牛肉有“肉中驕子"之稱，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低，吃起來比豬肉要健康好多。所以牛肉也是運動員受訓的時候的首選肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，當然，選用的牛肉的部位也是不同的。
●牛肉的等級
牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，在美食界的運用非常廣泛，幾乎牛身上每一個部位都能做出一道美食，既然探究起來牛肉的吃法，那我們就來好好剖析一下牛肉吧！牛肉的等級是按部位劃分的，如下：
特級：
裡脊，所以裡脊也是最貴的
一級：
上腦、外脊
二級：
仔蓋、底板
三級：
肋條、胸口
四級：
脖頭、腱子。
"牛肉有“肉中驕子"之稱，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低，吃起來比豬肉要健康好多。所以牛肉也是運動員受訓的時候的首選肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，當然，選用的牛肉的部位也是不同的。
●牛肉的等級
牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，在美食界的運用非常廣泛，幾乎牛身上每一個部位都能做出一道美食，既然探究起來牛肉的吃法，那我們就來好好剖析一下牛肉吧！牛肉的等級是按部位劃分的，如下：
特級：
裡脊，所以裡脊也是最貴的
一級：
上腦、外脊
二級：
仔蓋、底板
三級：
肋條、胸口
四級：
脖頭、腱子。
●牛肉各個部位怎麼做最好吃
1.牛頸肉：
肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2.肩肉:
是牛的前部肉，包括頸部到肩部的牛肉， 由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3.上腦:
這部分的牛肉擁有密集的結締組織，肉質細嫩，肥瘦相間，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉餡。
4.胸肉：
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
5．眼肉：
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯。
6.外脊SIRLOIN:
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
7.裡脊:
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。
8.臀肉：
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。也稱也稱米龍、黃瓜條、和尚頭。
9.牛腩：
肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
10.牛腩：
分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。
"牛肉有“肉中驕子"之稱，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低，吃起來比豬肉要健康好多。所以牛肉也是運動員受訓的時候的首選肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，當然，選用的牛肉的部位也是不同的。
●牛肉的等級
牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，在美食界的運用非常廣泛，幾乎牛身上每一個部位都能做出一道美食，既然探究起來牛肉的吃法，那我們就來好好剖析一下牛肉吧！牛肉的等級是按部位劃分的，如下：
特級：
裡脊，所以裡脊也是最貴的
一級：
上腦、外脊
二級：
仔蓋、底板
三級：
肋條、胸口
四級：
脖頭、腱子。
●牛肉各個部位怎麼做最好吃
1.牛頸肉：
肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2.肩肉:
是牛的前部肉，包括頸部到肩部的牛肉， 由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3.上腦:
這部分的牛肉擁有密集的結締組織，肉質細嫩，肥瘦相間，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉餡。
4.胸肉：
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
5．眼肉：
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯。
6.外脊SIRLOIN:
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
7.裡脊:
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。
8.臀肉：
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。也稱也稱米龍、黃瓜條、和尚頭。
9.牛腩：
肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
