還記得央視七套《美麗中國鄉村行》欄目組曾來到黃避嶴鄉、石浦漁港古城、東門漁村等地拍攝象山美景、美食以及地方特色嗎？
象山共有大小灘塗25處，灘塗面積達30萬畝，其中能產泥螺的中心灘塗位於鶴浦鎮，面積達6000畝。象山泥螺平均畝產量300公斤，年產量1800噸，按平均價格30元/公斤計算，年產值能達5400萬元。
五月梅雨時，泥螺脂膏滿腹，酒浸一兩宿，肥膏便溢出殼外，晶瑩透亮。
在鶴浦鎮紅衛塘的灘塗上，密密麻麻爬行著泥螺，行動緩慢、憨態可掬，灘塗上拱起的小泥包就是泥螺。
泥螺，又稱“吐鐵”，呈螺圓形，殼薄而脆，沿海泥塗均產，以南田塗最盛，質佳。
“吐鐵”名稱的來歷，是由於泥螺生長在海塗上“吐舌含沙，沙黑如鐵”。泥螺營養豐富，味道鮮美。它還是一味中藥———《本草綱目拾遺》載：泥螺有補肝腎、潤肺、明目、生津之功能。
泥螺以個頭大、顏色黃為上品，若以時節論，則以桃花盛開時所產的質量最佳。
此時泥螺初長成，肚內泥沙吐盡，肉質尤其鮮嫩肥美，稱為“桃花泥螺”。
如今，“南田泥螺” 已成功獲批地理標誌證明商標，其產品生產地域範圍為象山縣南田島特定生產區域。
南田島即鶴浦鎮，灘塗潮流緩慢，底質為泥質，底棲生物豐富，近海水質清新，鹽度適中。
更兼產地內氣候條件絕佳，養殖條件得天獨厚，非常適合泥螺生長。
早上8點，趁著退潮，身著水褲的漁民們便準備下灘塗捕撈泥螺了，漁民們挎著塑料桶，帶著自制的“泥螺勺”，不少人腰間還彆著麵包、餅乾等乾糧。
在下午3點漲潮之前，漁民們將一直在灘塗上進行泥螺的捕撈，期間沒有一個可以坐下來休息的地方。
用“泥螺勺”輕輕一撈，便將泥螺捕獲其中，再在海水中微微甩動，將泥螺表面的淤泥初步洗淨，“泥螺勺”在塑料桶裡輕輕一敲，泥螺便落入了桶中。
“現在是泥螺旺發季節，每人每天大約可以捕撈25公斤左右，多的可以達35公斤。”漁民葉顯進說。
下午3點，漲潮時分，漁民們紛紛上岸將捕撈上岸的泥螺運輸回家進行清洗。
將泥螺倒入塑料筐中，倒入清水，左右旋轉，反覆2次，基本可以將泥沙洗淨。
洗淨的泥螺倒入大木桶中，清水浸泡2個小時，等泥螺把吃進去的泥土都吐出來，然後再翻轉淘洗乾淨。洗淨後的泥螺在陽光下晶瑩剔透，肉質飽滿。
挑選體大殼薄、腹足肥厚的無破殼泥螺，一層一層細細撒上鹽。“一斤泥螺二兩鹽”，鹽不可過多，否則會導致泥螺個頭縮小，肉質發硬。
醃製一個小時後，泥螺基本已經死亡，就可以裝瓶放入冰箱冷藏保存了。食用的時候再放入白糖、生薑、黃酒等調味品。
泥螺一個個呈透明狀，嘬一口，鮮脆香美，清嫩可口，以幾顆泥螺為佐菜，一大碗白米飯便能頃刻告罄。
蔥薑蒜切好備用，水燒開放入泥螺，煮至冒泡後關火，撈出泥螺瀝乾裝盤，撒上薑片、蔥花、蒜、辣椒，澆上美味鮮醬油。另起鍋將適量的油加熱，最後“滋滋滋”地倒在泥螺上，拌勻即可。
蔥油泥螺油亮光潤，濃香四溢，在青綠蔥花、嫩白蒜瓣、大紅辣椒的點綴下，只看一眼就讓人食指大動猛吞口水了。
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