'烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?'

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吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

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吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚瞭解,誤解頗多!

所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。

今天我們就說說植物奶油與動物奶油的區別

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吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚瞭解,誤解頗多!

所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。

今天我們就說說植物奶油與動物奶油的區別

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
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吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚瞭解,誤解頗多!

所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。

今天我們就說說植物奶油與動物奶油的區別

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油(淡奶油),一般指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打發成固體狀後,就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

植物奶油(人造奶油),就大陸最近十年內興起的產奶油製品,由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油,成為製作蛋糕的主要原料。

一、營養和成分的區別

動物奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,對於人體比較天然健康。

因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

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吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚瞭解,誤解頗多!

所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。

今天我們就說說植物奶油與動物奶油的區別

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油(淡奶油),一般指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打發成固體狀後,就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

植物奶油(人造奶油),就大陸最近十年內興起的產奶油製品,由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油,成為製作蛋糕的主要原料。

一、營養和成分的區別

動物奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,對於人體比較天然健康。

因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油,其成分中沒有一點奶製品成分,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而成的。

因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

二、味道和口感的區別

動物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味會更自然,而且甜味自然,不會甜到發膩。而且口感細膩,入口即化,十分清爽。吃了還想吃

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吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚瞭解,誤解頗多!

所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。

今天我們就說說植物奶油與動物奶油的區別

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油(淡奶油),一般指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打發成固體狀後,就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

植物奶油(人造奶油),就大陸最近十年內興起的產奶油製品,由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油,成為製作蛋糕的主要原料。

一、營養和成分的區別

動物奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,對於人體比較天然健康。

因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油,其成分中沒有一點奶製品成分,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而成的。

因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

二、味道和口感的區別

動物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味會更自然,而且甜味自然,不會甜到發膩。而且口感細膩,入口即化,十分清爽。吃了還想吃

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油聞起來比較"香甜",因為含有根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁,也容易感覺到膩。

三、價格和品牌的區別

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大。一般一盒1L的動物奶油都要40~60元,而植物奶油只要20-30即可。對於商家說,使用植物奶油能大幅節約成本。

植物奶油品牌:金鑽、立高、美蒂雅、五月花等

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吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚瞭解,誤解頗多!

所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。

今天我們就說說植物奶油與動物奶油的區別

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油(淡奶油),一般指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打發成固體狀後,就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

植物奶油(人造奶油),就大陸最近十年內興起的產奶油製品,由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油,成為製作蛋糕的主要原料。

一、營養和成分的區別

動物奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,對於人體比較天然健康。

因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油,其成分中沒有一點奶製品成分,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而成的。

因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

二、味道和口感的區別

動物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味會更自然,而且甜味自然,不會甜到發膩。而且口感細膩,入口即化,十分清爽。吃了還想吃

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油聞起來比較"香甜",因為含有根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁,也容易感覺到膩。

三、價格和品牌的區別

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大。一般一盒1L的動物奶油都要40~60元,而植物奶油只要20-30即可。對於商家說,使用植物奶油能大幅節約成本。

植物奶油品牌:金鑽、立高、美蒂雅、五月花等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油品牌:雀巢、歐德寶、藍風車、安佳、鐵塔等

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吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚瞭解,誤解頗多!

所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。

今天我們就說說植物奶油與動物奶油的區別

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油(淡奶油),一般指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打發成固體狀後,就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

植物奶油(人造奶油),就大陸最近十年內興起的產奶油製品,由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油,成為製作蛋糕的主要原料。

一、營養和成分的區別

動物奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,對於人體比較天然健康。

因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油,其成分中沒有一點奶製品成分,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而成的。

因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

二、味道和口感的區別

動物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味會更自然,而且甜味自然,不會甜到發膩。而且口感細膩,入口即化,十分清爽。吃了還想吃

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油聞起來比較"香甜",因為含有根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁,也容易感覺到膩。

三、價格和品牌的區別

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大。一般一盒1L的動物奶油都要40~60元,而植物奶油只要20-30即可。對於商家說,使用植物奶油能大幅節約成本。

植物奶油品牌:金鑽、立高、美蒂雅、五月花等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油品牌:雀巢、歐德寶、藍風車、安佳、鐵塔等

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吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚瞭解,誤解頗多!

所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。

今天我們就說說植物奶油與動物奶油的區別

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油(淡奶油),一般指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打發成固體狀後,就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

植物奶油(人造奶油),就大陸最近十年內興起的產奶油製品,由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油,成為製作蛋糕的主要原料。

一、營養和成分的區別

動物奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,對於人體比較天然健康。

因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油,其成分中沒有一點奶製品成分,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而成的。

因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

二、味道和口感的區別

動物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味會更自然,而且甜味自然,不會甜到發膩。而且口感細膩,入口即化,十分清爽。吃了還想吃

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油聞起來比較"香甜",因為含有根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁,也容易感覺到膩。

三、價格和品牌的區別

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大。一般一盒1L的動物奶油都要40~60元,而植物奶油只要20-30即可。對於商家說,使用植物奶油能大幅節約成本。

植物奶油品牌:金鑽、立高、美蒂雅、五月花等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油品牌:雀巢、歐德寶、藍風車、安佳、鐵塔等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

四、打發度和穩定性的區別

奶油打發度,這一點比較專業,一般只有行業人才知道。

先普及不管植物還是動物奶油,他們經過高速攪拌後,靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。

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吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚瞭解,誤解頗多!

