'原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同'

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有些喜歡喝葡萄酒的人士會嘗試自己釀酒,但選用的葡萄卻是市面上買來的鮮食葡萄,用這種葡萄釀造的葡萄酒,品質當然比不上專業的釀酒葡萄釀成的酒。那你知道這兩種葡萄的區別嗎?


1、種類不同


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有些喜歡喝葡萄酒的人士會嘗試自己釀酒,但選用的葡萄卻是市面上買來的鮮食葡萄,用這種葡萄釀造的葡萄酒,品質當然比不上專業的釀酒葡萄釀成的酒。那你知道這兩種葡萄的區別嗎?


1、種類不同


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的家族。釀酒葡萄幾乎都屬於屬於歐亞葡萄(Vitis Vinifera),部分鮮食葡萄也來自這一家族。不過,大多數鮮食葡萄屬於美洲葡萄(Vitis Labrusca)和美國圓葉葡萄(Vitis Rotundifolia),這些品種幾乎不用於釀酒,但可用於食用,而且相當美味可口。


2、外觀不同

釀酒葡萄通常果串較緊湊,果粒較小;而鮮食葡萄通常果串較稀鬆,果粒較大。鮮食葡萄的大小通常是釀酒葡萄的 2 倍左右。


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有些喜歡喝葡萄酒的人士會嘗試自己釀酒,但選用的葡萄卻是市面上買來的鮮食葡萄,用這種葡萄釀造的葡萄酒,品質當然比不上專業的釀酒葡萄釀成的酒。那你知道這兩種葡萄的區別嗎?


1、種類不同


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的家族。釀酒葡萄幾乎都屬於屬於歐亞葡萄(Vitis Vinifera),部分鮮食葡萄也來自這一家族。不過,大多數鮮食葡萄屬於美洲葡萄(Vitis Labrusca)和美國圓葉葡萄(Vitis Rotundifolia),這些品種幾乎不用於釀酒,但可用於食用,而且相當美味可口。


2、外觀不同

釀酒葡萄通常果串較緊湊,果粒較小;而鮮食葡萄通常果串較稀鬆,果粒較大。鮮食葡萄的大小通常是釀酒葡萄的 2 倍左右。


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


3、栽培方式不同


(1)釀酒葡萄

釀酒葡萄園多采用露地栽培。為了結出優質的釀酒葡萄,釀酒師通常會對葡萄藤進行疏果,降低每棵葡萄藤的產量,提高葡萄的品質。


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有些喜歡喝葡萄酒的人士會嘗試自己釀酒,但選用的葡萄卻是市面上買來的鮮食葡萄,用這種葡萄釀造的葡萄酒,品質當然比不上專業的釀酒葡萄釀成的酒。那你知道這兩種葡萄的區別嗎?


1、種類不同


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的家族。釀酒葡萄幾乎都屬於屬於歐亞葡萄(Vitis Vinifera),部分鮮食葡萄也來自這一家族。不過,大多數鮮食葡萄屬於美洲葡萄(Vitis Labrusca)和美國圓葉葡萄(Vitis Rotundifolia),這些品種幾乎不用於釀酒,但可用於食用,而且相當美味可口。


2、外觀不同

釀酒葡萄通常果串較緊湊,果粒較小;而鮮食葡萄通常果串較稀鬆,果粒較大。鮮食葡萄的大小通常是釀酒葡萄的 2 倍左右。


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


3、栽培方式不同


(1)釀酒葡萄

釀酒葡萄園多采用露地栽培。為了結出優質的釀酒葡萄,釀酒師通常會對葡萄藤進行疏果,降低每棵葡萄藤的產量,提高葡萄的品質。


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


如果一棵葡萄藤結出的葡萄過多,會影響葡萄的口感;而減低產量會使葡萄風味更為集中。葡萄的濃縮感越強,越能釀出品質較好的葡萄酒。


(2)鮮食葡萄

鮮食葡萄不僅可以露地栽培,也可以有其他栽培方式,例如盆景栽培。


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有些喜歡喝葡萄酒的人士會嘗試自己釀酒,但選用的葡萄卻是市面上買來的鮮食葡萄,用這種葡萄釀造的葡萄酒,品質當然比不上專業的釀酒葡萄釀成的酒。那你知道這兩種葡萄的區別嗎?


