立秋之後，感覺肉類物價都漲了不少，不知道是不是跟大家都在“貼秋膘”有關係，我家最近肉類買的也比較多，夏天的時候因為天氣炎熱，沒有太多食慾，素食和涼拌菜吃的比較多，而肉類吃得較少，入秋之後天氣涼爽了許多，胃口也跟著變好了，所以最近每天中午家裡的午飯都有肉菜。但吃肉也有講究，立秋之後雖然要貼秋膘，吃對了，補營養還不會長胖。

相對於豬肉來說，我更喜歡牛肉的口感和營養價值，比豬肉貴也值！牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，食用牛肉能提高機體抗病能力，對孩子的生長髮育，以及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面都特別適宜。

所以即使牛肉要比豬肉貴一倍，我家還是會每週至少買一次牛肉食用，而牛腩是我家常買的一種，牛腩帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，筋也比較少的部位，適合紅燒或燉湯，加上番茄、土豆、胡蘿蔔一起燉煮，肉香軟嫩，又有番茄的酸甜口感，開胃下飯，我家裡的兩個小朋友也都很喜歡吃。

說起牛腩，想起前段時間在外面吃飯，點了一道【番茄土豆燉牛腩】，居然要88元，出去吃個菜，真是心疼自個的錢包，其實這道菜自己做得更實惠更好吃，買一斤多牛腩，配上土豆、胡蘿蔔、番茄等食材，成本不過50元，但是菜量卻是外面餐廳的兩倍多，所以，想要吃的經濟實惠，還是買來食材，自己在家裡製作吧。

這道菜的做法並不難，但是想要把牛腩煮的軟爛，需要費點兒時間，馬上也快中秋節了，這道菜也挺適合做家宴的，口感鮮香，營養豐富，喜歡的小夥伴可以試著做一做，做法分享，歡迎圍觀。

【番茄土豆胡蘿蔔燉牛腩】

【原料】：牛腩850g、土豆2個、番茄2個、胡蘿蔔1根、食用油、生抽醬油、鹽、姜；

【食譜製作過程】：

1、準備製作【番茄土豆胡蘿蔔燉牛腩】的原材料，番茄最好是熟透的，口感偏甜，湯汁較多的那種；

2、先把牛腩清洗乾淨後，切成塊狀；

3、把牛腩冷水下鍋，焯出血沫，水中放些薑片，可以去腥解膩；

4、把焯去血沫的牛腩撈出，用溫熱水沖洗乾淨，一般我都會單獨燒一鍋水，用來沖洗焯過的牛腩塊；

5、鑄鐵炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把番茄切碎放進鍋裡，翻炒成醬狀；這裡的番茄沒有去皮，如果介意，可以提前在番茄上劃十字，開水中燙去皮再切碎使用；

6、經過翻炒，番茄已成醬狀，如果喜歡番茄味更濃的，還可以在這一步加點番茄醬一起翻炒；

7、把焯過的牛腩塊放到鍋裡，一起翻炒均勻，加少許生抽醬油翻炒調味；

8、往鍋裡倒入熱水，因為要燉得比較久，所以水量要多一些，此處一定要放熱水，如果放冷水，會讓牛肉塊口感變差；

9、蓋上鍋蓋，小火燉煮90分鐘左右；鑄鐵鍋比較厚實，蓋上鍋蓋後水汽不易流失，小火燉煮即可；

10、約90分鐘後，鍋中湯汁減少大半，牛腩肉軟，番茄味也浸入牛腩之中；

11、把土豆去皮切塊，胡蘿蔔也去皮切塊，放到鍋裡，加少許鹽調味，翻炒均勻；

12、蓋上鍋蓋，繼續燉煮約20分鐘左右，中途翻一翻鍋裡的食材，讓土豆和胡蘿蔔受熱均勻，等土豆和胡蘿蔔熟軟入味，即可出鍋裝盤。

這道番茄土豆胡蘿蔔燉牛腩就製作完成了，最後可以撒點切碎的青椒碎或者香蔥碎來裝飾一下更為好看，不管是平時食用還是節慶時家裡宴客，這道菜都是非常合適的，能夠上得了檯面的。如果到外面餐廳點這道菜，不僅貴，而且牛腩數量也不會太多，而自己在家制作，不僅口味可以更符合家人食用，價格也便宜很多，喜歡做飯的小夥伴不妨自己動手試一試。

【多媽有話說】：

1、牛腩冷水下鍋焯水，可以把牛肉裡的血沫慢慢煮出，使牛腩塊更乾淨，煮的時候放點薑片同煮，幫助去腥解膩；

2、牛腩塊焯水後一定要用熱水沖洗乾淨，切忌用冷水衝用，另外燉煮牛腩塊時所加的水也是熱水，中途請不要再加冷水，以免冷熱刺激，影響牛腩的口感；

3、如果覺得燉煮牛腩的時間過長，可以用高壓鍋燉煮牛腩塊，再炒出番茄醬後，把壓過的牛腩塊放到炒鍋裡，和土豆塊、胡蘿蔔塊一起燉煮入味，至少可以節省1小時的時間；

4、胡蘿蔔和土豆不易切小塊，否則容易軟爛，影響口感；

5、這道菜還可以做成湯汁多一些的菜品，水量多加一些，最後的成品有湯有菜，也很好吃。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嚐各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。