所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。

今天我們就說說植物奶油與動物奶油的區別

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油(淡奶油),一般指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打發成固體狀後,就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

植物奶油(人造奶油),就大陸最近十年內興起的產奶油製品,由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油,成為製作蛋糕的主要原料。

一、營養和成分的區別

動物奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,對於人體比較天然健康。

因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油,其成分中沒有一點奶製品成分,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而成的。

因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

二、味道和口感的區別

動物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味會更自然,而且甜味自然,不會甜到發膩。而且口感細膩,入口即化,十分清爽。吃了還想吃

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油聞起來比較"香甜",因為含有根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁,也容易感覺到膩。

三、價格和品牌的區別

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大。一般一盒1L的動物奶油都要40~60元,而植物奶油只要20-30即可。對於商家說,使用植物奶油能大幅節約成本。

植物奶油品牌:金鑽、立高、美蒂雅、五月花等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油品牌:雀巢、歐德寶、藍風車、安佳、鐵塔等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

四、打發度和穩定性的區別

奶油打發度,這一點比較專業,一般只有行業人才知道。

先普及不管植物還是動物奶油,他們經過高速攪拌後,靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物性奶油打發率是很低的,最多隻會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5。

但是植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,則可以去到4倍或以上。

這意味著什麼呢?當然是商家的利益啊!一般一個8寸蛋糕抹面(不含裱花),大約要用上250毫升的動物奶油,而用植脂奶油,那麼只要125毫升已經足夠。

這樣就明白了嗎?用動物奶油耗費的更快更多。

除了以上這些,動物奶油打發的條件也更苛刻

動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量,而且室溫要求在18℃以下為佳,所以一般到了夏天必須得開大空調外加墊冰水打。

而植物性奶油則完全不需要,取出解凍後,奶油溫度在-2℃到8℃之間,室溫在6℃到28℃之間,都可以打發。

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吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚瞭解,誤解頗多!

所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。

今天我們就說說植物奶油與動物奶油的區別

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油(淡奶油),一般指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打發成固體狀後,就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

植物奶油(人造奶油),就大陸最近十年內興起的產奶油製品,由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油,成為製作蛋糕的主要原料。

一、營養和成分的區別

動物奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,對於人體比較天然健康。

因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油,其成分中沒有一點奶製品成分,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而成的。

因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

二、味道和口感的區別

動物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味會更自然,而且甜味自然,不會甜到發膩。而且口感細膩,入口即化,十分清爽。吃了還想吃

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油聞起來比較"香甜",因為含有根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁,也容易感覺到膩。

三、價格和品牌的區別

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大。一般一盒1L的動物奶油都要40~60元,而植物奶油只要20-30即可。對於商家說,使用植物奶油能大幅節約成本。

植物奶油品牌:金鑽、立高、美蒂雅、五月花等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油品牌:雀巢、歐德寶、藍風車、安佳、鐵塔等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

四、打發度和穩定性的區別

奶油打發度,這一點比較專業,一般只有行業人才知道。

先普及不管植物還是動物奶油,他們經過高速攪拌後,靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物性奶油打發率是很低的,最多隻會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5。

但是植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,則可以去到4倍或以上。

這意味著什麼呢?當然是商家的利益啊!一般一個8寸蛋糕抹面(不含裱花),大約要用上250毫升的動物奶油,而用植脂奶油,那麼只要125毫升已經足夠。

這樣就明白了嗎?用動物奶油耗費的更快更多。

除了以上這些,動物奶油打發的條件也更苛刻

動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量,而且室溫要求在18℃以下為佳,所以一般到了夏天必須得開大空調外加墊冰水打。

而植物性奶油則完全不需要,取出解凍後,奶油溫度在-2℃到8℃之間,室溫在6℃到28℃之間,都可以打發。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

奶油穩定性,這一點比較令人頭疼。每到夏天,奶油常常很難打發到理想的狀態,再怎麼努力,都還是水水的狀態,因此如何增加奶油的穩定性在夏天非常重要。

動物奶油:質地棉軟,溫度略高就容易融化,用來做造型時候極其不穩定,很難做複雜和立體感強的造型。

植物奶油:塑性和穩定性高,所以可做複雜的花型,而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時,其造型、花紋依然不變。

兩種奶油的“好與壞”

從字面上來看,可能大部分人會選擇植物性奶油,感覺應該更環保、更健康,其實不然,親們千萬不要被它的名字誤導了!

動物奶油——好奶油

主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸。因為完全是從鮮奶提取,所以維生素A的含量也相應的多,也含有蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷、鐵等微量元素。而且,動物性奶油還叫“”稀奶油”,因為它的脂肪含量僅是全脂牛奶的20%—30%,所以營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,是對人體非常好又健康的東西喲~~

植物奶油——壞奶油

主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白,植物奶油主要成分是反式脂肪酸,人體代謝期超過50天,所以對人體危害相當大。

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吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚瞭解,誤解頗多!

所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。

今天我們就說說植物奶油與動物奶油的區別

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油(淡奶油),一般指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打發成固體狀後,就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

植物奶油(人造奶油),就大陸最近十年內興起的產奶油製品,由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油,成為製作蛋糕的主要原料。

一、營養和成分的區別

動物奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,對於人體比較天然健康。

因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油,其成分中沒有一點奶製品成分,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而成的。

因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

二、味道和口感的區別

動物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味會更自然,而且甜味自然,不會甜到發膩。而且口感細膩,入口即化,十分清爽。吃了還想吃

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油聞起來比較"香甜",因為含有根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁,也容易感覺到膩。

三、價格和品牌的區別

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大。一般一盒1L的動物奶油都要40~60元,而植物奶油只要20-30即可。對於商家說,使用植物奶油能大幅節約成本。

植物奶油品牌:金鑽、立高、美蒂雅、五月花等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油品牌:雀巢、歐德寶、藍風車、安佳、鐵塔等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

四、打發度和穩定性的區別

奶油打發度,這一點比較專業,一般只有行業人才知道。

先普及不管植物還是動物奶油,他們經過高速攪拌後,靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物性奶油打發率是很低的,最多隻會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5。

但是植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,則可以去到4倍或以上。

這意味著什麼呢?當然是商家的利益啊!一般一個8寸蛋糕抹面(不含裱花),大約要用上250毫升的動物奶油,而用植脂奶油,那麼只要125毫升已經足夠。

這樣就明白了嗎?用動物奶油耗費的更快更多。

除了以上這些,動物奶油打發的條件也更苛刻

動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量,而且室溫要求在18℃以下為佳,所以一般到了夏天必須得開大空調外加墊冰水打。