1、種類不同


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的家族。釀酒葡萄幾乎都屬於屬於歐亞葡萄(Vitis Vinifera),部分鮮食葡萄也來自這一家族。不過,大多數鮮食葡萄屬於美洲葡萄(Vitis Labrusca)和美國圓葉葡萄(Vitis Rotundifolia),這些品種幾乎不用於釀酒,但可用於食用,而且相當美味可口。


2、外觀不同

釀酒葡萄通常果串較緊湊,果粒較小;而鮮食葡萄通常果串較稀鬆,果粒較大。鮮食葡萄的大小通常是釀酒葡萄的 2 倍左右。


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


3、栽培方式不同


(1)釀酒葡萄

釀酒葡萄園多采用露地栽培。為了結出優質的釀酒葡萄,釀酒師通常會對葡萄藤進行疏果,降低每棵葡萄藤的產量,提高葡萄的品質。


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


如果一棵葡萄藤結出的葡萄過多,會影響葡萄的口感;而減低產量會使葡萄風味更為集中。葡萄的濃縮感越強,越能釀出品質較好的葡萄酒。


(2)鮮食葡萄

鮮食葡萄不僅可以露地栽培,也可以有其他栽培方式,例如盆景栽培。


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


鮮食葡萄生長時,果農會想法設法提高葡萄的產量。例如很多果農為了避免病蟲害,會給結出來的葡萄套上袋子,用來保護葡萄。


4、採摘時間不同


(1)釀酒葡萄

釀酒葡萄與鮮食葡萄的採摘時間也有所不同。釀酒葡萄對採摘時間有嚴格的要求,如果採摘時間過早,葡萄便無法積攢足夠的糖分和酚類物質;如果採摘時間過晚,葡萄的糖分過高,酸度過低,容易影響葡萄酒的質量。


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有些喜歡喝葡萄酒的人士會嘗試自己釀酒,但選用的葡萄卻是市面上買來的鮮食葡萄,用這種葡萄釀造的葡萄酒,品質當然比不上專業的釀酒葡萄釀成的酒。那你知道這兩種葡萄的區別嗎?


1、種類不同


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的家族。釀酒葡萄幾乎都屬於屬於歐亞葡萄(Vitis Vinifera),部分鮮食葡萄也來自這一家族。不過,大多數鮮食葡萄屬於美洲葡萄(Vitis Labrusca)和美國圓葉葡萄(Vitis Rotundifolia),這些品種幾乎不用於釀酒,但可用於食用,而且相當美味可口。


2、外觀不同

釀酒葡萄通常果串較緊湊,果粒較小;而鮮食葡萄通常果串較稀鬆,果粒較大。鮮食葡萄的大小通常是釀酒葡萄的 2 倍左右。


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


3、栽培方式不同


(1)釀酒葡萄

釀酒葡萄園多采用露地栽培。為了結出優質的釀酒葡萄,釀酒師通常會對葡萄藤進行疏果,降低每棵葡萄藤的產量,提高葡萄的品質。


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


如果一棵葡萄藤結出的葡萄過多,會影響葡萄的口感;而減低產量會使葡萄風味更為集中。葡萄的濃縮感越強,越能釀出品質較好的葡萄酒。


(2)鮮食葡萄

鮮食葡萄不僅可以露地栽培,也可以有其他栽培方式,例如盆景栽培。


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


鮮食葡萄生長時,果農會想法設法提高葡萄的產量。例如很多果農為了避免病蟲害,會給結出來的葡萄套上袋子,用來保護葡萄。


4、採摘時間不同


(1)釀酒葡萄

釀酒葡萄與鮮食葡萄的採摘時間也有所不同。釀酒葡萄對採摘時間有嚴格的要求,如果採摘時間過早,葡萄便無法積攢足夠的糖分和酚類物質;如果採摘時間過晚,葡萄的糖分過高,酸度過低,容易影響葡萄酒的質量。


