你對牛肉認識有多少
隨著社會的進步，人民生活水平的不斷提高，蛋白質含量高、脂肪含量低、味道鮮美的牛肉已經成為中國的人餐桌上僅次於豬肉的肉類產品。目前國產牛肉的品質和供應量已遠不能滿足國人對牛肉的需求，於是大量國外進口牛肉湧入中國市場。
然而，只要有市場的需求，我們國人的智慧就無所不用其極。如果你僅僅認為牛肉按區域可分為：國產牛肉和進口牛肉；按品級分為高端和普通牛肉的話，那麼你就OUT啦......
現在就為大家簡單普及下目前市場上的牛肉產品：市面上流通的牛肉一般可區分為”成型牛肉“、”加工牛肉“和“合成牛肉”。”成型牛肉“——飼養的肉牛經過宰殺、排酸處理後直接銷售的牛肉。”加工牛肉“——大致分為”合成牛肉“和”注脂牛肉“（與日常接觸的注水牛肉相比可不僅是增加重量那麼簡單，注脂即增加重量還提升品相哦）
1、 ”合成牛肉“——將牛肉邊角料和碎肉通過“谷氨胺轉胺” (Transglutaminase)的化學物質，即肉膠粘合成型。
你對牛肉認識有多少
隨著社會的進步，人民生活水平的不斷提高，蛋白質含量高、脂肪含量低、味道鮮美的牛肉已經成為中國的人餐桌上僅次於豬肉的肉類產品。目前國產牛肉的品質和供應量已遠不能滿足國人對牛肉的需求，於是大量國外進口牛肉湧入中國市場。
然而，只要有市場的需求，我們國人的智慧就無所不用其極。如果你僅僅認為牛肉按區域可分為：國產牛肉和進口牛肉；按品級分為高端和普通牛肉的話，那麼你就OUT啦......
現在就為大家簡單普及下目前市場上的牛肉產品：市面上流通的牛肉一般可區分為”成型牛肉“、”加工牛肉“和“合成牛肉”。”成型牛肉“——飼養的肉牛經過宰殺、排酸處理後直接銷售的牛肉。”加工牛肉“——大致分為”合成牛肉“和”注脂牛肉“（與日常接觸的注水牛肉相比可不僅是增加重量那麼簡單，注脂即增加重量還提升品相哦）
1、 ”合成牛肉“——將牛肉邊角料和碎肉通過“谷氨胺轉胺” (Transglutaminase)的化學物質，即肉膠粘合成型。
你對牛肉認識有多少
隨著社會的進步，人民生活水平的不斷提高，蛋白質含量高、脂肪含量低、味道鮮美的牛肉已經成為中國的人餐桌上僅次於豬肉的肉類產品。目前國產牛肉的品質和供應量已遠不能滿足國人對牛肉的需求，於是大量國外進口牛肉湧入中國市場。
然而，只要有市場的需求，我們國人的智慧就無所不用其極。如果你僅僅認為牛肉按區域可分為：國產牛肉和進口牛肉；按品級分為高端和普通牛肉的話，那麼你就OUT啦......
現在就為大家簡單普及下目前市場上的牛肉產品：市面上流通的牛肉一般可區分為”成型牛肉“、”加工牛肉“和“合成牛肉”。”成型牛肉“——飼養的肉牛經過宰殺、排酸處理後直接銷售的牛肉。”加工牛肉“——大致分為”合成牛肉“和”注脂牛肉“（與日常接觸的注水牛肉相比可不僅是增加重量那麼簡單，注脂即增加重量還提升品相哦）
1、 ”合成牛肉“——將牛肉邊角料和碎肉通過“谷氨胺轉胺” (Transglutaminase)的化學物質，即肉膠粘合成型。
你對牛肉認識有多少
隨著社會的進步，人民生活水平的不斷提高，蛋白質含量高、脂肪含量低、味道鮮美的牛肉已經成為中國的人餐桌上僅次於豬肉的肉類產品。目前國產牛肉的品質和供應量已遠不能滿足國人對牛肉的需求，於是大量國外進口牛肉湧入中國市場。
然而，只要有市場的需求，我們國人的智慧就無所不用其極。如果你僅僅認為牛肉按區域可分為：國產牛肉和進口牛肉；按品級分為高端和普通牛肉的話，那麼你就OUT啦......
