寧波人下飯有三寶：“鹹齏，熗蟹，泥螺好。”說起寧波的小海鮮，最不能繞過的就是泥螺。
泥螺，寧波人管它叫“吐鐵”。中國的海岸線長為1.8萬公里，沿海均有產泥螺，但若說起寧波黃泥螺，當為“泥螺之王”。
每年春節過後，南方就會一下子進入暖春狀態，偶爾幾天的倒春寒也攔不住像坐了火箭一樣節節攀升的溫度。三月，桃花盛開，正是泥螺初長成的時節。
泥螺的生長分為三季：三月、五月與八月。其中，三月是最佳生長期，肚內泥沙吐盡，殼軟肉嫩。每到其長成的季節，潮水退去，灘塗上都可以找到它的痕跡。因為它如同蝸牛一般，一旦經過了一片溼潤的沙灘，就會留下一道淺淺的痕跡，只要循著痕跡尋找，就會在某個不起眼的角落中看到肉膏鮮嫩的泥螺揹著淡黃色的殼，悠閒地晒著太陽。
據《本草綱目拾遺》記載：泥螺有補肝腎、潤肺、明目、生津之功能。
寧波人愛吃泥螺，尤其是醉泥螺，簡直是當地人家餐桌上最不可缺的“下飯菜”。夏日沒胃口、年夜飯做冷盤，都少不得它的助陣幫忙。泥螺自海灘上撿來之後，洗淨，篩去表層的黏液，去掉水分後，放入小玻璃瓶中，以淡鹽水醃製半月，再加入上等的紹興黃酒密封十日，即可放入冰箱中冷藏，久儲不壞。
海鮮性寒，為中和寒性，寧波人常以黃酒為佐料或以醋味配料。而在泥螺的處理上，兩者相較黃酒的使用率幾乎可以獲得碾壓性勝利，因為黃酒不僅能夠調和食物的寒性，同時更具有去腥調鮮的功效。
在黃酒中久浸了的泥螺，呈鉛灰色，有著鹽水的鹹味、黃酒的酒味以及海鮮的鮮味融合在一起的鮮美味道，螺肉嫩滑，用舌尖一斂，輕輕一嘬，殼肉分離，肥美的膏肉進入口中，瞬間就“滑溜”到了胃裡去，只留下一股鮮美的餘味在口中停留。扒上幾口白飯，配合著泥螺的味道，麥芽糖在口腔中的發酵也變得極為明顯，吃飯香甜，讓人忍不住想要再來一碗。
中國海岸線綿延1.8萬公里，雖不只有寧波產泥螺，但以此種吃法食用泥螺的卻獨寧波一地。對此，網上有不食泥螺者連嚼帶咬地把泥螺帶殼吞下後，發文稱：“什麼東西，那麼難吃！”
他不解海鮮生吃的意義，殊不知這是寧波人的一片匠心——保留食物本真的味道，並通過醉、糟、嗆、醃等各種方式放大其鮮美。