虎皮青椒釀

用料

青尖椒8個；大蒜（醬汁）2瓣；豬肉餡100克；小蔥（醬汁）適量；香菇（泡發）3朵；白糖（醬汁）2匙；蓮藕（或馬蹄）20克；醋（醬汁）1匙；醬油（醬汁）3匙；糯米50克；小蔥適量；水（醬汁）4匙；醬油2匙；香油1匙；蠔油2匙；料酒1匙；白糖1匙；雞精1匙；醬汁用料

做法

• 青尖椒去籽備用
• 糯米飯蒸熟晾涼，香菇切丁，蓮藕切碎，小蔥切碎，和豬肉餡和在一起，用醬油蠔油香油雞精料酒白糖調味拌勻備用
• 把調好味的肉餡釀到青椒裡，填滿後下鍋雙面煎成虎皮狀，撈出備用
• 做醬汁。另起鍋下大蒜和蔥爆香，下醬汁的調料。煮開了下煎好的青椒釀，再稍微煮一會就可以盛起裝盤了

黃金三色蛋

用料

雞蛋4個；鹹鴨蛋2個；皮蛋2個

做法

• 雞蛋的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用
• （鹹鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，也美觀）
• 容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將取出，清洗起來也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
• 把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分佈均勻就好）
• 再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好
• 蒸好的三色蛋取出放涼
• 完全冷卻之後切片擺盤

日式冷不丁團

用料

糯米粉50克；麵粉50克；水60克；自制紅豆沙適量；紅薯適量

做法

• 將糯米粉、麵粉、、水和成麵糰
• 分成3劑
• 一層豆沙一層紅薯
• 包裹成團
• 涼水下鍋蒸30分鐘
• 早餐美美噠

越南春捲

用料

越南米紙5張；蝦仁；生菜；黃瓜；胡蘿蔔；雞蛋；薄荷；青檸；小米椒；魚露；生抽

做法

• 鮮蝦洗淨，去蝦線蝦槍，在放有蔥、姜、料酒的水中煮熟，撈出過冷水，待完全冷卻後剝出蝦仁。備好其他食材
• 平底鍋加熱，雞蛋打散，用少許食用油攤成蛋餅
• 將生菜洗淨，黃瓜洗淨切絲，蛋餅切成0.5cm的蛋絲，胡蘿蔔切絲飛水備用，嫩薄荷葉洗淨
• 米紙用溫水泡軟，1—2分鐘即可。（浸泡時間過長或水溫過熱會使米紙破碎。）
• 取出泡好的米紙皮，將薄荷葉、蝦仁、黃瓜絲、雞蛋絲、胡蘿蔔絲、生菜放入其中
• 沿著底端向上捲起，切掉左右兩端多餘米皮，露出蔬菜蛋皮即可。依次製作擺盤
• 用生抽、魚露、切碎的小米椒再擠適量青檸汁調一碗蘸料，蘸食即可

日式烤雞翅

用料

雞翅8個；蒜3-4瓣；姜小塊；生抽1.5勺；料酒1勺；雞蛋1個；孜然粉適量；芝麻油1勺；色拉油適量；麵包糠適量；鹽適量

做法

• 雞翅洗淨，用刀劃開好入味。姜蒜切碎，雞蛋攪拌勻。
• 雞翅放入姜蒜、生抽、料酒、油、孜然粉和雞蛋液。
• 封上保鮮膜放入冰箱醃1小時以上。
• 醃好的雞翅裹上面包糠，預熱烤箱180度。
• 烤25分鐘左右。

完美牛排-米其林大廚的煎牛排方法

用料

牛排一塊；食用油；鹽；黑胡椒

做法

• 首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒Filet,Ribeye或NewYorkStrip.
• 買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的循環，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。
• 做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。
• 平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。燒的時候可以將鍋稍稍傾斜，用小勺舀國內的油汁，不停的澆在牛排上，這樣味道會更濃郁。
• 煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。
• 看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。
• 最後關鍵的一部，先彆著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。