而植物性奶油則完全不需要,取出解凍後,奶油溫度在-2℃到8℃之間,室溫在6℃到28℃之間,都可以打發。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

奶油穩定性,這一點比較令人頭疼。每到夏天,奶油常常很難打發到理想的狀態,再怎麼努力,都還是水水的狀態,因此如何增加奶油的穩定性在夏天非常重要。

動物奶油:質地棉軟,溫度略高就容易融化,用來做造型時候極其不穩定,很難做複雜和立體感強的造型。

植物奶油:塑性和穩定性高,所以可做複雜的花型,而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時,其造型、花紋依然不變。

兩種奶油的“好與壞”

從字面上來看,可能大部分人會選擇植物性奶油,感覺應該更環保、更健康,其實不然,親們千萬不要被它的名字誤導了!

動物奶油——好奶油

主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸。因為完全是從鮮奶提取,所以維生素A的含量也相應的多,也含有蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷、鐵等微量元素。而且,動物性奶油還叫“”稀奶油”,因為它的脂肪含量僅是全脂牛奶的20%—30%,所以營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,是對人體非常好又健康的東西喲~~

植物奶油——壞奶油

主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白,植物奶油主要成分是反式脂肪酸,人體代謝期超過50天,所以對人體危害相當大。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

非專業人士如何辨別兩種奶油(6種方式)

說辣麼多,不是專業人士怎麼分得出什麼是動物奶油,什麼是植物奶油呢?問是店家當然是可以的,但是誰會說自己的東西不好呢?其實判斷的方法很簡單,你那麼聰明,一看就明白啦~~~

1、最簡單的方法看顏色

"

吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚瞭解,誤解頗多!

所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。

今天我們就說說植物奶油與動物奶油的區別

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油(淡奶油),一般指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打發成固體狀後,就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

植物奶油(人造奶油),就大陸最近十年內興起的產奶油製品,由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油,成為製作蛋糕的主要原料。

一、營養和成分的區別

動物奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,對於人體比較天然健康。

因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油,其成分中沒有一點奶製品成分,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而成的。

因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

二、味道和口感的區別

動物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味會更自然,而且甜味自然,不會甜到發膩。而且口感細膩,入口即化,十分清爽。吃了還想吃

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油聞起來比較"香甜",因為含有根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁,也容易感覺到膩。

三、價格和品牌的區別

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大。一般一盒1L的動物奶油都要40~60元,而植物奶油只要20-30即可。對於商家說,使用植物奶油能大幅節約成本。

植物奶油品牌:金鑽、立高、美蒂雅、五月花等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油品牌:雀巢、歐德寶、藍風車、安佳、鐵塔等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

四、打發度和穩定性的區別

奶油打發度,這一點比較專業,一般只有行業人才知道。

先普及不管植物還是動物奶油,他們經過高速攪拌後,靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物性奶油打發率是很低的,最多隻會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5。

但是植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,則可以去到4倍或以上。

這意味著什麼呢?當然是商家的利益啊!一般一個8寸蛋糕抹面(不含裱花),大約要用上250毫升的動物奶油,而用植脂奶油,那麼只要125毫升已經足夠。

這樣就明白了嗎?用動物奶油耗費的更快更多。

除了以上這些,動物奶油打發的條件也更苛刻

動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量,而且室溫要求在18℃以下為佳,所以一般到了夏天必須得開大空調外加墊冰水打。

而植物性奶油則完全不需要,取出解凍後,奶油溫度在-2℃到8℃之間,室溫在6℃到28℃之間,都可以打發。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

奶油穩定性,這一點比較令人頭疼。每到夏天,奶油常常很難打發到理想的狀態,再怎麼努力,都還是水水的狀態,因此如何增加奶油的穩定性在夏天非常重要。

動物奶油:質地棉軟,溫度略高就容易融化,用來做造型時候極其不穩定,很難做複雜和立體感強的造型。

植物奶油:塑性和穩定性高,所以可做複雜的花型,而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時,其造型、花紋依然不變。

兩種奶油的“好與壞”

從字面上來看,可能大部分人會選擇植物性奶油,感覺應該更環保、更健康,其實不然,親們千萬不要被它的名字誤導了!

動物奶油——好奶油

主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸。因為完全是從鮮奶提取,所以維生素A的含量也相應的多,也含有蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷、鐵等微量元素。而且,動物性奶油還叫“”稀奶油”,因為它的脂肪含量僅是全脂牛奶的20%—30%,所以營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,是對人體非常好又健康的東西喲~~

植物奶油——壞奶油

主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白,植物奶油主要成分是反式脂肪酸,人體代謝期超過50天,所以對人體危害相當大。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

非專業人士如何辨別兩種奶油(6種方式)

說辣麼多,不是專業人士怎麼分得出什麼是動物奶油,什麼是植物奶油呢?問是店家當然是可以的,但是誰會說自己的東西不好呢?其實判斷的方法很簡單,你那麼聰明,一看就明白啦~~~

1、最簡單的方法看顏色

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油:呈自然的乳黃色。因為動物奶油是天然提取物,含有油脂,顏色自然也是天然帶些米黃和乳白色的。

植物奶油:大多呈現雪白色。植物奶油由於不含乳脂,所以顏色格外雪白,也就是說,顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。

辨別祕方:加點色素更易判斷。

"

吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚瞭解,誤解頗多!