10.牛腩：
分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。
在吃貨眼裡，牛是長這樣的
●快速認識四大牛排：
菲力(fillet)：
取自牛的里肌肉，即腰內肉。是牛脊上最嫩的肉，肉質精瘦，幾乎沒有肥膘，是牛排中的首選。肉質瘦嫩，所以嚼勁就略顯不足了。更適合要保持體形的妹子們、牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。
推薦熟度：
3-7分
西冷(Sirloin)：
又叫沙朗牛排或者“紐約客”，是最常見的牛排，取自牛背脊的嫩肉，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部裡脊。口感相當多汁有嚼勁，特別適合年輕人和牙口好的吃貨們。
推薦熟度：
五分及以下
肋眼牛排(Rib Eye)：
很多行家非常青睞的一種牛排，取自牛肋脊部位，俗稱“骨邊肉”。肋眼牛排比沙朗耐嚼，比菲力夠味，油花很豐富，是受年輕男食客喜愛，也是最能體現一頭牛牛肉品質的地方。常說的戰斧牛排就是帶著骨頭的眼肉。
推薦熟度：
五分熟
T骨牛排(T Bone)：
是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T形的大骨，一邊是細嫩精瘦的菲力，一邊是粗獷多汁的西冷，能同事感受兩種不同的口感。適合食量大的小夥伴。
推薦熟度：
5-7分熟。
"牛肉有“肉中驕子"之稱，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低，吃起來比豬肉要健康好多。所以牛肉也是運動員受訓的時候的首選肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，當然，選用的牛肉的部位也是不同的。
●牛肉的等級
牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，在美食界的運用非常廣泛，幾乎牛身上每一個部位都能做出一道美食，既然探究起來牛肉的吃法，那我們就來好好剖析一下牛肉吧！牛肉的等級是按部位劃分的，如下：
特級：
裡脊，所以裡脊也是最貴的
一級：
上腦、外脊
二級：
仔蓋、底板
三級：
肋條、胸口
四級：
脖頭、腱子。
●牛肉各個部位怎麼做最好吃
1.牛頸肉：
肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2.肩肉:
是牛的前部肉，包括頸部到肩部的牛肉， 由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3.上腦:
這部分的牛肉擁有密集的結締組織，肉質細嫩，肥瘦相間，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉餡。
4.胸肉：
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
5．眼肉：
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯。
6.外脊SIRLOIN:
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
7.裡脊:
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。
8.臀肉：
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。也稱也稱米龍、黃瓜條、和尚頭。
9.牛腩：
肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
10.牛腩：
分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。
在吃貨眼裡，牛是長這樣的
●快速認識四大牛排：
菲力(fillet)：
取自牛的里肌肉，即腰內肉。是牛脊上最嫩的肉，肉質精瘦，幾乎沒有肥膘，是牛排中的首選。肉質瘦嫩，所以嚼勁就略顯不足了。更適合要保持體形的妹子們、牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。
推薦熟度：
3-7分
西冷(Sirloin)：
又叫沙朗牛排或者“紐約客”，是最常見的牛排，取自牛背脊的嫩肉，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部裡脊。口感相當多汁有嚼勁，特別適合年輕人和牙口好的吃貨們。
推薦熟度：
五分及以下
肋眼牛排(Rib Eye)：
很多行家非常青睞的一種牛排，取自牛肋脊部位，俗稱“骨邊肉”。肋眼牛排比沙朗耐嚼，比菲力夠味，油花很豐富，是受年輕男食客喜愛，也是最能體現一頭牛牛肉品質的地方。常說的戰斧牛排就是帶著骨頭的眼肉。
推薦熟度：
五分熟
T骨牛排(T Bone)：
是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T形的大骨，一邊是細嫩精瘦的菲力，一邊是粗獷多汁的西冷，能同事感受兩種不同的口感。適合食量大的小夥伴。
推薦熟度：
5-7分熟。
●牛排的幾分熟怎麼掌控？
一分熟 ：
外表有焦痕，內部呈血紅色，中心血紅色部分約佔整塊牛排的75%的體積。中心溫度接近
三分熟：
外部有焦痕，內部有少許粉紅色，中心血紅色部分約佔整塊牛排50%的體積。中心溫度略高於室溫，入口溫熱，中心柔、嫩、順滑，能感受到肉汁在嘴中逐漸化開的過程。
