洛陽，古稱斟鄩、西亳、洛邑、雒陽、洛京、京洛、神都、洛城等，位於河南省西部、黃河中下游，因地處洛河之陽而得名，是國務院首批公佈的國家歷史文化名城，中國四大古都之一，世界文化名城，當然也有著屬於自己的美食。今天就給大家介紹一道洛陽特色美食--牛肉湯。
洛陽牛肉湯，做工考究，配料奇特，決非一般肉湯可比。煮湯前，須將買來的牛骨頭放進清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來的湯，潔白如奶。煮骨頭時，鍋中不能放任何佐料，否則會破壞了湯的靈性。
製作牛肉湯的時候，有三件事情最重要的：一是熬湯要捨得花時間，傍晚就開始熬，整整要熬一個晚上；二是要捨得放佐料，湯鍋裡都有一個佐料袋，裡面放有八角、花椒、肉桂、草果等，每家湯館的佐料裡面肯定都有祕不示人的東西或祖傳的祕方；三是開始煲湯時要把水添夠，不能兌水，也就是老喝家所說的“原湯”。洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一不可。
洛陽人每天清晨來到各自喜歡的湯館，稱上一塊或者兩塊的烙饃，再來一碗十元、二十元的湯。把烙饃往湯中一泡，湯中再放上一勺特製的辣椒醬，慢慢品上一小口，頓感濃香醇郁、無芡自粘、掛脣留齒、厚重無比，味道好極了。坊間流傳著這樣一句話：“清晨一碗湯，賽過活神仙。”
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