所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。

今天我們就說說植物奶油與動物奶油的區別

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油(淡奶油),一般指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打發成固體狀後,就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

植物奶油(人造奶油),就大陸最近十年內興起的產奶油製品,由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油,成為製作蛋糕的主要原料。

一、營養和成分的區別

動物奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,對於人體比較天然健康。

因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油,其成分中沒有一點奶製品成分,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而成的。

因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

二、味道和口感的區別

動物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味會更自然,而且甜味自然,不會甜到發膩。而且口感細膩,入口即化,十分清爽。吃了還想吃

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油聞起來比較"香甜",因為含有根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁,也容易感覺到膩。

三、價格和品牌的區別

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大。一般一盒1L的動物奶油都要40~60元,而植物奶油只要20-30即可。對於商家說,使用植物奶油能大幅節約成本。

植物奶油品牌:金鑽、立高、美蒂雅、五月花等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油品牌:雀巢、歐德寶、藍風車、安佳、鐵塔等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

四、打發度和穩定性的區別

奶油打發度,這一點比較專業,一般只有行業人才知道。

先普及不管植物還是動物奶油,他們經過高速攪拌後,靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物性奶油打發率是很低的,最多隻會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5。

但是植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,則可以去到4倍或以上。

這意味著什麼呢?當然是商家的利益啊!一般一個8寸蛋糕抹面(不含裱花),大約要用上250毫升的動物奶油,而用植脂奶油,那麼只要125毫升已經足夠。

這樣就明白了嗎?用動物奶油耗費的更快更多。

除了以上這些,動物奶油打發的條件也更苛刻

動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量,而且室溫要求在18℃以下為佳,所以一般到了夏天必須得開大空調外加墊冰水打。

而植物性奶油則完全不需要,取出解凍後,奶油溫度在-2℃到8℃之間,室溫在6℃到28℃之間,都可以打發。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

奶油穩定性,這一點比較令人頭疼。每到夏天,奶油常常很難打發到理想的狀態,再怎麼努力,都還是水水的狀態,因此如何增加奶油的穩定性在夏天非常重要。

動物奶油:質地棉軟,溫度略高就容易融化,用來做造型時候極其不穩定,很難做複雜和立體感強的造型。

植物奶油:塑性和穩定性高,所以可做複雜的花型,而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時,其造型、花紋依然不變。

兩種奶油的“好與壞”

從字面上來看,可能大部分人會選擇植物性奶油,感覺應該更環保、更健康,其實不然,親們千萬不要被它的名字誤導了!

動物奶油——好奶油

主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸。因為完全是從鮮奶提取,所以維生素A的含量也相應的多,也含有蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷、鐵等微量元素。而且,動物性奶油還叫“”稀奶油”,因為它的脂肪含量僅是全脂牛奶的20%—30%,所以營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,是對人體非常好又健康的東西喲~~

植物奶油——壞奶油

主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白,植物奶油主要成分是反式脂肪酸,人體代謝期超過50天,所以對人體危害相當大。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

非專業人士如何辨別兩種奶油(6種方式)

說辣麼多,不是專業人士怎麼分得出什麼是動物奶油,什麼是植物奶油呢?問是店家當然是可以的,但是誰會說自己的東西不好呢?其實判斷的方法很簡單,你那麼聰明,一看就明白啦~~~

1、最簡單的方法看顏色

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油:呈自然的乳黃色。因為動物奶油是天然提取物,含有油脂,顏色自然也是天然帶些米黃和乳白色的。

植物奶油:大多呈現雪白色。植物奶油由於不含乳脂,所以顏色格外雪白,也就是說,顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。

辨別祕方:加點色素更易判斷。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

我們畫畫都調過顏色,黃加藍色出來的是綠,黃加紅色出來的是橙色,那麼動物奶油是天然乳黃色,是不可能調出純正的藍色和紅色的。如果在外面的蛋糕坊,看到明豔豔的大紅、大藍,絕對是植物奶油沒商量(這樣一眼就能看出來了吧)。

2、 最直觀的方法看外形

"

吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚瞭解,誤解頗多!

所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。

今天我們就說說植物奶油與動物奶油的區別

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油(淡奶油),一般指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打發成固體狀後,就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

植物奶油(人造奶油),就大陸最近十年內興起的產奶油製品,由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油,成為製作蛋糕的主要原料。

一、營養和成分的區別

動物奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,對於人體比較天然健康。

因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油,其成分中沒有一點奶製品成分,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而成的。

因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

二、味道和口感的區別

動物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味會更自然,而且甜味自然,不會甜到發膩。而且口感細膩,入口即化,十分清爽。吃了還想吃

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油聞起來比較"香甜",因為含有根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁,也容易感覺到膩。

三、價格和品牌的區別

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大。一般一盒1L的動物奶油都要40~60元,而植物奶油只要20-30即可。對於商家說,使用植物奶油能大幅節約成本。

植物奶油品牌:金鑽、立高、美蒂雅、五月花等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油品牌:雀巢、歐德寶、藍風車、安佳、鐵塔等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

四、打發度和穩定性的區別

奶油打發度,這一點比較專業,一般只有行業人才知道。

先普及不管植物還是動物奶油,他們經過高速攪拌後,靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物性奶油打發率是很低的,最多隻會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5。

但是植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,則可以去到4倍或以上。

這意味著什麼呢?當然是商家的利益啊!一般一個8寸蛋糕抹面(不含裱花),大約要用上250毫升的動物奶油,而用植脂奶油,那麼只要125毫升已經足夠。

這樣就明白了嗎?用動物奶油耗費的更快更多。

除了以上這些,動物奶油打發的條件也更苛刻

動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量,而且室溫要求在18℃以下為佳,所以一般到了夏天必須得開大空調外加墊冰水打。

而植物性奶油則完全不需要,取出解凍後,奶油溫度在-2℃到8℃之間,室溫在6℃到28℃之間,都可以打發。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

奶油穩定性,這一點比較令人頭疼。每到夏天,奶油常常很難打發到理想的狀態,再怎麼努力,都還是水水的狀態,因此如何增加奶油的穩定性在夏天非常重要。

動物奶油:質地棉軟,溫度略高就容易融化,用來做造型時候極其不穩定,很難做複雜和立體感強的造型。

植物奶油:塑性和穩定性高,所以可做複雜的花型,而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時,其造型、花紋依然不變。

兩種奶油的“好與壞”

從字面上來看,可能大部分人會選擇植物性奶油,感覺應該更環保、更健康,其實不然,親們千萬不要被它的名字誤導了!

