第一吃 白切鴨

▲白切鴨

1.清水鍋裡，加入八角和草果各一顆，鹽、薑片、米酒適量。

2.下入洗淨的鴨子，用慢火煮至熟透。

3.將煮好的鴨子切塊拼盤。

4.用鴨血與姜、蒜、蔥粒和香菜、紫蘇等做成蘸料，作為白切鴨伴侶一起上桌。

第二吃 血鴨

▲血鴨

1.鴨子洗淨斬小塊。

2.清水鍋裡，下入薑片、米酒和蔥結，將鴨塊倒入冷水鍋中焯水。

3.焯過水的鴨肉清洗乾淨。

4.準備調配料。生薑洗淨，切成小粒；蒜瓣拍碎切成小粒；蔥去根鬚，取蔥白切成小段；酸姜和酸筍切成絲；酸辣椒切成小段；醃檸檬去籽剁細。

5.鍋燒乾燒熱，下入茶油，將切好的姜、蔥、蒜倒入炒出香味，再倒入鴨塊，不斷翻炒，直至鴨肉表面冒油，隨即加入料酒、醬油、鹽巴，再翻炒；然後加入剛好沒過肉塊的水，用中火慢燜。

6.湯汁濃稠將耗盡，鴨肉完全成熟，把鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊均勻粘滿鴨血。

7.鴨血變成黑褐色，加入蔥段、胡椒粉、雞精，翻炒數下，淋香醋和香油，出鍋。

第三吃 炒檸檬鴨

▲炒檸檬鴨

1.鴨子洗淨斬小塊，下入冷水鍋中焯水，洗淨。

2.準備調配料。生薑切成小粒，蒜瓣去皮，蔥白切成小段，酸姜和酸筍切成絲，酸辣椒切成小段，醃檸檬去籽剁細。

3.鍋燒乾燒熱，下入茶油，將切好的姜、蔥和蒜頭倒入炒出香味，再倒入鴨塊，不斷翻炒，直至鴨肉表面冒油，隨即加入料酒、生抽、鹽巴，再翻炒。

4.加入即將沒過肉塊的水，用中火慢燜。

5.湯水耗半，加入切好的酸姜、酸筍、酸辣椒、醃檸檬，繼續中火慢燜。

6.湯汁濃稠將耗盡，加入蔥段、胡椒粉、雞精，翻炒數下，加入適量香醋，出鍋。

第四吃 涼拌檸檬鴨

▲涼拌檸檬鴨

1.將鴨子放入鹽水鍋裡煮熟透。

2.將熟透的鴨子切塊。

3.製作檸檬涼拌汁。取檸檬醬、蒜泥、子薑絲、生抽、香油、辣椒油、香醋、米醋、白糖、蠔油、雞精、白開水各適量，攪拌成涼拌汁。

4.鴨塊加入檸檬涼拌汁，攪拌均勻，醃製10分鐘後擠入三個小青檬汁，加入香菜段、蔥花、紫蘇絲、熟花生末，攪拌均勻即可。

第五吃 蔥油淋鴨

▲蔥油淋鴨

1.將鴨子放入鹽水鍋裡煮至較軟。

2.將較多的蔥段下入油鍋裡慢火精煉，製成蔥油。

3.把煮好的鴨放入蔥油裡，用勺子將蔥油反覆淋在鴨身上，直至鴨身表面變金黃。

4.將鴨斬件裝盤，撒椒鹽、蔥花、紫蘇絲即可上桌。

第六吃 怪味醬鴨

▲怪味醬鴨

1.水鍋中加侯柱醬、甜麵醬、花生醬、芝麻醬、黃豆醬、海鮮醬、薑片和米酒適量，攪拌成怪味醬水。

2.將整隻鴨放入醬水中，醬水剛好沒過鴨身為好。

3.醬水燒開後，開鍋慢火煮，要注意多次給鴨子翻身。

4.湯汁濃稠，出鍋。冷後斬件裝盤。

第七吃 啤酒鴨

▲啤酒鴨

1.鴨子洗淨斬小塊。

2.清水鍋裡，下入薑片、米酒和蔥結，將鴨塊倒入冷水鍋中焯水。

3.焯過水的鴨肉清洗乾淨。

4.鍋燒乾燒熱，下入茶油，將八角、幹辣椒、香葉、姜粒、蒜頭倒入炒出香味，倒入鴨塊，不斷翻炒，直至鴨肉表面冒油，隨即加入剛好沒過肉塊的啤酒，用中火慢燜。

5.湯汁耗過大半，加醬油、鹽，繼續燜。

6.湯汁將耗盡，加入切好洋蔥、青椒塊，翻炒，收汁，出鍋。

第八吃 燉全鴨

▲燉全鴨

1.將全鴨放入冷水鍋裡焯水。

2.將焯過水的全鴨放入煮鍋裡，加入薑片、白胡椒粉、紅棗、枸杞、黃酒、鹽適量，加入沒過全鴨的清水。用慢火燉，直至酥爛。

3.撈出燉湯表面浮油，整鴨裝碗上桌。