五分熟 ：
外表有焦痕，內部完全呈粉紅色。入口溫熱，柔軟度均勻，肉汁豐富。
七分熟：
外表有焦痕，內部呈淡褐色，中心有淡淡粉色，入口微燙，柔軟度適中，稍具韌性。
全熟：
外表有焦痕，呈深褐色，內部全部呈褐色。由於汁水流失，牛排體積縮水變小，燙口，無肉汁，肉汁柴且硬。
"牛肉有“肉中驕子"之稱，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低，吃起來比豬肉要健康好多。所以牛肉也是運動員受訓的時候的首選肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，當然，選用的牛肉的部位也是不同的。
●牛肉的等級
牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，在美食界的運用非常廣泛，幾乎牛身上每一個部位都能做出一道美食，既然探究起來牛肉的吃法，那我們就來好好剖析一下牛肉吧！牛肉的等級是按部位劃分的，如下：
特級：
裡脊，所以裡脊也是最貴的
一級：
上腦、外脊
二級：
仔蓋、底板
三級：
肋條、胸口
四級：
脖頭、腱子。
●牛肉各個部位怎麼做最好吃
1.牛頸肉：
肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2.肩肉:
是牛的前部肉，包括頸部到肩部的牛肉， 由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3.上腦:
這部分的牛肉擁有密集的結締組織，肉質細嫩，肥瘦相間，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉餡。
4.胸肉：
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
5．眼肉：
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯。
6.外脊SIRLOIN:
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
7.裡脊:
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。
8.臀肉：
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。也稱也稱米龍、黃瓜條、和尚頭。
9.牛腩：
肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。
10.牛腩：
分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。
在吃貨眼裡，牛是長這樣的
●快速認識四大牛排：
菲力(fillet)：
取自牛的里肌肉，即腰內肉。是牛脊上最嫩的肉，肉質精瘦，幾乎沒有肥膘，是牛排中的首選。肉質瘦嫩，所以嚼勁就略顯不足了。更適合要保持體形的妹子們、牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。
推薦熟度：
3-7分
西冷(Sirloin)：
又叫沙朗牛排或者“紐約客”，是最常見的牛排，取自牛背脊的嫩肉，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部裡脊。口感相當多汁有嚼勁，特別適合年輕人和牙口好的吃貨們。
推薦熟度：
五分及以下
肋眼牛排(Rib Eye)：
很多行家非常青睞的一種牛排，取自牛肋脊部位，俗稱“骨邊肉”。肋眼牛排比沙朗耐嚼，比菲力夠味，油花很豐富，是受年輕男食客喜愛，也是最能體現一頭牛牛肉品質的地方。常說的戰斧牛排就是帶著骨頭的眼肉。
推薦熟度：
五分熟
T骨牛排(T Bone)：
是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T形的大骨，一邊是細嫩精瘦的菲力，一邊是粗獷多汁的西冷，能同事感受兩種不同的口感。適合食量大的小夥伴。
推薦熟度：
5-7分熟。
●牛排的幾分熟怎麼掌控？
一分熟 ：
外表有焦痕，內部呈血紅色，中心血紅色部分約佔整塊牛排的75%的體積。中心溫度接近
三分熟：
外部有焦痕，內部有少許粉紅色，中心血紅色部分約佔整塊牛排50%的體積。中心溫度略高於室溫，入口溫熱，中心柔、嫩、順滑，能感受到肉汁在嘴中逐漸化開的過程。
五分熟 ：
外表有焦痕，內部完全呈粉紅色。入口溫熱，柔軟度均勻，肉汁豐富。
七分熟：
外表有焦痕，內部呈淡褐色，中心有淡淡粉色，入口微燙，柔軟度適中，稍具韌性。
全熟：
外表有焦痕，呈深褐色，內部全部呈褐色。由於汁水流失，牛排體積縮水變小，燙口，無肉汁，肉汁柴且硬。
●如何挑選牛肉：
一聞：
新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸：
一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
三看：
看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
●新鮮的牛肉應該如何保存：
新鮮牛肉最重要的就是減少與空氣的接觸，首先用廚房用紙將整塊牛肉包裹起來放入保鮮袋裡，再將保鮮袋中的空氣排出，再冷凍保存。
新鮮牛肉最重要的就是減少與空氣的接觸，首先用廚房用紙將整塊牛肉包裹起來放入保鮮袋裡，再將保鮮袋中的空氣排出，再冷凍保存。
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