用簡單的感官娛樂，日常生活中的一點經驗，用一杯好的咖啡可比。剛從新鮮出爐的豆子煮一杯，一杯熱的，br aved的咖啡，那種迷人的香氣，你可以睡著下床睡覺，路人到咖啡店。如果在咖啡中沒有咖啡因的時候，全世界有數以百萬計的人，一天清醒，花一天我恐怕會有困難。但是在這個看似不尋常的飲料裡面，但是有非常複雜的化學。從生產咖啡豆，烘烤到咖啡製備過程中，以各種方式，對數百種化學物質都有微妙的衝擊，而且還定義了咖啡的味道，香氣和質感。如果這些都不是深入瞭解這些話，想喝一杯咖啡，會有一點機會，純粹是幸運的事情。
專家們一致認為咖啡是咖啡的精華：在一個充滿半暗黑色，不透明滴水的小而堅固的磁性杯中，有一層醇厚的紅棕色叫做凱利瑪（Crema of the bubble），凱利馬由細微的氣泡組成通過薄膜木材的獨特味道和香氣與其熱量密切相關。 Espresso這個詞是你要求的。至於做法是把好的咖啡變成細微的顆粒，壓成蛋糕，用少量的壓力，加熱的水迅速過濾掉。所得到的濃縮液體不僅含有熔融的固體，而且還包含散落的小油滴懸浮液中的各種芳香物質。這些一起增加了濃咖啡的獨特味道，氣味和味道。
以這種方式，咖啡的完美融合是最好的咖啡，因為它的特殊準備，性能和加強咖啡豆的自然特徵。事實上，濃咖啡是各種咖啡製作方法的精髓，從土耳其法律，各種浸出方法到過濾滴水的做法（參見其他咖啡製作方法的介紹）只要濃咖啡的做法相當於知道所有的咖啡生產形式，所以給它舉個例子。
高品質的咖啡來自於各種因素的嚴格控制，從土壤到植物，到杯子。咖啡種植中有很多變數必須注意和控制，一旦咖啡豆果實真實，質量已經決定，不能再添加或刪除任何東西。對於濃咖啡，您需要50到55個咖啡豆;只要汙染造成的豆類不完善，就足以令人意識到。這是由於防禦機制開始以來人的嗅覺和味覺，為了保護祖先避免腐爛，這是不健康的食物。只有依靠現代科技，才能使50種完美咖啡豆的鑑定成為既經濟又穩定的方法。
生長咖啡
健康的咖啡豆是茜草科植物的種子，其中至少有66種咖啡。這些商業利益中的兩個是咖啡和咖啡。前者佔世界產量的三分之二，後者也被稱為羅布斯塔咖啡（Robusta），佔剩下的三分之一。羅布斯塔咖啡和所有有22條染色體的野生品種的咖啡，阿拉比卡咖啡有44種。因此，阿拉比卡咖啡不能與其他種類的咖啡一起繁殖，產生雜種。
羅布斯塔咖啡是高產和抗蟲植物高達12米的物體，在溫暖潮溼的氣候中成長最好。羅布斯塔咖啡豆製成的咖啡相當豐富，相對豐富，具有水磨石風味，咖啡因含量高達2.4至2.8％。雖然有很多供應商銷售羅布斯塔咖啡，但這種咖啡豆未能生產出最優質的咖啡。
阿拉比卡咖啡起源於埃塞俄比亞的高地，是中低產，非常精緻的植物，高度為5至6米，但為商業用途種植咖啡樹，在1.5至2米高處修剪。他們需要溫和的氣候，並在日益增長的過程中進行相當多的關懷。由阿拉比卡咖啡豆製成的咖啡具有強烈的複雜氣味，讓人聯想到花，水果，蜂蜜，巧克力，焦糖或吐司的味道;其咖啡因含量不超過1.5％由於阿拉比卡咖啡的優良品質和味道，價格遠高於其強大的表面粗糙度。
好的雨將會導致阿拉比卡咖啡樹的開花。 210天后，有紅色或黃色的漿果。每個漿果都有兩個長方形的種子，就是咖啡豆。由於相同的分支在同一時間會有鮮花和水果，所以收藏家的食指和拇指是收集成熟漿果的最佳工具。用手掌在水果的整個枝條上被抓住，或用來自動收穫機器，無法區分成熟和感傷的漿果。
確定咖啡豆最終質量的因素取決於植物的基因，不斷增長的土壤和當地的氣候，包括水的含量，雨水和太陽的數量以及每日的溫度變化。這些農業和地質因素，在焙烤咖啡豆的過程中，引起許多不同咖啡豆的味道之間的差異;供應商混合使用，創造出市場上銷售的各種特殊產品
處理咖啡
收穫後必須立即對咖啡豆進行處理以避免變質。生產系統將採用兩種處理方式：太陽和清潔方法。有效的太陽方法是將漿果撒在院子裡，不時攪拌脫水的漿果，使得均勻透氣。然後將乾燥的漿果倒入機器中，粉碎殼體，同時將殼體除去幷包裹在薄膜內的一層羊皮紙中，將咖啡豆的內部分離，然後分類和裝袋。在另一個實踐中，將漿果從紙漿中機械地除去，然後洗滌，最後乾燥，並將咖啡豆與羊皮紙外膜分離。無論哪種方法，a的目的是：咖啡漿果含有65％的水，低至原來（綠色）咖啡豆的10〜12％。
為了製作最好的咖啡，最大的挑戰之一是確保從生咖啡豆開始。頂級製造商，如意大利的裡雅斯特的意大利咖啡公司，使用大量複雜的勞動管理技術來減少有缺陷的咖啡豆的比例。包括使用紫外線熒光分析來挑選發黴的豆類，並使用三色圖（黃色，紅色和紅色），建立每批豆色指紋。意大利咖啡公司和英國公司Turksix公司開發了雙色光分類系統，在咖啡豆中將進入烘焙之前的最終質量控制。方式是由光電探測器從豆上的板上挑出壞豆，然後用空氣噴嘴吹一下，將其分開去除。這種分類的操作，速度可以達到每秒400個豆，沒有任何人為的可以比較;同時，它的準確度甚至是訓練有素的人眼也不可比擬。
一個完美成熟的生咖啡豆，由細胞組成，具有不尋常的厚壁，厚度可達5至7微米，對於植物界來說很少見。在烘烤過程中，這些細胞的直徑為30〜40微米，如微反應器，全部由加熱重要的化學反應，其中咖啡;也產生迷人的味道和香氣。不成熟的咖啡豆一方面是細胞壁較薄，而且，由成分重要的成分過程產生的最終階段，由重要的香料蛋白質前體材料，也付出了代價。細菌或黴菌發酵後，這些重要物質的細胞也被排空。