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一杯擁有完美Crema的意式濃縮才是一杯有靈魂的Espresso！無論是在家還是在咖啡店裡，如果意式咖啡機衝出來的濃縮，上面沒有了這層金黃色的奶油般的油脂，那絕對不能稱之為Espresso！
對於任何意式咖啡愛好者而言，能夠品嚐到一杯有著粘稠而順滑、色澤均勻的Crema的意式濃縮，都是一種無與倫比的享受。尤其是一杯刷屏指數滿格的拉花咖啡，如果沒有了完美的油脂作為襯托，絕對是無法挽救的悲劇！恰到好處的咖啡油脂幾乎成為一杯好意式咖啡的代名詞，但這層綿密蘊含著更深入的咖啡原理。
什麼是Espresso Crema？
在我們追求一份完美的Crema前，我們先來了解一下，究竟什麼是Crema？如果你不明白Crema產生的原理，就想要做出完美Crema，那無疑是盲人摸象。
咖啡油脂（Espresso Crema）是一層浮在意式濃縮咖啡上、味道和香氣濃郁的咖啡色泡沫。簡單說，衝煮過程中的高溫高壓使空氣和咖啡中的脂溶性成分結合，咖啡油脂就產生了。它溶有許多左右香氣、稠度及質感的成分。沉在下方的水溶性成分則以讓舌頭感受到味道的物質為主。換句話說，crema負責香氣的部分，萃取液負責味道的部分。
一份Espresso擁有清晰可見的Crema需要品質良好、研磨程度適中的咖啡豆和一位技術熟稔的咖啡師。相較於滴漏咖啡drip coffee ，咖啡油脂賦予了Espresso更濃郁的香氣，更飽和的風味以及更強勁的後韻。
有些入了坑的咖啡愛好者捨得花大錢，在家配備一整套製作意式濃縮的精良裝備，然而還是經常會因為無法穩定衝出完美Crema而急得抓耳撓腮。如果到網上求救，恐怕大部分人會首先質疑，是不是你的咖啡機太便宜太劣質了，所以無法衝好Crema？當然不是這樣的，再好的機器，也是需要由人來操控的，如果你沒有掌握好製作完美Crema的技巧與訣竅，就算給你全世界最貴最好的咖啡機，你還是隻能衝出一杯“黑水”。
如何判斷Crema的好壞？
對於完美Crema的定義，每位咖啡師皆有各自的想法。想衝出漂亮的Crema一點也不容易，Crema裡面包含了糖類、油和脂肪，還有很多微小的二氧化碳氣泡，以及超細粉。完美Crema應該擁有淡褐色至深褐色泡沫，輕盈而柔順，具有非常微妙的質地。
想要判斷Crema的好壞也不困難，將濃縮咖啡杯傾斜至大約45度角，被拉長的Crema應該伸展開來，覆蓋整個表面，然後在杯子放正的時候重新形成均勻的表層。好的Crema應該是以一層均勻的細小氣泡為主體，這種氣泡擁有輕微的“彈性”，所以能保持不變。
製作完美Crema的五個訣竅
一杯好的意式濃縮咖啡是用熱水及壓力來萃取的，因此除了會溶於水的水溶性成分外，也會萃取出部分的脂溶性成分。而只需8——9bar的水壓，即能使得脂溶性成分成功溶出，形成Crema。而要製作最漂亮最持久的Crema，最適合的咖啡豆其實是阿拉比卡與羅布斯塔的混合豆，比單一的100%阿拉比卡咖啡豆要好得多。當然，還有很多因素也會影響Crema的形成。
1.一定要選用新鮮烘焙的咖啡豆！
這是完美Crema的首要因素。新鮮咖啡豆能產生更多的Crema，因為它們仍會不斷釋出可溶性脂肪；同時，新鮮的咖啡豆仍然處於旺盛的排氣期，豆子內部儲存著足夠多的二氧化碳，這兩種物質佔據了Crema組成結構的很大比例。
咖啡豆越新鮮，Crema就越多，豆子越舊，氧化的油脂成分甚至會損害咖啡的品質，這就是新鮮烘焙的重要性。
此外，想要油脂好，買豆別買粉，用前再研磨，磨好儘快用。
2.一定要選用“夠給力”的意式咖啡機
一臺“給力”的意式咖啡機，才是衝煮出完美的Espresso，這臺意式咖啡機至少需要滿足“90-95℃水溫”、“9bar水壓”這兩個條件。當然，你也可以選那些低於1500元以下的“玩具機”，但據小編的經驗，它們通常都無法保持穩定的水溫與充足的壓力，所以……
如果你入手了一臺好的咖啡機，記得還要定期保養維護，特別是衝煮頭和粉碗周圍，一臺髒兮兮的咖啡機，很難做出好看的Crema。
3.別忘了壓粉！
壓粉這個動作，在萃取意式濃縮咖啡的時候有著無與倫比的重要性。大多數的書籍、網站都會建議我們要使用30磅的壓力來壓粉，到底“30磅”這個參數是從何而來的呢，我們無法考究，不過這並不是玄學。如果壓粉的力度過小，蓬鬆的咖啡粉餅將更容易產生“通道效應”，使得萃取不均勻，萃出的Crema自然就少了。而比起輕壓，重壓的手法會更容易保持萃取的穩定，萃取出來的Crema也更多。
如果你家裡有稱，那麼你可以嘗試一下，拿起壓粉錘壓在稱上，感受一下在30磅（13.62kg）壓力下手臂收到的反彈力。
4.調整合適的研磨度
研磨度與壓粉一樣，都會明顯影響到Crema的生成。在意式濃縮咖啡的萃取裡，研磨度直接影響萃取時間，在理想的情況下，一杯正常的Espresso萃取時間大約是25秒左右。
如果你能夠保持壓粉力度的穩定，那麼你就可以根據萃取時間的偏差，來調整你的研磨度：流速過快就表示研磨太粗，流速過慢就表示研磨太細。
此外，你可以嘗試使用不同的磨豆機（有錢的話），不同的刀盤對於意式濃縮Crema的萃取影響也很明顯，即使萃取意式咖啡用的咖啡粉本身已經夠細，但磨豆機性能（均勻度、細粉率）還是會直接影響Espresso的質量，以及Crema的多寡。
5.選用合適的衝煮用水！
最後，雖然很多人都懂得水質對咖啡的影響很明顯，但小編還是想重申一下：不要直接使用自來水！乾淨的過濾水絕對不能少。即使你能夠同時滿足上面幾點，但衝煮使用的水質不夠好，衝出完美Crema的機率還是會受到很大影響。請不要忘記，一杯意式濃縮咖啡裡，97-98％都是水啊！
完美的Crema真的很重要嗎？、
雖說那一層輕柔的Crema有時與Espresso的品質並無關係，但Crema的確為Espresso 添上看更多風味，相信品飲者們也相當期待喝咖啡時能享受這層奢侈泡沫帶來的視覺饗宴。無論是心理或生理的習慣上，完美的Crema都能為一杯意式咖啡增添更多的風采與評價。這一杯杯飲品背後，可是藏著許多不為人知的小細節呢，在瞭解Crema之後，下次品飲Espresso 時可以更仔細地體驗這層褐色泡沫，感覺肯定會不一樣了呢！
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