你好，來杯意式濃縮咖啡！
咖啡愛好者，都曾仔細端詳過咖啡豆的包裝，上頭標示著來自巴西、哥倫比亞、危地馬拉等主要咖啡生產國，非咖啡豆產區的意大利，沒有出現在產地欄位，其咖啡文化卻舉世聞名。
十六世紀，意大利開始引進咖啡，最初的咖啡貿易發展於威尼斯，第一家咖啡廳 Caffè Florian 也於十八世紀初在威尼斯的聖馬可廣場開張。
而大家熟悉的意式濃縮咖啡又是如何而來呢？
1855 年，世界上第一臺濃縮咖啡機在巴黎世界博覽會上展出，幾年之後，來自米蘭的工程師 Luigi Bezzera 創造了第一臺蒸汽濃縮咖啡機。 1948 年 Gaggia 意大利咖啡機制造商創辦人 Achille Gaggia 發表高壓萃取系統 (high-pressure extraction system) ，創造充滿更多香氣的濃縮咖啡與漂浮在上層的咖啡脂 (crema) ，形成現在廣為人知的意式濃縮咖啡。
1940 年代到 1950 年代初期，意式濃縮咖啡機的製造商將產量擴大至工業規模，1949 年，著名的建築師 Giò Ponti 設計第一臺帶有臥式鍋爐 (horizontal boiler) 的濃縮咖啡機，並由製造商 La Pavoni 生產，而這項發明標誌著咖啡機美學的轉折點。 1961 年 Faema 推出 E-61 咖啡機，此款機器採用熱虹吸系統 (thermosiphon system) ，即使咖啡機長時間處於待機狀態，也可保持恆定的溫度。
經過百年的演變，二十世紀由於咖啡機的精進改良，使意大利咖啡的獨創性達到高峰，從那時起，許多意大利的家庭，都有一個 moka （摩卡咖啡壺） ，即便在家，也能簡單享受到一杯義式濃縮。（moka （摩卡咖啡壺）於 1933 年由 Alfonso Bialetti 發明，以壓力萃取咖啡的原理所設計的簡易咖啡壺。）
咖啡已然成為為意大利文化的一部分，讓我們來看一看「意式咖啡文化」有什麼獨到之處吧！
屬於早晨的咖啡
意大利人大多隻在上午十一點前喝牛奶含量高的咖啡，如： Cappuccino（卡布奇諾）、 Caffè latte（咖啡拿鐵）和 Latte macchiato（拿鐵瑪琪朵）。
（Cappuccino 為等份的濃縮咖啡、蒸牛奶與奶泡。Caffè latte 為濃縮咖啡加上較多的蒸牛奶與較少的奶泡。Latte macchiato 為在一杯蒸牛奶與綿密的奶泡中加入一份意式濃縮咖啡，時常用透明玻璃杯盛裝，可以看到美麗的分層效果。）
cappuccino
Caffè-latte
Latte macchiato
任何時候都能享受的咖啡
Caffè（意式濃縮咖啡），小杯且強烈的黑咖啡，意大利人習慣在午後喝 Caffè 提神，或是在餐後飲用。
（Caffè為大家熟悉的 espresso ，意大利人稱義式濃縮咖啡為 Caffè ，而 espresso 在意大利文則是「現場製作」的意思。）
改變濃咖啡的意式特調
幾世紀以來，強烈的濃縮咖啡被做了一些改變，如： Caffè macchiato（瑪琪朵咖啡）、 Caffè corretto、 Caffè americano（美式咖啡）和 Caffè lungo。
Caffè macchiato 為濃縮咖啡加上一小份泡沫牛奶。
Caffè corretto則是一款含有酒精的濃咖啡，通常加入少量的烈酒如 grappa 或是 sambuca 。
Caffè americano的製備方式為用大量熱水稀釋一份義式濃縮咖啡。
Caffè lungo為一般的濃縮咖啡萃取後，再以更多的水萃取更長時間，比 Caffè 含有更多的咖啡因及苦味。
Caffè Macchiato
意大利各區域的獨特咖啡文化
意大利南部的西西里島，發展出名為 Caffè d’un parrinu的咖啡；拿坡里 (Naples) 地區的當地人則稱他們的義式濃縮咖啡為 Tazzulella ‘e caffè ，提供咖啡的同時會在旁邊附上一小杯水；而少為人知的意大利東部馬爾凱，享受一種稱作 Caffè anisette的咖啡；另外，意大利北部的特倫蒂諾 氣候寒冷，且因為地理位置靠近奧地利， Cappuccino Viennese成了當地居民的咖啡文化。
Caffè d’un parrinu為一種用丁香、肉桂和可可調味的阿拉伯風味咖啡。
Caffè anisette是一款添加茴香酒的咖啡，非常適合在寒冷的冬天早晨飲用。
Cappuccino Viennese的特色是咖啡上頭覆蓋綿密的奶泡，並且以巧克力和肉桂粉調味。
Cappuccino Viennese
意式濃縮咖啡的萃取
萃取一杯漂亮的、好喝的意式濃縮咖啡需要幾個要素：
萃取壓力約莫9 大氣壓力
萃取量25 – 30 cc
萃取時間20 – 30 秒
萃取水溫85 – 92 度C
這是簡單說起來的條件，但變化因素還有很多，像是咖啡機的參數、咖啡研磨度、水質或是環境溼度等問題都能夠改變一杯Espresso 的味道。
磨豆機的選擇
意式濃縮咖啡的磨豆機要求較為手衝高，因為高溫高壓且快速的萃取方式需要研磨度較細的咖啡粉，太粗研磨會因為碰觸面積過少而咖啡味不足，在許多比賽中都是使用Mazzer品牌的磨豆機，在之前的磨豆機推薦中也能看到那些比較適合Espresso的研磨度。
意式咖啡機的選擇
意式咖啡機較為推薦的是使用半自動咖啡機，半自動與全自動差別在於磨豆的差別。咖啡機的價格通常不斐，像是臺灣咖啡師大賽中指定的Victoria Arduino Black Eagle，從1905年創始的意大利品牌，致力於製造更優質的意式咖啡，在所有的大比賽中也是常見的指定機臺。
意式咖啡的眉角： 細節更需注意
Crema
Crema 又名克林馬，是指在義式濃縮上的一層由咖啡萃取液包住氧氣、二氧化碳以及乳化油脂的一層油狀，很多人會將這個視為一杯濃縮咖啡新不新鮮的信號，而拉花也是利用這層油脂撐住牛奶及奶泡。
黃金萃取
說明一杯意式濃縮應該需要使用18 – 20 克的咖啡粉在22 – 27 秒產生60 cc 的濃縮咖啡。
過萃／過度萃取
有可能是因為水溫過高或是萃取時間過長，造成刺激的苦、酸味出現，而咖啡油層Crema 也略顯不足甚至發黑。
預先浸泡
在萃取過程前，會先釋出一些水讓咖啡粉預先浸溼，將會幫助後面的萃取過程，讓Crema 更漂亮且整體口感順口。
有別於美式較為快速且時常「外帶」 (to go) 的咖啡文化，意大利人喜歡「倚靠著吧檯」 (al banco) 喝咖啡，享受和朋友拿著意式濃縮咖啡的聊天時光。