三汁燜鍋

用料

大蝦；魷魚；雞翅；紅薯；土豆；蓮藕；芹菜；胡蘿蔔；蠔油2湯匙；番茄沙司1湯匙；叉燒醬1湯匙；黑胡椒醬1湯匙；辣椒粉2湯匙；花椒粉2茶匙；現磨黑胡椒粉2茶匙；大蔥1段；姜1塊；蒜1頭；香菜1棵；油適量；鹽適量

做法

• 大蝦剪去蝦鬚蝦槍，挑去蝦腸後將背部剪開；魷魚撕去表面的黑膜，切十字花刀後再切成長方塊。
• 大蝦和魷魚加2/3湯匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙現磨黑胡椒粉、蔥絲、薑絲、少許鹽和1茶匙油拌勻醃漬20分鐘。
• 雞翅洗淨然後擦乾水，用刀在雞翅的表面切幾刀以便於醃漬入味。
• 雞翅加1/3湯匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙現磨黑胡椒粉、蔥絲、薑絲、少許鹽和1茶匙油拌勻醃漬20分鐘。
• 土豆、蓮藕、胡蘿蔔和紅薯去皮切成1.5cm見方的小塊，芹菜切2cm長的段。
• 切好土豆、蓮藕、胡蘿蔔、紅薯和芹菜加上1湯匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙現磨黑胡椒粉、蒜瓣、少許鹽和2茶匙油拌勻醃漬20分鐘。
• 取一個碗，放入2湯匙蠔油、1湯匙番茄沙司、1湯匙叉燒醬、1湯匙黑椒醬、1茶匙油和少許鹽攪拌均勻，調成醬汁待用。
• 鍋底刷油，將步驟6中醃漬好的蔬菜丁鋪在鍋底。
• 醃漬雞翅、魷魚和大蝦時放入的蔥姜揀去不用，然後將雞翅、魷魚和大蝦鋪在蔬菜丁上面，然後將味淋均勻的倒在食材上。
• 蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘至大蝦魷魚雞翅變色成熟。
• 將之前調好的醬汁均勻的鋪在食材上，蓋上鍋蓋繼續中火5-8分鐘，食用前再撒上香菜段。

鹹蛋焗南瓜（全蛋版）

用料

老南瓜；鹹蛋一隻；蔥花少許；油少許

做法

• 南瓜大約一盤子的量吧，去皮去籽（喜歡吃皮的貌似可以留著皮？）切成塊，微波爐高火弄熟，到筷子能輕易插入軟熟了為止【可參考廢話小貼士3】各家微波爐功率都不太一樣，我一般先3分鐘再看情況再1~2分鐘這樣。。。但是就千萬別轉過頭了！！否則就成南瓜泥了(-_-);
• 轉南瓜的時候剝一個鹹蛋（啊為了讓較完整的鹹蛋露個臉多個步驟好了--
• 用筷子叉子勺子等搗碎，儘可能搗的越碎越好！
• 鍋裡下少許油，先爆一下蔥花
• 放入南瓜，再放上鹹蛋碎，翻炒到南瓜和鹹蛋混合在一起就好