現在就為大家簡單普及下目前市場上的牛肉產品：市面上流通的牛肉一般可區分為”成型牛肉“、”加工牛肉“和“合成牛肉”。”成型牛肉“——飼養的肉牛經過宰殺、排酸處理後直接銷售的牛肉。”加工牛肉“——大致分為”合成牛肉“和”注脂牛肉“（與日常接觸的注水牛肉相比可不僅是增加重量那麼簡單，注脂即增加重量還提升品相哦）
1、 ”合成牛肉“——將牛肉邊角料和碎肉通過“谷氨胺轉胺” (Transglutaminase)的化學物質，即肉膠粘合成型。
通過 ”合成牛肉“技術，很多不良商家往往利用一些低端及不合格的碎牛肉加工成高檔牛肉出售，謀取暴利，肉膠作為化學物質，本身就對人體有極大的傷害，而 ”合成牛肉“在加工工程中更是混入大量的細菌，食用後果可想而知。
”合成牛肉“的技術可不僅僅運用在牛肉上，目前已經被不良商家廣泛運用到其他各種食品領域，例如：下火鍋、燒烤用的各類肉卷，香腸、蟹肉棒等等；
2、“注脂牛肉”——將生產高級牛肉時棄之不要的肥膘，或人造脂肪通過注脂機注入到普通牛肉中，形成雪花紋路，低端牛肉瞬間身價大增，成為牛肉中的“白富美”。“注脂牛肉”在注脂過程中產生大量細菌，所以其本身必須完全加工熟透，但很多不良商家用“注脂牛肉”冒充高檔雪花牛肉，使得食客在未熟透的情況下食用，從而對健康造成極大的損害。
你對牛肉認識有多少
隨著社會的進步，人民生活水平的不斷提高，蛋白質含量高、脂肪含量低、味道鮮美的牛肉已經成為中國的人餐桌上僅次於豬肉的肉類產品。目前國產牛肉的品質和供應量已遠不能滿足國人對牛肉的需求，於是大量國外進口牛肉湧入中國市場。
然而，只要有市場的需求，我們國人的智慧就無所不用其極。如果你僅僅認為牛肉按區域可分為：國產牛肉和進口牛肉；按品級分為高端和普通牛肉的話，那麼你就OUT啦......
現在就為大家簡單普及下目前市場上的牛肉產品：市面上流通的牛肉一般可區分為”成型牛肉“、”加工牛肉“和“合成牛肉”。”成型牛肉“——飼養的肉牛經過宰殺、排酸處理後直接銷售的牛肉。”加工牛肉“——大致分為”合成牛肉“和”注脂牛肉“（與日常接觸的注水牛肉相比可不僅是增加重量那麼簡單，注脂即增加重量還提升品相哦）
1、 ”合成牛肉“——將牛肉邊角料和碎肉通過“谷氨胺轉胺” (Transglutaminase)的化學物質，即肉膠粘合成型。
通過 ”合成牛肉“技術，很多不良商家往往利用一些低端及不合格的碎牛肉加工成高檔牛肉出售，謀取暴利，肉膠作為化學物質，本身就對人體有極大的傷害，而 ”合成牛肉“在加工工程中更是混入大量的細菌，食用後果可想而知。
”合成牛肉“的技術可不僅僅運用在牛肉上，目前已經被不良商家廣泛運用到其他各種食品領域，例如：下火鍋、燒烤用的各類肉卷，香腸、蟹肉棒等等；
2、“注脂牛肉”——將生產高級牛肉時棄之不要的肥膘，或人造脂肪通過注脂機注入到普通牛肉中，形成雪花紋路，低端牛肉瞬間身價大增，成為牛肉中的“白富美”。“注脂牛肉”在注脂過程中產生大量細菌，所以其本身必須完全加工熟透，但很多不良商家用“注脂牛肉”冒充高檔雪花牛肉，使得食客在未熟透的情況下食用，從而對健康造成極大的損害。
（圖上為注脂牛排，圖下為正常的牛排）
3、“合成牛肉”——利用牛肉精粉、牛肉香精和色素等化學藥劑與一些其他肉類（豬肉、鴨肉、雞肉）放進冰箱急凍個把小時，香精等味就入到豬肉中去，再拿出來，那就是“牛肉”了，有的甚至加工成熟的，那就是“熟牛肉”和“醬牛肉”。關於市場牛肉大致情況小編就介紹到這裡，接下來跟大家分享如何鑑別”加工牛肉“：
A、最好選帶骨牛肉，因為以目前的技術而言，骨頭是很難仿製的，而且合成肉也很難和骨頭達到自然粘合；
B、選擇大塊肉，觀察其纖維明顯，且走向比較明確的肉質;因為纖維很難模仿，合成肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
C、觀察牛肉的油脂，正常牛肉的油脂在常溫下是凝固的，而注脂牛肉的油脂是會液化分離的。此外，正常的牛肉有外包的脂肪層和經絡，這一點注脂牛肉和合成牛肉是較難達到的。
D、牛肉的嫩度：牛肉是日常食用肉類中肌肉纖維組織最強勁的，其嫩度口感是和牛肉的成熟度及油脂分佈緊密相關的，如果食用的牛肉不是油脂分佈緊密的“雪花牛排“，成熟度又很高，且口感嫩滑，那麼所食用的牛肉要麼是合成肉，要麼就是通過添加劑醃製過。（好的牛肉一般只需要通過黑胡椒、鹽、紅酒簡單處理片刻即可烹製，而一些餐廳會使用嫩肉粉、澱粉、甚至鹼水浸泡的方式破壞牛肉的纖維組織達到口感嫩滑的效果）
E、比較價格：正所謂人不識貨錢識貨，國產普通牛肉市價為幾十元一公斤，而進口牛肉則是國產牛肉的數倍，而且近期因新西蘭地震、澳洲乾旱等因素價格正節節攀高。如果你發現有比生牛肉還便宜的熟牛肉，或者是略高於普通牛肉售價的進口牛肉，請你務必要仔細鑑別牛肉的品質，因為劣質牛肉對身體造成的傷害可不是用金錢可以衡量的
你對牛肉認識有多少
隨著社會的進步，人民生活水平的不斷提高，蛋白質含量高、脂肪含量低、味道鮮美的牛肉已經成為中國的人餐桌上僅次於豬肉的肉類產品。目前國產牛肉的品質和供應量已遠不能滿足國人對牛肉的需求，於是大量國外進口牛肉湧入中國市場。
然而，只要有市場的需求，我們國人的智慧就無所不用其極。如果你僅僅認為牛肉按區域可分為：國產牛肉和進口牛肉；按品級分為高端和普通牛肉的話，那麼你就OUT啦......
