在廣州人的小吃清單裡面
永遠有牛雜的一席之地
不管吃過多少家不同的牛雜卻始終忘不掉它
你是否曾經為了吃一碗牛雜
經常走街竄巷，吃的大汗淋漓
廣州這10家在江湖傳聞已久的牛雜檔
橫跨各老城區，喜歡吃牛雜的童鞋們不容錯過
1
丨紫來牛雜丨
在江南西橋底轉角的紫來牛雜，從1984年的小推車到現在的大排檔，近幾年還開始混搭起了糖水、牛雜、刺身……菜單豐富得不得了。
34年來，老店的招牌變化不大，蘿蔔牛雜更是這裡的經典。街坊們從小孩吃到大，到現在還會經常過來。
牛雜豬腸粉可能是紫來最多人點的菜了，價錢只要9塊錢。滿滿一大盤豬腸粉上面放著牛腸和牛肺。
空口吃牛雜，覺得味道有點單調，卻非常適合用勺子盛著一塊腸粉、一塊牛雜和醬汁一起入口，濃郁的滷水香味就變得很美妙了。
湯汁雖然顏色頗深，但是味道確實不算重，於是配合豬腸粉一起入口，絲毫不鹹，堪稱恰到好處。
地址：海珠區江南西紫來大街
營業時間
舊店：6:00-00:00
新店：17:00-00:00
人均：20元
2
丨文記牛雜鋪丨
每日早上10：00，在農林下路小學旁的巷口聞到一陣陣牛肉特有的濃香，附近的街坊就知道，文記牛雜開檔了。
老闆文叔賣了16年的牛雜，不僅很健談而且人超好，小小的牛雜攤上居然還可以挑部位，都不加收錢，一份牛雜裡什麼都有。
除了常規的牛肚牛腸，還有很多地方見不到的牛脆骨和牛天梯。滿滿膠質的牛天梯是牛的上顎，每天只得十幾塊，吃起來爽口還稍稍有點綿軟，想吃要趕早了！
一大碗牛雜被我們掃乾淨，連湯底都不剩下。文叔這裡的湯底很鮮，味道不會特別重，暖暖喝一口下肚超舒服。蘿蔔燜得綿軟入味，入口即化。
地址：越秀區農林下路小學旁左邊巷子直走100米
營業時間：11:00-13:30 16:00-21:00
人均：10元
3
丨阿婆牛雜-甜園甜品丨
如今芳村阿婆牛雜可以說是越來越珍貴了，自從4月初搬去甜園甜品坐鎮開賣後，阿婆每天坐鎮，但只在下午賣兩小時！
雖然搬了新地方，但論排隊阿婆牛雜是沒有輸過的，依然是老配方老配料，去到哪兒都人氣不減！
20元一碗的牛雜，蘿蔔墊底標配還有：牛蒡、牛肺、牛腸、牛筋、麵筋、魚丸以及韭菜。
每隔一段時間婆就會往鍋中加入牛雜老湯、紅糖和自制的花生醬，慢慢和牛雜的鮮甜味一起滲出。
這是幾十年來的配方，引得大家邊排隊邊吞口水。
地址：花蕾路1-9號（甜園甜品花蕾路店）
時間：每天15:00-17:00
人均：20元
4
丨牛雜大王丨
對一個黃埔人來說，最不能少的就是大沙地的碳爐牛雜煲，更是被列為來黃埔區的十大理由！十幾年歷史的牛雜大王，在今年搬到了大沙東的新溪大街。
在大沙地老店的這家毫無環境可言的牛雜大王，五點開始營業，六點鐘門口就已經絡繹不絕坐滿了人。
牛雜大王是以碳爐牛雜煲出名，一個被炭火爐燒紅的瓦煲裝滿牛腩牛筋。炭火不斷加熱，牛雜的香味不斷從煲裡飄出來。
蘿蔔墊底，上層是滿滿的牛腩和牛雜，牛肉的香氣混著五香八角的清香，順著白煙散發出來，超級誘人！
濃厚醬汁滲進牛腩的紋理裡，每一口牛腩，除了牛肉本身的香味，更有著醬料的鹹甜！
地址：廣州市黃埔區新溪大街1號9號鋪
營業時間：週一至週日17:00-03:00
人均：60元左右
5
丨好好麵店丨
一家藏著北麗園小區的停車場倉庫的牛雜鋪，陪伴不少番禺人十幾年，絕對稱得上回憶一流。
這麼多年來，不變的是要看準鐘點去排隊，不然很容易搶不過拿保溫鍋上陣的各位阿姨。
十多種牛雜，全都是大塊頭直接熬，你想吃哪一種再一刀一刀剪，每一塊都熬到十分入味，底下滿滿的蘿蔔跟豆乾，吸滿了湯汁，看著就好吃！
地址：市橋鎮北麗園七街(近光明大廈)