少油版魚香茄子

用料

大胖茄子一個；蒜適量or四瓣；姜適量or兩三片；蔥適量or兩三片；老乾媽（我用的油辣椒）一大勺；生抽一勺；老抽一勺；醋一勺；糖一小勺；生粉一勺

做法

• 茄子切條平鋪盤子上要是一盤不夠再平鋪到另一盤上微波兩分鐘
• 蒜切粒蔥姜切條（不嫌它們口感要樣子的話可以切粒）
• 調料汁：一小勺白糖、一大勺老乾媽、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋
• （如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽）
• 鍋熱倒油爆香蔥薑蒜，剛進鍋的茄子很硬全是白芯
• 放茄子茄子會瞬間把油洗乾淨不要擔心放小半勺鹽翻炒一下（如果是醃製的方法不要放鹽！！！）
• 小火蓋鍋蓋燜也會幫助軟爛
• 然後用鍋鏟一一按壓它們（會有嗞嗞出水燒乾的聲音）
• 每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的
• 也不要玩命兒按茄子肉爛了也不好啊
• 然後放一半的調料汁均勻的撒在茄子上蓋鍋蓋火小一點
• 剩下的調料汁放澱粉要是汁少稍微加一點點水勾薄芡等收汁就大功告成啦~~
• 對了勾芡後要小火焅一會兒紅油會焅出來

韓式芝士排骨

用料

韓國辣醬三勺；生抽三勺；味淋或料酒三勺；蜂蜜三勺；米醋一勺；韓國辣椒粉一勺；芝麻油一勺；大蒜五瓣；黃洋蔥四分之一個；蘋果四分之一個；黑胡椒適量；豬肋排一公斤；馬蘇裡拉芝士200g

做法

• 把除了排骨和芝士以外的食材全部放入攪拌機打到順滑後倒入保鮮袋。（沒有攪拌機的同學可以用磨蘿蔔泥的小工具把洋蔥大蒜和蘋果磨成泥後再和醬料混合。）
• 把加入排骨然後把袋子裡的空氣擠掉醃製兩小時左右
• 找一個大一點的平底鍋用錫紙把鍋子上面包住因為到最後芝士和醬料肯定會糊在鍋子上用錫紙包裹以後既衛生清理起來也方便很多
• 鍋裡放少許油把醃好的排骨煎一下然後放少許水加蓋煮10分鐘左右
• 等到湯汁收干時倒入袋子裡剩下的醃肉醬料再次中火煮到收汁
• 把燒好的排骨全部排到鍋的左邊在右邊撒上厚厚的芝士然後再次加蓋小火直到芝士半融化
• 最後把鍋轉移到電磁爐上在芝士上撒上歐芹碎排骨撒上炒香的白芝麻

家常烤魚

用料

魚；郫縣豆瓣醬；泡椒；姜；蒜；蔥花；六月鮮豆瓣醬；自制香料油；鹽；胡椒；料酒；青紅椒；芹菜；黃瓜；洋蔥；大蔥；香蔥；香菜；黃飛紅麻辣花生；幹辣椒；花椒；五花肉

做法

• 鮮魚宰殺後從背部剖開，在肉厚的處打花刀，放入盤中加鹽、胡椒、料酒抹勻碼味。
• 將魚身表面的水分吸乾，用手拍上薄薄一層面粉，放入加有少許油的平底鍋中進行煎制。（切記先煎魚身內側再煎魚皮）
• 烤盤中鋪上蔥、姜、洋蔥，放上魚，在魚身上鋪些肥五花肉片，上火230°C，下火200°C，烤制20分鐘。
• 香料油：把菜油入鍋，加薑片、香蔥、香菜和少許香料，炸香離火，溫度下降後放辣椒麵和芝麻，浸2天即可。
• 自制家常醬：炒鍋放香料油燒熱，下姜蒜末炒香，放入泡椒末和郫縣豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬一起炒香，出鍋前加蔥花，炒勻即可起鍋，晾涼備用。
• 輔料切配成塊和條，備用。
• 幹辣椒剪成段，一半紅花椒、一半青花椒，備用。
• 鍋上火加油燒熱，先下幹辣椒和花椒熗香，再放入自制家常醬炒香出色，放入所有輔料炒一炒，加少許水熬一會兒，調入鹽、味精即可。
• 料汁趁熱澆在魚身上，撒上麻辣花生和香菜，即成。（能再加熱一下，魚肉會更入味）

