大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做大燴菜，在河南大燴菜也叫熬菜，是一種傳統佳餚的統稱，不同的地方做法大同小異，味道當然也就完全不一樣。我們這個方法就是我們本地家常的做法。我們這熬菜也叫燴菜，特別是在農村，有什麼事就會來一大鍋，吃著真舒服，你這會兒是不是已經懷念這個味道了，那就自己動手試試吧！
【大燴菜所用的原料】
幹辣椒、八角花椒、蔥姜、黃豆芽、海帶絲、水豆腐、白菜 、冬瓜、後腿肉（喜歡什麼可以加什麼）
【大燴菜製作方法】
1、首先把冬瓜去皮，洗淨後切成薄厚均勻的冬瓜片備用。水豆腐切成小塊備用。後腿肉從中間切開，其中一塊把皮去掉，然後切成條狀，切成條的是炸酥肉用，留一塊比較肥一點帶皮的肉，切成肉片備用。這塊肥肉是起到增香的作用。
2、把切好的肉條放進盛器內，加入適量的鹽、胡椒粉、醬油、料酒調一下味，用手抓勻醃製備用。
3、盛器內加入適量的紅薯粉芡，加入清水，把粉芡化成比較稠一點的糊狀，這一步一定要把粉芡疙瘩要完全化開，否則油炸的時候會炸。
4、粉芡完全化開之後把肉加進去攪拌均勻，然後再加少許的醬油攪拌均勻備用，加醬油是調酥肉的顏色的。
5、鍋上火，加入適量的色拉油，油溫燒至160度時，下入後腿肉炸至，下肉的時候要均勻的把肉抖開，防止後腿肉粘連。用勺子輕輕推動鍋裡的後腿肉，防止肉粘在一起，後退肉定型之後，用勺子打散肉條。炸至酥肉外酥裡嫩，外皮焦黃撈出備用。
6、鍋內留少許底油，下入帶皮肉片煸炒，這一步操作要把肉炒出油脂，炒肉色微黃然後下入幹辣椒、花椒、八角，再下入蔥姜炒香，把所有小料炒香，加入少許的 老抽，把肉煸炒上色，下入黃豆芽翻炒，黃豆芽炒香之後加入適量的清水。
7、下入海帶絲，炸好的酥肉，下面開始調味，加入鹽、胡椒粉，水開後，加入豆腐塊、再把粉條用水沖洗下加入鍋內，這裡我們使用的是乾粉條，也可以用冷水提前泡發開，泡發好的粉條出鍋前放入。
8、下粉條之後燉至2分鐘左右下入冬瓜，加入適量的十三香調一下味，燉至冬瓜，粉條嫩熟，下入白菜在燉一分鐘左右，出鍋前加入適量的生抽、雞粉，調好味道即可出鍋。
製作燴菜小貼士：
1、大燴菜裡面的原料可以放任何你想吃的原料，像腐竹，豬血，肉皮，芹菜，青椒等。
2、視頻內加的是生肉煸炒出油，用煮熟的肉煸炒更香。
3、有老湯的最好代替清水，湯會更鮮香。
4、炸酥肉最好選用紅薯粉，紅薯粉炸出來的酥肉燉出來顏色透亮，口感滑嫩。
5、原料下鍋順序是：不易成熟的先下入，易熟，易入味的後下入。