黃油和奶油一樣嗎？黃油和奶油有什麼區別？在日常生活中，很多人喜歡吃黃油製作的食品，比如黃油麵包。
在日常生活中，很多人喜歡吃黃油製作的食品，比如黃油麵包。黃油和奶油都是很好的奶製品，很多人分不清黃油和奶油。那黃油和奶油一樣嗎?黃油和奶油有什麼區別?下面wed114結婚網小編為大家帶來詳細內容。
黃油和奶油一樣嗎
奶油
奶油是將牛奶中的脂肪成分經過濃縮而得到的半固體產品，奶香濃郁，可用來塗抹麵包和饅頭，或製作蛋糕和糖果。奶油主要按加鹽、不加鹽，發酵、不發酵分類。奶油是西式早餐中常見的添加物，也常見於各式西餐中，人們攝入奶油的機會較多。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。
黃油
黃油，英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黃油中大約含有80的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體，而在28攝氏度左右，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發”。在34攝氏度以上，黃油會溶化成液態。需要注意的是，黃油只有在軟化狀態才能打發，溶化後是不能打發的。
黃油是什麼做的
現在有很多的人造黃油，黃油是屬於一種塗抹的油脂，價格是相當便宜的。在一些歐美國家，人造黃油一般是經過氫化或者是結晶化的植物油來做為原料，在植物油中也有的摻入了少量的動物脂肪。
同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低於80。由於天然油脂的油脂含量幾乎是100，所以要加入水(通常採用牛奶或鮮奶油)，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經精煉和部分氫化後便能達到理想的稠度，所以廣泛用來生產人造黃油。
在生產人造黃油時，通常要先製成兩種混合物：一種是油脂和所有的脂溶性添加物，一種是水和所有的水溶性添加物。然後將兩種混合物置於槽內大力攪拌乳化，使水狀物成為小水珠均勻地散佈在油狀物中。隨後，快速將乳濁物冷卻，因為如果不冷卻使其變硬，乳濁物很快分離。現代化的連續冷卻系統是將乳濁物泵入一系列熱交換器，交換器裡可以安裝一些特殊的攪拌器，進一步將小水滴化小和分散在逐漸變硬的油脂中。然後再使乳濁物通過經冷卻的結晶器，使脂肪進一步凝固和增塑。
如要生產出理的半可塑性的結構，適當的溫度控制極為重要。最後，半固體狀的人造黃油可連續地用擠壓器壓制成塊並進行包裝。
雖然黃油只能含有黃油油脂，但人造黃油並不受如此嚴格的限制，人造黃油可以採用任何油脂。有些植物油製成的人造黃油可加入5～10的黃油以增強味道。
黃油和人造黃油的結構都極其緊密。為了增進其塗抹性能和減少熱量含量，生產出了攪打黃油和攪打人造黃油。這是將空氣和氮氣打入產品中，以便使其體積增大50%左右。
黃油可以用什麼代替
玉米油，橄欖油，或是其他沒有強烈氣味的油脂都可以取代黃油。分量要減少百分之十。做餅乾的話，能不能用植物油取代黃油，要先看看食譜對油脂類的具體處理方法。
第一、如果食譜要求先把黃油及糖攪打成蓬鬆狀，就必須採用黃油了。
第二、如果食譜只是要求把黃油搓進乾粉中，或者是把黃油加熱溶解後再來使用的話，就可以用植物油替代黃油。
一般只是採用植物油的話，香氣會比較單調，可以加些奶粉，或香草豆籽增添香氣，視作何等餅乾而定。