動物奶油——好奶油

主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸。因為完全是從鮮奶提取,所以維生素A的含量也相應的多,也含有蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷、鐵等微量元素。而且,動物性奶油還叫“”稀奶油”,因為它的脂肪含量僅是全脂牛奶的20%—30%,所以營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,是對人體非常好又健康的東西喲~~

植物奶油——壞奶油

主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白,植物奶油主要成分是反式脂肪酸,人體代謝期超過50天,所以對人體危害相當大。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

非專業人士如何辨別兩種奶油(6種方式)

說辣麼多,不是專業人士怎麼分得出什麼是動物奶油,什麼是植物奶油呢?問是店家當然是可以的,但是誰會說自己的東西不好呢?其實判斷的方法很簡單,你那麼聰明,一看就明白啦~~~

1、最簡單的方法看顏色

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油:呈自然的乳黃色。因為動物奶油是天然提取物,含有油脂,顏色自然也是天然帶些米黃和乳白色的。

植物奶油:大多呈現雪白色。植物奶油由於不含乳脂,所以顏色格外雪白,也就是說,顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。

辨別祕方:加點色素更易判斷。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

我們畫畫都調過顏色,黃加藍色出來的是綠,黃加紅色出來的是橙色,那麼動物奶油是天然乳黃色,是不可能調出純正的藍色和紅色的。如果在外面的蛋糕坊,看到明豔豔的大紅、大藍,絕對是植物奶油沒商量(這樣一眼就能看出來了吧)。

2、 最直觀的方法看外形

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

要分辨這兩種奶油,最直觀的分辨方法就是看造型,動物奶油不宜塑形,植物奶油可塑性、穩定性強。

動物奶油:無法用來給蛋糕塑形的。即使是裱最簡單波浪形花紋,在如今這個溫度下,如果離開冰箱,即使外加冰袋和乾冰保溫,也會在1小時之內融化得一塌糊塗。特別是夏天的時候,才剛開始不久,奶油就已經融化掉而油水分離了。

植物奶油:由於不含乳脂成分,融點比動物性奶油高,穩定性強,它不僅可以給蛋糕裱各種花式,還能用來塑立體造型,像是各種動物,連最為複雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到,即使用來做奶油拉絲,也是零難度,邊是邊角是角,絕不含糊!。無論溫度是多少,植物奶油總會把最好的一面表現給你們看,而動物奶根本不可能。

3、最有效的方式用手搓

"

吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚瞭解,誤解頗多!

所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。

今天我們就說說植物奶油與動物奶油的區別

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油(淡奶油),一般指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打發成固體狀後,就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

植物奶油(人造奶油),就大陸最近十年內興起的產奶油製品,由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油,成為製作蛋糕的主要原料。

一、營養和成分的區別

動物奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,對於人體比較天然健康。

因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油,其成分中沒有一點奶製品成分,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而成的。

因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

二、味道和口感的區別

動物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味會更自然,而且甜味自然,不會甜到發膩。而且口感細膩,入口即化,十分清爽。吃了還想吃

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油聞起來比較"香甜",因為含有根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁,也容易感覺到膩。

三、價格和品牌的區別

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大。一般一盒1L的動物奶油都要40~60元,而植物奶油只要20-30即可。對於商家說,使用植物奶油能大幅節約成本。

植物奶油品牌:金鑽、立高、美蒂雅、五月花等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油品牌:雀巢、歐德寶、藍風車、安佳、鐵塔等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

四、打發度和穩定性的區別

奶油打發度,這一點比較專業,一般只有行業人才知道。

先普及不管植物還是動物奶油,他們經過高速攪拌後,靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物性奶油打發率是很低的,最多隻會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5。

但是植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,則可以去到4倍或以上。

這意味著什麼呢?當然是商家的利益啊!一般一個8寸蛋糕抹面(不含裱花),大約要用上250毫升的動物奶油,而用植脂奶油,那麼只要125毫升已經足夠。

這樣就明白了嗎?用動物奶油耗費的更快更多。

除了以上這些,動物奶油打發的條件也更苛刻

動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量,而且室溫要求在18℃以下為佳,所以一般到了夏天必須得開大空調外加墊冰水打。

而植物性奶油則完全不需要,取出解凍後,奶油溫度在-2℃到8℃之間,室溫在6℃到28℃之間,都可以打發。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

奶油穩定性,這一點比較令人頭疼。每到夏天,奶油常常很難打發到理想的狀態,再怎麼努力,都還是水水的狀態,因此如何增加奶油的穩定性在夏天非常重要。

動物奶油:質地棉軟,溫度略高就容易融化,用來做造型時候極其不穩定,很難做複雜和立體感強的造型。

植物奶油:塑性和穩定性高,所以可做複雜的花型,而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時,其造型、花紋依然不變。

兩種奶油的“好與壞”

從字面上來看,可能大部分人會選擇植物性奶油,感覺應該更環保、更健康,其實不然,親們千萬不要被它的名字誤導了!

