大家好,我是廚師秀鵬廚，今天做一道脆筍耙泥鰍，泥鰍所含脂肪成分較低， 膽固醇更低，屬高蛋白低脂肪食品，粑泥鰍是成都的特色美食，其做法簡單，香辣可口，深受食客的喜愛。
原料：
活泥鰍、豆瓣醬、紅花椒、八角、蔥薑蒜、青花椒、山奈、幹辣椒、青筍
製作方法：
1、首先把泥鰍內加入一點鹽把泥鰍殺死，並用蓋子蓋上，大概12分鐘左右，利用這個時間把青筍改刀，先切成段，再切成厚片，然後切成條備用。
2、泥鰍殺死之後放進清水內清洗一下，把泥鰍表面的粘液清洗乾淨，這樣反覆的清洗幾次。把清洗好的泥鰍在肚子上劃一刀，開膛備用，把開過膛的泥鰍內臟清除，並用清水清洗乾淨。
3、鍋上火，加入適量的清水，燒開之後下入泥鰍汆水，水再次燒開後倒出泥鰍控水 ，並用清水沖洗去浮沫。
4、鍋內燒熱加油滑一下鍋，鍋內加油，下入花椒，八角，幹辣椒，蔥薑蒜，炒香，再加入豆瓣醬和少許的紅油繼續煸炒小料，小料炒香之後加入適量的清水，水開後調小火熬製5分鐘。
5、5分鐘之後把湯內的料渣打撈出來，然後加入青花椒，和山奈，下入汆過水的泥鰍，加入一品鮮醬油調味，再加入一點料酒，出鍋倒在高壓鍋內，高壓鍋蓋上蓋子上汽計算時間，時間是1分鐘。
6、鍋上火加入清水燒開之後下入青筍汆水，上汽1分鐘之後，打開高壓閥放氣，把汆好水的青筍放在盛器內墊底，高壓鍋內完全沒有氣體噴出打開高壓鍋，加入，雞粉，和花椒油調味，然後倒入盛器內即可。
製作關鍵：
1.泥鰍加鹽一定要把蓋子蓋好，防止跳出，殺死泥鰍12分鐘左右
2.鹽殺後要把泥鰍多清洗幾遍，粘液清洗乾淨
3.高壓鍋壓制泥鰍一定要控制在1分鐘，到時間就放氣，這樣做出的泥鰍口感剛好脫骨。
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