過年了，何醫森有妙招，幫你吃過大餐後也能口氣清新的走親戚收紅包
何醫森是一名地地道道的四川人，身為四川人吃火鍋是日常生活中必不可少的。現在的何醫森已經被每週至少一頓的火鍋“禍害”成了名副其實的中年油膩大叔。
對於許許多多吃貨們來說，吃火鍋是一場極致的美食“盛宴”，天南海北愛吃火鍋的人都有著一手自己調醬料的獨門配方，有的要放芝麻醬，有的要放豆腐乳，何醫森的獨門祕方是：大勺蒜蓉打底，加香菜末，加小米辣，加香油，最後勾一點蠔油。嗯，對的，沒有蒜蓉的蘸料不是合格的蘸料，也是四川人絕不能容忍的。但是吃了大蒜以後，嘴裡留的那股味兒要怎麼去掉呢？今天就來跟大家聊聊這個話題。
·大蒜味兒是怎麼來的？·
大蒜是蒜類植物的統稱，百合科蔥屬，這個家族都還有哪些成員呢？有蔥，洋蔥，韭菜等等，知道那句“不是一家人不進一家門”的話說誰了吧，都是些味兒大的親戚。大蒜本身不帶異味，即使剝去“外套”的白胖蒜瓣，也不會放出絲毫的辛辣味道。但是一旦我們切碎或者咀嚼大蒜，大蒜細胞遭到破壞後，他們就會在特殊蛋白質的作用下分解產生大蒜素，正是這個蒜素帶給了我們火辣的感覺，說到底，這只是植物的一個自我防禦機制，讓大蒜始料未及的是人類竟然喜歡上了這種嘴巴“捱整”的感覺，即使那股特殊的臭味，能踩碎花前月下的美好氛圍，也叫人難捨難棄。
大蒜素帶給我們的不僅是火辣的感覺，那種吃蒜後揮之不去，經久不散的異味的罪魁禍首也是它。大蒜素學名二烯丙基二硫醚（C6H10S2O），是硫化物的一種。當然了，大蒜是個“狠角色”，“社團”裡還含有二烯丙基二硫三硫四硫等各種硫化物，既然是硫化物，就不可避免要發臭，而且是臭名昭著的嗅覺閾值低。還記得我們在中學時學過的硫化氫嗎？那個著名的臭雞蛋味氣體! 大蒜素算是它的親戚。但是大蒜素不耐高溫，這也是為什麼煮熟的大蒜吃起來糯糯的，完全沒有特殊異味的原因。
·大蒜味兒為什麼經久不散？·
我們在食用大蒜後，這些各種硫化物遍佈口腔表面，繼而被吸收到體內，開始進入循環和消化系統。各種硫化物中，最頑固的分子叫烯丙基甲基硫醚（C4H8S）。
它不能被腸道吸收也不能被肝代謝。因為人體內部拿它無可耐何，於是它的氣味，只好這麼孤魂野鬼一般彌散在你的身體裡，以氣體的形式返回你的肺、口腔和毛孔，相當於從裡到外塗上了大蒜牌香水。
有的人吃蒜以後渾身都散發著蒜味，就是這個道理。這事兒也不能怪他們，只怪他們的代謝系統太強大了，蒜味兒更容易揮發出來被我們察覺。蒜你狠！看吧，他們真不是什麼好惹的。一不小心讓就你臭大街〜
怎麼才能消除這大蒜味呢？
·機械消除法·
☆☆☆☆【刷牙】
吃完大蒜後，我們應該在第一時間刷牙，用簡單粗暴的方法去除口腔內大蒜的殘餘，配合牙線清除牙縫裡的殘渣（關於刷牙和牙線的使用，何醫森會在後面的文章裡與大家細細道來），甚至建議大家刷一下舌頭，雖然不是那麼好受，但是效果是很明顯的。
☆☆☆☆【口香糖】
“剛把口香糖嚼開，薄荷味就彌散在口腔裡，而且哈氣也有薄荷的味道，持續嚼1分鐘後，感覺口腔中的蒜味被口香糖吸附，薄荷味覆蓋了蒜味，但還是能聞到一點兒。”實驗結果表明，口香糖能很快蓋住蒜味，去蒜味效果最快最明顯。
香芹菜、丁香也有抑制蒜味的功效。
·化學消除法·
通過上述我們瞭解了大蒜味兒的來源，知道了僅僅通過機械方法是無法根本清除各種硫化物的，這時候一些額外的化學中和方法就可能派上用場。
☆☆☆☆☆【溫牛奶】
牛奶中的蛋白質會與大蒜素髮生反應，可以有效去除蒜味。需要注意的是，喝牛奶時，最好小口慢嚥，讓牛奶在口腔中多停留一會兒，而且最好喝溫牛奶，效果會更好。
☆☆☆☆【漱口液】
日常用漱口液中都含有一定的殺菌成分，美國牙醫學會研究證明，日常含漱具有抗菌活性的漱口液，能幫助我們阻止細菌在口腔各部位粘附聚集，消除口氣。
有一個品牌的漱口液對硫化物的中和效果相當不錯，大家需要知道名稱可以私信我（杜絕廣告）。
愛吃蒜的何醫森也曾動過念頭，能否開發一款能中和硫化物的牙膏呢，在刷牙的同時就解決氣味的問題，有興趣的小夥伴一起研究一下
另外花生米、檸檬、蜂蜜、柚子、茶葉等對蒜味均有一定去除效果
·加速代謝法·
☆☆☆☆☆【運動】
出大汗排出大蒜素是一個最為合理和健康的做法，無氧運動30分鐘左右，休息後衝個熱水澡換身兒乾淨衣服，最後坐下來喝杯熱牛奶，慢慢地你就會發現自己已經擺脫“蒜香”的困擾了。
結 論
何醫森幾十年吃蒜經驗結合現代醫學研究表明：吃蒜後認真刷牙，再配合喝牛奶跟運動出汗的方式相結合是最好的去蒜味的方式，但是如果確實有重要的會議交際，特別是親密的約會，還是忍忍別吃蒜，畢竟大蒜是個狠角色，不花個幾小時是無法對付的啊！
參考文獻：
[1]楊柳，陶麗萍等 大蒜脫臭方法的研究進展 食品工業科技 2009（4）：360-364
[2]瀟瀟 吃蒜後如何快速去除臭味 農村實用技術2009（12）
[3]慎雲 吃蒜後巧去口裡異味 湖南農機 2009（12）：34
[4]科學家解釋吃蒜口臭原因 生物學通報 2014（8）
圖文：何勇醫生
