝的狀態，咖啡因含量是低於滴濾咖啡的。
然而，如果是直接喝濃縮咖啡的話，提神效果是遠遠高於滴濾咖啡的。
那麼我們站在提神效果的角度，喝一杯60ml濃縮咖啡等於是一瞬間提到100mg的咖啡因，這就和被重機槍開了一槍一樣。
恰巧在英文中表達需要一杯濃縮咖啡的簡單說法是：
Give me a shot——給我一槍。
那麼作為咖啡愛好者來說，再有人問你那句初學者常問的那句：我現在要提神，什麼咖啡最好？那答案就很清晰了……
喝杯濃縮咖啡去！
▲ 單份濃縮咖啡
二、適宜的選擇咖啡。
我們現在知道了，意式咖啡中有最提神的咖啡。那麼如果只是喝一杯意式咖啡如何根據需要選擇呢？這裡就要說到咖啡因對人心情的影響。
相信你一定聽過一句話：借酒消愁，愁更愁。
酒精和咖啡因最終調動的都是多巴胺，唯一不同的是酒精是讓你想睡覺，而咖啡因是讓你變的更機敏、注意力更集中。
但是多巴胺還會對身體產生另一個影響，就是放大你的情緒。
當你心情好的時候攝取咖啡因，你的心情會更好。
而當你的心情煩躁時，咖啡因會讓你變的更焦慮。
這也是為什麼，當你狀態很好的時候，就會想起——是不是該來杯咖啡了？
▲ 心情好的時候，就缺一杯咖啡
但要注意的是，當你心情不好的時候，千萬別用喝咖啡來解愁，結果自然會是相反的效果。
那麼我就針對心情煩躁時，給一個建議：
咖啡店有很多帶甜味的咖啡，比如焦糖瑪奇朵、香草拿鐵、榛果卡布奇諾、焦糖瑪奇朵等等。
由於糖可以產生甜味，恰恰甜食是能夠使人產生開心的反應（這來自於大腦對蛋白質的需求）。因此，在甜和咖啡因相互作用下，可以使你原本煩躁的心情有一定的好轉。
如果這個建議用到你身邊的朋友，抑或是家人身上，我相信應該是比說一大堆數據來的更為貼心。
最後，我們在咖啡店最受歡迎的幾款經典意式咖啡的濃縮咖啡含量如下：
拿鐵，香草拿鐵，焦糖瑪奇朵：
濃縮咖啡量佔8%
卡布奇諾，榛子卡布奇諾：
濃縮咖啡量佔16%
摩卡，榛果摩卡：
濃縮咖啡量佔16%
美式咖啡：
濃縮咖啡量佔16%
如果你還記得，之前我們說過：巧克力中也含有少量的咖啡因。
因此摩卡是咖啡店中，咖啡含量最高的咖啡飲料。
▲ 含有巧克力的摩卡咖啡
竟然不是美式……就是這麼反常識。
三、總結。
1、濃縮咖啡真的就像它的名字一樣，第一次喝一定會——飛掉。
2、用濃縮咖啡做成的意式咖啡，也就是咖啡店的咖啡產品，大概一天只能喝4杯是在建議值範圍內。
3、如果你想立即提神，來一杯濃縮咖啡是最好的選擇。
4、記得那句“借酒消愁愁更愁”，咖啡因會擴大你的情緒，如果心情低落可以選擇“帶甜味”的意式咖啡。
5、咖啡因含量最高的意式咖啡是摩卡，並非美式咖啡。
▲ 圖像回顧
此文為間書作者呆牛創作