動物奶油——好奶油

主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸。因為完全是從鮮奶提取,所以維生素A的含量也相應的多,也含有蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷、鐵等微量元素。而且,動物性奶油還叫“”稀奶油”,因為它的脂肪含量僅是全脂牛奶的20%—30%,所以營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,是對人體非常好又健康的東西喲~~

植物奶油——壞奶油

主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白,植物奶油主要成分是反式脂肪酸,人體代謝期超過50天,所以對人體危害相當大。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

非專業人士如何辨別兩種奶油(6種方式)

說辣麼多,不是專業人士怎麼分得出什麼是動物奶油,什麼是植物奶油呢?問是店家當然是可以的,但是誰會說自己的東西不好呢?其實判斷的方法很簡單,你那麼聰明,一看就明白啦~~~

1、最簡單的方法看顏色

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油:呈自然的乳黃色。因為動物奶油是天然提取物,含有油脂,顏色自然也是天然帶些米黃和乳白色的。

植物奶油:大多呈現雪白色。植物奶油由於不含乳脂,所以顏色格外雪白,也就是說,顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。

辨別祕方:加點色素更易判斷。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

我們畫畫都調過顏色,黃加藍色出來的是綠,黃加紅色出來的是橙色,那麼動物奶油是天然乳黃色,是不可能調出純正的藍色和紅色的。如果在外面的蛋糕坊,看到明豔豔的大紅、大藍,絕對是植物奶油沒商量(這樣一眼就能看出來了吧)。

2、 最直觀的方法看外形

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

要分辨這兩種奶油,最直觀的分辨方法就是看造型,動物奶油不宜塑形,植物奶油可塑性、穩定性強。

動物奶油:無法用來給蛋糕塑形的。即使是裱最簡單波浪形花紋,在如今這個溫度下,如果離開冰箱,即使外加冰袋和乾冰保溫,也會在1小時之內融化得一塌糊塗。特別是夏天的時候,才剛開始不久,奶油就已經融化掉而油水分離了。

植物奶油:由於不含乳脂成分,融點比動物性奶油高,穩定性強,它不僅可以給蛋糕裱各種花式,還能用來塑立體造型,像是各種動物,連最為複雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到,即使用來做奶油拉絲,也是零難度,邊是邊角是角,絕不含糊!。無論溫度是多少,植物奶油總會把最好的一面表現給你們看,而動物奶根本不可能。

3、最有效的方式用手搓

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
"

吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚瞭解,誤解頗多!

所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。

今天我們就說說植物奶油與動物奶油的區別

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油(淡奶油),一般指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打發成固體狀後,就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

植物奶油(人造奶油),就大陸最近十年內興起的產奶油製品,由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油,成為製作蛋糕的主要原料。

一、營養和成分的區別

動物奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,對於人體比較天然健康。

因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油,其成分中沒有一點奶製品成分,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而成的。

因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

二、味道和口感的區別

動物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味會更自然,而且甜味自然,不會甜到發膩。而且口感細膩,入口即化,十分清爽。吃了還想吃

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油聞起來比較"香甜",因為含有根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁,也容易感覺到膩。

三、價格和品牌的區別

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大。一般一盒1L的動物奶油都要40~60元,而植物奶油只要20-30即可。對於商家說,使用植物奶油能大幅節約成本。

植物奶油品牌:金鑽、立高、美蒂雅、五月花等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油品牌:雀巢、歐德寶、藍風車、安佳、鐵塔等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

四、打發度和穩定性的區別

奶油打發度,這一點比較專業,一般只有行業人才知道。

先普及不管植物還是動物奶油,他們經過高速攪拌後,靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物性奶油打發率是很低的,最多隻會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5。

但是植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,則可以去到4倍或以上。

這意味著什麼呢?當然是商家的利益啊!一般一個8寸蛋糕抹面(不含裱花),大約要用上250毫升的動物奶油,而用植脂奶油,那麼只要125毫升已經足夠。

這樣就明白了嗎?用動物奶油耗費的更快更多。

除了以上這些,動物奶油打發的條件也更苛刻

動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量,而且室溫要求在18℃以下為佳,所以一般到了夏天必須得開大空調外加墊冰水打。

而植物性奶油則完全不需要,取出解凍後,奶油溫度在-2℃到8℃之間,室溫在6℃到28℃之間,都可以打發。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

奶油穩定性,這一點比較令人頭疼。每到夏天,奶油常常很難打發到理想的狀態,再怎麼努力,都還是水水的狀態,因此如何增加奶油的穩定性在夏天非常重要。

動物奶油:質地棉軟,溫度略高就容易融化,用來做造型時候極其不穩定,很難做複雜和立體感強的造型。

植物奶油:塑性和穩定性高,所以可做複雜的花型,而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時,其造型、花紋依然不變。

兩種奶油的“好與壞”

從字面上來看,可能大部分人會選擇植物性奶油,感覺應該更環保、更健康,其實不然,親們千萬不要被它的名字誤導了!

動物奶油——好奶油

主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸。因為完全是從鮮奶提取,所以維生素A的含量也相應的多,也含有蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷、鐵等微量元素。而且,動物性奶油還叫“”稀奶油”,因為它的脂肪含量僅是全脂牛奶的20%—30%,所以營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,是對人體非常好又健康的東西喲~~

植物奶油——壞奶油

主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白,植物奶油主要成分是反式脂肪酸,人體代謝期超過50天,所以對人體危害相當大。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

非專業人士如何辨別兩種奶油(6種方式)

說辣麼多,不是專業人士怎麼分得出什麼是動物奶油,什麼是植物奶油呢?問是店家當然是可以的,但是誰會說自己的東西不好呢?其實判斷的方法很簡單,你那麼聰明,一看就明白啦~~~

1、最簡單的方法看顏色

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油:呈自然的乳黃色。因為動物奶油是天然提取物,含有油脂,顏色自然也是天然帶些米黃和乳白色的。

植物奶油:大多呈現雪白色。植物奶油由於不含乳脂,所以顏色格外雪白,也就是說,顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。

辨別祕方:加點色素更易判斷。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

我們畫畫都調過顏色,黃加藍色出來的是綠,黃加紅色出來的是橙色,那麼動物奶油是天然乳黃色,是不可能調出純正的藍色和紅色的。如果在外面的蛋糕坊,看到明豔豔的大紅、大藍,絕對是植物奶油沒商量(這樣一眼就能看出來了吧)。

