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油浸鱔魚
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油浸鱔魚
主料:鱔魚300克
輔料:土豆100克、蓮藕片100克(或任何時令的蔬菜)
調料:姜(一大塊、拍鬆切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)20克、幹青花椒20克、乾紅辣椒20克、辣椒粉10克、鹽5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、醬油6克、醋少許、食用油約400克。
做法:
1、將鱔魚殺好洗淨,剁下頭尾,片成鱔魚片,將鱔魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,醃15分鐘;
2、燒開一小鍋水,將土豆、蓮藕片洗淨後,放入開水中汆水燙一下,撈入大盆中,備用;
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,將鱔魚片放入,用筷子撥散,3分鐘即可關火,把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛土豆、蓮藕片的大盆中;
4、另取一干淨鍋,倒入半斤油待油熱後,關火先晾一下。然後加入幹青花椒及幹辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊,以倒入大盆中把鱔魚和土豆等全部淹沒為準;
5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱔魚的大盆中即可。
味型:香辣味
提示:
1、此菜可選用的食材類比較多,一般用鮮活的草魚、鯉魚、烏江魚、胖魚頭、黃臘丁都可以製做。
2、油燙的的菜品做法有很多種,即使是專門主打此類菜品的特色餐廳,所用的方法也不盡相同,但有一點要提醒的,就是做好傳菜過程之中的安全防範以避免熱油燙。
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