“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，夏天的泥鰍怎麼做最好吃？
小時候在農村的時候，每到夏天，就是小孩子們最開心的時候了，因為可以下田裡捉泥鰍了，滑溜溜的泥鰍雖然很難抓到，幾個人半天也抓不了幾條，還弄得身上髒兮兮的，不過還是很開心，一定要叫大人幫著炒著吃了。回憶童年的時光總是充滿了無限的快樂。
端午節馬上就要到了，正好是吃泥鰍的時候，雖然現在沒地方抓，但還是能吃到的，泥鰍味道鮮美，營養豐富，蛋白質含量較高，雖然也是一種肉類，但脂肪含量較低，是一種高蛋白低脂肪的食物，愛吃的人多吃也不怕長胖，非常適合身體虛弱、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於兒童生長髮育。老人經常食用能抗血管衰老，有益於心血管疾病。
泥鰍的做法有很多，其中香酥泥鰍是最適合夏天吃的，也是大人和小孩都愛吃的一種做法，先把泥鰍稍微煎一下，再配上洋蔥、辣椒一起爆炒，外酥裡嫩，噴香誘人，過節時，家人都在身邊，做這道菜下酒下飯肯定都會非常的受歡迎。
香酥泥鰍的做法
準備食材：泥鰍、洋蔥、青椒、小米椒、大蒜、生薑、生抽、料酒、鹽，植物油
具體步驟：
1、泥鰍買回來先放清水中養上一兩天，做菜前四個小時倒一些香油、料酒進去，這樣泥鰍就會自動地把肚子裡的髒東西吐出來了。等泥鰍吐乾淨了，撈出放熱鍋裡蓋鍋蓋燙一下，這樣可以去掉泥鰍身上的大部分粘液，不用再洗，剷出盛在碗中備用。
2、準備一些配菜：洋蔥切絲、青紅椒斜切成絲，大蒜切片，生薑切絲。
3、鍋燒熱放油，油溫七成熱時，放入泥鰍用中火煎至表面酥黃，烹入料酒，放入生薑、蒜片、小米椒炒香。
4、把泥鰍鏟到鍋邊，另一邊加入洋蔥、青椒稍做翻炒後與泥鰍一起合炒。
5、再次烹入料酒，大火翻炒，加一些蠔油，放入蒜葉，炒勻後即可出鍋。
泥鰍肉質鮮美，稍煎一下香酥誘人，配上洋蔥、香辣，炒出來香辣美味，天熱時配上一瓶冰鎮啤酒，吃著香酥泥鰍，簡直不要太過癮了，而且喝酒時吃泥鰍還有解酒的功效，可以緩解酒醉後的身體不適，可謂是聚餐時的酒桌必備良菜！
這個季節的泥鰍最多，也最是肥嫩，既是美味佳餚，又是大眾食品，物美價廉，美味又滋補，民間一直流傳“天上的斑鳩，地下的泥鰍“，足以看出泥鰍在人們心目中的價值。端午節就要到了，趕緊學會這道香酥泥鰍，到時在家人面前露一手吧！
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