鮮蝦番茄豆腐

用料

蝦仁150克；豆腐500克；香蔥3棵；番茄醬；白砂糖；鹽；澱粉

做法

• 蝦仁開背,豆腐切厚片備用.
• 鍋內放少量油,待油熱,放入豆腐煎制.
• 將豆腐煎至兩面金黃,盛出,瀝乾油份,備用.
• 調水澱粉,將蝦仁加入其中,加鹽調味,抓勻.
• 鍋內放入少量油,待油熱,放入蝦仁煎制.
• 煎至蝦仁表面金黃.
• 另起一鍋,鍋內放入適量油,倒入適量番茄醬.
• 加入白砂糖.
• 攪拌成均勻的番茄醬汁.
• 向鍋內倒入煎好的豆腐和蝦仁.
• 翻版均勻,表面撒蔥花即可.

糯米臘肉卷

用料

大白菜（只要葉子的部分）；糯米；臘肉；蔥花；鹽；雞精；老抽；白酒（料酒也可以）少許

做法

• 開水泡糯米，一個半小時後放蒸鍋裡面蒸15－20分鐘
• 大白菜去掉幫洗淨（一定要保持菜葉的完整），放入開水中焯軟，撈出備用。
• 臘肉切成碎丁
• 炒臘肉，把蒸好糯米放入，根據個人口味加入老抽、雞精、鹽、料酒翻炒，加蔥出鍋
• 將炒好的糯米臘肉用焯過水的白菜葉包好，再蒸3－5分鐘。完成

時蔬釀雞翅

用料

雞中翅；胡蘿蔔；土豆；橄欖油；鹽；生抽；白糖；蠔油；適量

做法

• 雞中翅先提前拿出來解凍；然後利用廚房剪或者小刀輔食取出雞中翅的骨頭；
• 處理好的雞翅加少許鹽，生抽醃一下備用；
• 胡蘿蔔去皮切細絲；
• 土豆去皮切細絲；
• 把胡蘿蔔絲和土豆絲釀進雞中翅裡面；
• 碗中加一勺蠔油，少許白砂糖和適量水拌勻備用；
• 平底鍋下橄欖油加熱；下釀好的雞翅煎；
• 煎香一面就翻面煎另一面；
• 兩面都上色上加入調好的味汁；燒至收汁即可！

豆腐皮包肉

用料

豬絞肉；豆腐皮（厚百頁）；胡蘿蔔丁；蔥；薑末；生抽；料酒；肉桂粉；白胡椒粉；雞蛋一個；玉米澱粉；鹽；糖；香油；雞精

做法

• 所有材料和調料放一起，沿一個方向攪至肉餡上勁起膠
• 攪好的肉餡料平鋪在豆腐皮上，一端要留出些空隙不要鋪料
• 順著豆腐皮的一邊慢慢捲起來，然後在空出的位置抹上溼澱粉來粘合肉卷
• 用牙籤在卷好的肉捲上扎些小孔以防等下蒸的時候肉卷鼓起來
• 蒸鍋水燒開上氣後放入肉卷，大火蒸15～20分鐘
• 取出放涼切大片食用

孔雀開屏清蒸魚

用料

武昌魚1條；大蔥2小段；料酒2勺；鹽少許；薑絲少許；調汁；蒸魚醬油3-4勺；胡椒粉少許；鹽少許；耗油半勺；雞精小半勺

做法

• 選擇武昌魚一條，洗淨先將魚頭切下
• 剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷
• 鹽1勺，料酒2勺摸遍魚身〜〜
• 醃製15分鐘。
• 大蔥姜切絲墊在魚盤底部
• 醃好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭裡
• 擺好造型後在鋪上一層蔥薑絲
• 魚肉很容易熟，冷水上鍋〜上汽後蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了
• 利用蒸魚時間調汁：
• 鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味
• 蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉一些〜〜
• 為了美觀把蔥絲，薑絲夾掉了
• 在均勻淋上調料汁
• 另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱後淋在魚身上〜〜〜香味四溢
• 為了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮。