正統的牛肉麵博大精深，而我這次視頻裡做的，是學我爸的家常做法，面也只是西北人家比較常見的“拉條子”。鋪滿蒜苗和辣油，加一點點醋，吸溜一口湯，再大口吃麵。
By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 牛腱肉 適量
- 牛骨棒 適量
- 土雞 半隻
- 麵粉 適量
- 姜、鹽、白胡椒 適量
- 草果 2顆
- 香葉 3片
- 肉桂 3個
- 山奈 4片
- 花椒 適量
- 小茴香 適量
- 白蘿蔔片 適量
- 香菜 適量
- 蒜苗 適量
- 油潑辣子 1勺
做法步驟
1、湯底： 1、2顆草果、3片香葉、3個肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，製成香料包。 2、牛腱肉在水中浸泡四小時後，和牛骨棒、半隻土雞一起入清水鍋，煮開，撇盡浮末，放入姜、鹽、白胡椒、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時。 牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片，最後加點鹽，高湯完成。
2、麵條： 1、蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解後，倒入和尚頭面粉中，攪成絮狀，然後放在案板上充分揉，當面團變成較硬的狀態時，揣少許水用拳頭用力揉，直至麵糰達到軟硬適中、光滑的狀態。
3、麵條： 2、壓扁麵糰上下兩面都抹好油，放入容器裡，蓋上保鮮膜醒面1-2小時。
4、麵條： 3、醒好的麵餅切成細長條，兩手分別拽住兩頭，上下甩，直到麵條到達理想粗細狀態。
5、煮麵： 1、拉好的麵條入沸水鍋，燒開後加入少許涼水，再次燒開後撈出，盛碗。
6、煮麵： 2、倒入牛肉高湯，碼上牛肉片，焯過水的白蘿蔔片，撒大量香菜和蒜苗，一大勺自制油潑辣子，完成！
7、配一碗雞蛋醪糟 爽快~
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