舒芙蕾原文Soufflé，意為“蓬鬆地脹起來”，是一種成品特別難拍的甜點，因為烤好的舒芙蕾很快就會坍陷，所以一出爐就要儘快品嚐哦！
By 安寶的虎媽 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 雞蛋 1個
- 牛奶 50g
- 細砂糖 16g
- 低筋麵粉 10g
- 黃油 10g
- 糖粉（表面裝飾） 適量
- 黃油（塗抹模具） 5g
- 細砂糖（塗抹模具） 8g
做法步驟
1、牛奶倒入碗裡；
2、將低筋麵粉篩入牛奶中，攪拌融化至沒有疙瘩為止；
3、過濾到奶鍋中；
4、將黃油、8g細砂糖也倒入奶鍋中，小火加熱並不停攪拌煮至糊狀有紋路了就停火，放在一邊晾涼；
5、將黃油均勻的塗抹在模具底部和四周；
6、之後撒上白砂糖讓模具內壁沾上一層，倒出多餘細砂糖，這是為了使蛋糕不沾模子，能更好的蓬鬆起來；
7、將蛋黃蛋白分離；
8、蛋黃加入到已經涼下來的牛奶糊中，攪拌均勻；
9、把剩下的8克細砂糖分三次放入蛋白中，並用電動打蛋器打發至乾性發泡；
10、將三分之一蛋白跟蛋黃牛奶糊翻拌均勻；
11、再全部倒回剩下的蛋白中翻拌均勻；
12、將攪拌好的麵糊倒入模具中至八-九分滿，並磕出氣泡；
13、放入預熱好的烤箱內180度烤20分鐘；
14、出爐篩上糖粉即可；
15、成品。
小貼士
1.蛋白要放在無油無水的盆中打發； 2.翻拌的時候不要畫圈圈以免消泡。
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