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


但有些葡萄會故意延遲採收,如延遲至冬天下雪之後才採收,這樣的葡萄可以用來釀造冰酒。


(2)鮮食葡萄

鮮食葡萄的採收期比生理成熟期早,採收時果實必須具有該品種固有的色澤和風味,一般在 6-9 月份這段時間就可採摘,幾乎不會等到到冬天以後採摘,所以鮮食葡萄一般比釀酒葡萄的採收時間早。


5、表皮厚度不同

釀酒葡萄皮一般比鮮食葡萄皮厚,對釀酒的幫助很大。因為在釀造葡萄酒過程中,有時需要要從葡萄皮中萃取足夠的顏色、單寧和多酚類風味物質,而鮮食葡萄的皮較薄,肉多,水分也多,單寧較少,吃起來香甜可口,卻不利於葡萄酒的釀造。


6、糖分不同


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有些喜歡喝葡萄酒的人士會嘗試自己釀酒,但選用的葡萄卻是市面上買來的鮮食葡萄,用這種葡萄釀造的葡萄酒,品質當然比不上專業的釀酒葡萄釀成的酒。那你知道這兩種葡萄的區別嗎?


1、種類不同


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的家族。釀酒葡萄幾乎都屬於屬於歐亞葡萄(Vitis Vinifera),部分鮮食葡萄也來自這一家族。不過,大多數鮮食葡萄屬於美洲葡萄(Vitis Labrusca)和美國圓葉葡萄(Vitis Rotundifolia),這些品種幾乎不用於釀酒,但可用於食用,而且相當美味可口。


2、外觀不同

釀酒葡萄通常果串較緊湊,果粒較小;而鮮食葡萄通常果串較稀鬆,果粒較大。鮮食葡萄的大小通常是釀酒葡萄的 2 倍左右。


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


3、栽培方式不同


(1)釀酒葡萄

釀酒葡萄園多采用露地栽培。為了結出優質的釀酒葡萄,釀酒師通常會對葡萄藤進行疏果,降低每棵葡萄藤的產量,提高葡萄的品質。


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


如果一棵葡萄藤結出的葡萄過多,會影響葡萄的口感;而減低產量會使葡萄風味更為集中。葡萄的濃縮感越強,越能釀出品質較好的葡萄酒。


(2)鮮食葡萄

鮮食葡萄不僅可以露地栽培,也可以有其他栽培方式,例如盆景栽培。


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


鮮食葡萄生長時,果農會想法設法提高葡萄的產量。例如很多果農為了避免病蟲害,會給結出來的葡萄套上袋子,用來保護葡萄。


4、採摘時間不同


(1)釀酒葡萄

釀酒葡萄與鮮食葡萄的採摘時間也有所不同。釀酒葡萄對採摘時間有嚴格的要求,如果採摘時間過早,葡萄便無法積攢足夠的糖分和酚類物質;如果採摘時間過晚,葡萄的糖分過高,酸度過低,容易影響葡萄酒的質量。


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


但有些葡萄會故意延遲採收,如延遲至冬天下雪之後才採收,這樣的葡萄可以用來釀造冰酒。


(2)鮮食葡萄

鮮食葡萄的採收期比生理成熟期早,採收時果實必須具有該品種固有的色澤和風味,一般在 6-9 月份這段時間就可採摘,幾乎不會等到到冬天以後採摘,所以鮮食葡萄一般比釀酒葡萄的採收時間早。


5、表皮厚度不同

釀酒葡萄皮一般比鮮食葡萄皮厚,對釀酒的幫助很大。因為在釀造葡萄酒過程中,有時需要要從葡萄皮中萃取足夠的顏色、單寧和多酚類風味物質,而鮮食葡萄的皮較薄,肉多,水分也多,單寧較少,吃起來香甜可口,卻不利於葡萄酒的釀造。


6、糖分不同


原來釀酒葡萄與我們常吃的葡萄有這麼多不同


鮮食葡萄的白利糖度數(一種測量液體中糖分含量的單位)為 17% 至 19%,釀酒葡萄的白利糖度數為 24% 至 26%。除了品種本身的原因,釀酒葡萄的採摘時間往往要比鮮食葡萄晚,這也保證了釀酒葡萄糖分的積聚。

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