營業時間：08:00-22:00
人均：15元
6
丨黃卓記丨
在江南西A出口附近的這家牛雜，許多人都見證它從路邊攤，到擁有自己的小檔口。一臺牛雜車，店內六七個座位，便是這裡全部家當。
為了確保牛雜足夠入味，黃卓記一般都是下午5點後才開賣。附近一些剛下班放學的人彷彿是聞到味一般，陸續圍著牛雜車。
作為一個牛雜愛好者，對這種串串式牛雜根本不會猶豫選擇，各種牛雜和蔬菜都有。
16塊錢就拿到4肉2素，滿滿的一大碗！牛蒡、牛肚必點，吃起來超級入味！
店裡有6種醬料選擇，就連其他店沒有的海鮮醬和姜蔥這裡有，自己DIY加醬料，吃起來非常滿足。
地址：江南西紫 丹大街祕密旅行斜對面
營業時間：17：00-22：30
人均：10元
7
丨升哥哥牛雜丨
在番禺，有一家老字號更是80、90後的集體回憶，它就是升哥哥牛雜店。
這麼多年來，升哥哥牛雜從廣州紫來大街店開始，到現在的光明北路店和西麗路店，歷經四度搬遷，街坊們的熱情依然不減。
升哥哥的牛雜之所以能迷倒一眾街坊，重點在於它的湯底。用大牛骨細火慢熬，熬足48小時以上，香濃、美味又滋補！
強烈推薦點金牌牛腩煲，牛腩炆得軟淋，蘸上自家制的XO醬惹味的同時增加了蝦米和瑤柱的鮮味！讓人吃個不停！
地址：光明北路94號（即光明北路與康樂路交界路口供電局對面）
營業時間：11:00-22:00
人均：28元
8
丨肥肥美食店丨
在幸豐糕點不遠，在一家店裡，一側熱氣騰騰的鍋灶裡不斷散發出誘人的牛雜香味，而這個牛雜檔是開了25年的牛雜老字號。
連廣州日報都專程過來採訪，看了一下店主的創業經歷，從流動檔到有了固定的店面，中途經歷了兩代人的傳承，還是挺勵志的。
牛雜、牛骨湯、蘿蔔蓮藕...沸騰的湯汁“咕嚕咕嚕”的作響，牛雜和香氣四溢，讓人充滿了食慾。
一碗牛雜，一瓶香濃的辣椒醬，吃的除了滋味，還有小時的感覺。
地址：從化街口街青雲四巷16號
人均：10元
9
丨牛湯小匠丨
與上面的牛雜店不同，牛湯小匠的精華就是那熬了整整6個小時的牛骨湯底。
而牛骨湯的祕製配方從大同酒家而來，經過三代傳承無數人口舌，每天限量3煲賣空即休，喝完就沒有啦。
牛羊雜湯是這家的招牌，愛它的原因只有一個：只有它隨湯底一起熬了6個小時。
滿滿一大碗，料給的超級足！更別說足足燉了六個小時，吸滿了牛骨、藥材的精髓。
地址：東急新天地三樓（樂繽紛旁）
營業時間：11:00-22:00
人均：20元
10
丨英姨牛雜丨
市橋人都應該聽說過英姨牛雜的大名，在南陽裡小學對面開了20年，由推車檔到現在進了店，一直受到不少街坊的追捧。
講到英姨牛雜，大家最熟悉的就是一輛牛雜車、一把剪刀、兩三支調味醬，還有幾煲又軟又入味的牛雜。
最喜歡吃英姨的蘿蔔，吸收了整煲牛雜的精華、淋甜！每次都點一盒蘿蔔、一盒牛雜的！
地址：東華西路海月西街8號101(靠近紅火炬小學)
營業時間：6：00~19：30
人均：13元
廣州的牛雜太多太多，新的老的層出不窮，每一間都遵循傳統，又都有自己獨特的配方和味道。
廣州人愛吃牛雜，但又不拘泥於環境氛圍雅俗，只愛坐在街頭巷尾手捧熱騰騰的一碗，品嚐那一口熟悉的味道。牛雜，就是這個味~
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你吃過最好吃的牛雜是在哪裡吃的？
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✏編輯/夏天
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