2、 最直觀的方法看外形

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

要分辨這兩種奶油,最直觀的分辨方法就是看造型,動物奶油不宜塑形,植物奶油可塑性、穩定性強。

動物奶油:無法用來給蛋糕塑形的。即使是裱最簡單波浪形花紋,在如今這個溫度下,如果離開冰箱,即使外加冰袋和乾冰保溫,也會在1小時之內融化得一塌糊塗。特別是夏天的時候,才剛開始不久,奶油就已經融化掉而油水分離了。

植物奶油:由於不含乳脂成分,融點比動物性奶油高,穩定性強,它不僅可以給蛋糕裱各種花式,還能用來塑立體造型,像是各種動物,連最為複雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到,即使用來做奶油拉絲,也是零難度,邊是邊角是角,絕不含糊!。無論溫度是多少,植物奶油總會把最好的一面表現給你們看,而動物奶根本不可能。

3、最有效的方式用手搓

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

取兩種奶油塗於掌心或手背,進行揉搓。

動物奶油:很快消失在掌心,只剩少量油脂,猶如塗了一層潤膚霜。

植物奶油:隨著揉搓時間加長,掌心剩下發白的膏狀物,像塗了油性大的力持防晒霜。

(這招小朋友們很喜歡的喲~~)

4、最真實的方法就是嘗溫度辯口感

"

吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚瞭解,誤解頗多!

所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。

今天我們就說說植物奶油與動物奶油的區別

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油(淡奶油),一般指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打發成固體狀後,就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

植物奶油(人造奶油),就大陸最近十年內興起的產奶油製品,由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油,成為製作蛋糕的主要原料。

一、營養和成分的區別

動物奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,對於人體比較天然健康。

因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油,其成分中沒有一點奶製品成分,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而成的。

因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

二、味道和口感的區別

動物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味會更自然,而且甜味自然,不會甜到發膩。而且口感細膩,入口即化,十分清爽。吃了還想吃

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油聞起來比較"香甜",因為含有根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁,也容易感覺到膩。

三、價格和品牌的區別

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大。一般一盒1L的動物奶油都要40~60元,而植物奶油只要20-30即可。對於商家說,使用植物奶油能大幅節約成本。

植物奶油品牌:金鑽、立高、美蒂雅、五月花等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油品牌:雀巢、歐德寶、藍風車、安佳、鐵塔等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

四、打發度和穩定性的區別

奶油打發度,這一點比較專業,一般只有行業人才知道。

先普及不管植物還是動物奶油,他們經過高速攪拌後,靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物性奶油打發率是很低的,最多隻會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5。

但是植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,則可以去到4倍或以上。

這意味著什麼呢?當然是商家的利益啊!一般一個8寸蛋糕抹面(不含裱花),大約要用上250毫升的動物奶油,而用植脂奶油,那麼只要125毫升已經足夠。

這樣就明白了嗎?用動物奶油耗費的更快更多。

除了以上這些,動物奶油打發的條件也更苛刻

動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量,而且室溫要求在18℃以下為佳,所以一般到了夏天必須得開大空調外加墊冰水打。

而植物性奶油則完全不需要,取出解凍後,奶油溫度在-2℃到8℃之間,室溫在6℃到28℃之間,都可以打發。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

奶油穩定性,這一點比較令人頭疼。每到夏天,奶油常常很難打發到理想的狀態,再怎麼努力,都還是水水的狀態,因此如何增加奶油的穩定性在夏天非常重要。

動物奶油:質地棉軟,溫度略高就容易融化,用來做造型時候極其不穩定,很難做複雜和立體感強的造型。

植物奶油:塑性和穩定性高,所以可做複雜的花型,而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時,其造型、花紋依然不變。

兩種奶油的“好與壞”

從字面上來看,可能大部分人會選擇植物性奶油,感覺應該更環保、更健康,其實不然,親們千萬不要被它的名字誤導了!

動物奶油——好奶油

主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸。因為完全是從鮮奶提取,所以維生素A的含量也相應的多,也含有蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷、鐵等微量元素。而且,動物性奶油還叫“”稀奶油”,因為它的脂肪含量僅是全脂牛奶的20%—30%,所以營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,是對人體非常好又健康的東西喲~~

植物奶油——壞奶油

主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白,植物奶油主要成分是反式脂肪酸,人體代謝期超過50天,所以對人體危害相當大。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

非專業人士如何辨別兩種奶油(6種方式)

說辣麼多,不是專業人士怎麼分得出什麼是動物奶油,什麼是植物奶油呢?問是店家當然是可以的,但是誰會說自己的東西不好呢?其實判斷的方法很簡單,你那麼聰明,一看就明白啦~~~

1、最簡單的方法看顏色

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油:呈自然的乳黃色。因為動物奶油是天然提取物,含有油脂,顏色自然也是天然帶些米黃和乳白色的。

植物奶油:大多呈現雪白色。植物奶油由於不含乳脂,所以顏色格外雪白,也就是說,顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。

辨別祕方:加點色素更易判斷。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

我們畫畫都調過顏色,黃加藍色出來的是綠,黃加紅色出來的是橙色,那麼動物奶油是天然乳黃色,是不可能調出純正的藍色和紅色的。如果在外面的蛋糕坊,看到明豔豔的大紅、大藍,絕對是植物奶油沒商量(這樣一眼就能看出來了吧)。

2、 最直觀的方法看外形

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

要分辨這兩種奶油,最直觀的分辨方法就是看造型,動物奶油不宜塑形,植物奶油可塑性、穩定性強。

動物奶油:無法用來給蛋糕塑形的。即使是裱最簡單波浪形花紋,在如今這個溫度下,如果離開冰箱,即使外加冰袋和乾冰保溫,也會在1小時之內融化得一塌糊塗。特別是夏天的時候,才剛開始不久,奶油就已經融化掉而油水分離了。

植物奶油:由於不含乳脂成分,融點比動物性奶油高,穩定性強,它不僅可以給蛋糕裱各種花式,還能用來塑立體造型,像是各種動物,連最為複雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到,即使用來做奶油拉絲,也是零難度,邊是邊角是角,絕不含糊!。無論溫度是多少,植物奶油總會把最好的一面表現給你們看,而動物奶根本不可能。