現在就為大家簡單普及下目前市場上的牛肉產品：市面上流通的牛肉一般可區分為”成型牛肉“、”加工牛肉“和“合成牛肉”。”成型牛肉“——飼養的肉牛經過宰殺、排酸處理後直接銷售的牛肉。”加工牛肉“——大致分為”合成牛肉“和”注脂牛肉“（與日常接觸的注水牛肉相比可不僅是增加重量那麼簡單，注脂即增加重量還提升品相哦）
1、 ”合成牛肉“——將牛肉邊角料和碎肉通過“谷氨胺轉胺” (Transglutaminase)的化學物質，即肉膠粘合成型。
通過 ”合成牛肉“技術，很多不良商家往往利用一些低端及不合格的碎牛肉加工成高檔牛肉出售，謀取暴利，肉膠作為化學物質，本身就對人體有極大的傷害，而 ”合成牛肉“在加工工程中更是混入大量的細菌，食用後果可想而知。
”合成牛肉“的技術可不僅僅運用在牛肉上，目前已經被不良商家廣泛運用到其他各種食品領域，例如：下火鍋、燒烤用的各類肉卷，香腸、蟹肉棒等等；
2、“注脂牛肉”——將生產高級牛肉時棄之不要的肥膘，或人造脂肪通過注脂機注入到普通牛肉中，形成雪花紋路，低端牛肉瞬間身價大增，成為牛肉中的“白富美”。“注脂牛肉”在注脂過程中產生大量細菌，所以其本身必須完全加工熟透，但很多不良商家用“注脂牛肉”冒充高檔雪花牛肉，使得食客在未熟透的情況下食用，從而對健康造成極大的損害。
（圖上為注脂牛排，圖下為正常的牛排）
3、“合成牛肉”——利用牛肉精粉、牛肉香精和色素等化學藥劑與一些其他肉類（豬肉、鴨肉、雞肉）放進冰箱急凍個把小時，香精等味就入到豬肉中去，再拿出來，那就是“牛肉”了，有的甚至加工成熟的，那就是“熟牛肉”和“醬牛肉”。關於市場牛肉大致情況小編就介紹到這裡，接下來跟大家分享如何鑑別”加工牛肉“：
A、最好選帶骨牛肉，因為以目前的技術而言，骨頭是很難仿製的，而且合成肉也很難和骨頭達到自然粘合；
B、選擇大塊肉，觀察其纖維明顯，且走向比較明確的肉質;因為纖維很難模仿，合成肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
C、觀察牛肉的油脂，正常牛肉的油脂在常溫下是凝固的，而注脂牛肉的油脂是會液化分離的。此外，正常的牛肉有外包的脂肪層和經絡，這一點注脂牛肉和合成牛肉是較難達到的。
D、牛肉的嫩度：牛肉是日常食用肉類中肌肉纖維組織最強勁的，其嫩度口感是和牛肉的成熟度及油脂分佈緊密相關的，如果食用的牛肉不是油脂分佈緊密的“雪花牛排“，成熟度又很高，且口感嫩滑，那麼所食用的牛肉要麼是合成肉，要麼就是通過添加劑醃製過。（好的牛肉一般只需要通過黑胡椒、鹽、紅酒簡單處理片刻即可烹製，而一些餐廳會使用嫩肉粉、澱粉、甚至鹼水浸泡的方式破壞牛肉的纖維組織達到口感嫩滑的效果）
E、比較價格：正所謂人不識貨錢識貨，國產普通牛肉市價為幾十元一公斤，而進口牛肉則是國產牛肉的數倍，而且近期因新西蘭地震、澳洲乾旱等因素價格正節節攀高。如果你發現有比生牛肉還便宜的熟牛肉，或者是略高於普通牛肉售價的進口牛肉，請你務必要仔細鑑別牛肉的品質，因為劣質牛肉對身體造成的傷害可不是用金錢可以衡量的
獲取更多信息可關注頭條號：肉食新發現
免責聲明：本文來源網絡，僅供用戶瀏覽。若在使用過程中產生的侵權糾紛等問題，請及時聯繫刪除，對此不承擔任何責任
相關推薦