3、最有效的方式用手搓

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

取兩種奶油塗於掌心或手背,進行揉搓。

動物奶油:很快消失在掌心,只剩少量油脂,猶如塗了一層潤膚霜。

植物奶油:隨著揉搓時間加長,掌心剩下發白的膏狀物,像塗了油性大的力持防晒霜。

(這招小朋友們很喜歡的喲~~)

4、最真實的方法就是嘗溫度辯口感

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油:在香氣方面,越是等級高的動物性奶油,含乳脂量越是豐富,因此奶味越香濃,有部分乳糖不耐受者,還會覺得它口味重,甚至是覺得“羶”,有奶腥味。且動物奶油的熔點在人體溫度以下,在口感上入口即化,非常舒服,多吃會有“幸福感”;

植物奶油:聞起來比較“清香”,口感“柔滑”。香,因為都是根據大眾口味調配成的人工合成香精。且植物奶油的熔點略超過人體本身的溫度,入口不易化,有一種“餬口”的感覺特別容易膩,吃多了容易“鬱悶”。

但是,我們的味蕾其實是被添加劑慣壞了的,不香不甜不過癮。不排除有些人一開始吃不慣動物奶油,但需要記住的是:有些滋味是需要品驗和回味的,就象一個超級優良的人生。

5、最討巧的方法看儲藏方式

動物奶油:比較嬌貴,一般情況下都是密封冷藏保存的,溫度的需求非常苛刻,不能太高也不能太低,不然很容易“塌”;

植物奶油:就沒有這種毛病了,是個很皮實又聽話的好孩子呢!放在冰箱冷凍間裡,想什麼時候用就什麼時候用,就算融化了再重新冷凍還可以再次使用。吃不完就算不放冷藏,也沒大礙!

所以,知道商家為什麼都喜歡用穩定的植物奶油而不使用“嬌貴”的動物奶油了吧。市面上很多隨叫隨有,急速外送的蛋糕基本都是......(呵呵,當我什麼也沒說)

6、最經濟的方法從價格來看

動物奶油價格是植物奶油的5倍!!!

通常,一盒好的植物奶油的價格不到動物奶油的三分之一(便宜的低到嚇人),而動物奶油由於沒有太多的化學成分促成它自身體積的膨脹,所以打發率上只有植物奶油的一半。動物性奶油製作的蛋糕會比植物性奶油要重,且價格要高。

粗略估算,同等大小蛋糕,使用動物奶油的蛋糕成本是使用植物奶油蛋糕成本的至少5倍!

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吃蛋糕是一件開心的事情,因為甜蜜的東西能夠莫名的治癒人心情 。現在對於吃蛋糕來說,不僅僅是吃得那一份甜蜜,更是健康飲食的要求。說實話,入了烘焙這個行業很久,許多人也是把蛋糕用的奶油描述的模稜兩可,不論作為從業者還是消費者一定要了解我們吃的東西,畢竟是入口的東西,必須講究。所以今天就帶大家一起來正確認識我們吃的奶油

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

很多人喜歡吃奶油,因為它那份香濃的美味,很多人拒絕奶油,因為據說它會讓人發胖。但無論是愛是恨,似乎都對奶油不甚瞭解,誤解頗多!

所以我們有必要了解一下。目前市面上奶油主要分為植物奶油和動物奶油兩種。

今天我們就說說植物奶油與動物奶油的區別

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油(淡奶油),一般指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%-36%,打發成固體狀後,就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

植物奶油(人造奶油),就大陸最近十年內興起的產奶油製品,由於使用方便、發泡性能好、穩定性強、奶香味足、不含膽固醇,逐漸取代了傳統的動物脂鮮奶油,成為製作蛋糕的主要原料。

一、營養和成分的區別

動物奶油,是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油,呈液狀,無任何色素和化學穩定劑,營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,對於人體比較天然健康。

因此,存放要注意,室溫下存放稍長就變軟變形,動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油,其成分中沒有一點奶製品成分,以植物脂肪和植物蛋白為主要成分,添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料,經特殊工藝加工而成的。

因此,植奶含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

二、味道和口感的區別

動物奶油是天然的,含乳量高,所以奶香味會更自然,而且甜味自然,不會甜到發膩。而且口感細膩,入口即化,十分清爽。吃了還想吃

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

植物奶油聞起來比較"香甜",因為含有根據大眾口味調配成的人工合成香精。吃多了會覺得甜得發齁,也容易感覺到膩。

三、價格和品牌的區別

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大。一般一盒1L的動物奶油都要40~60元,而植物奶油只要20-30即可。對於商家說,使用植物奶油能大幅節約成本。

植物奶油品牌:金鑽、立高、美蒂雅、五月花等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油品牌:雀巢、歐德寶、藍風車、安佳、鐵塔等

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

四、打發度和穩定性的區別

奶油打發度,這一點比較專業,一般只有行業人才知道。

先普及不管植物還是動物奶油,他們經過高速攪拌後,靠大量空氣的充入,使奶油膨脹起來變成固體。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物性奶油打發率是很低的,最多隻會膨脹到1:2,一般來說都只能打到1:1.5。

但是植物性奶油則有著起碼1:3的膨脹率,如果打發溫度恰當,則可以去到4倍或以上。

這意味著什麼呢?當然是商家的利益啊!一般一個8寸蛋糕抹面(不含裱花),大約要用上250毫升的動物奶油,而用植脂奶油,那麼只要125毫升已經足夠。

這樣就明白了嗎?用動物奶油耗費的更快更多。

除了以上這些,動物奶油打發的條件也更苛刻

動物性奶油打發前的奶油溫度不能高於10℃,但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量,而且室溫要求在18℃以下為佳,所以一般到了夏天必須得開大空調外加墊冰水打。

而植物性奶油則完全不需要,取出解凍後,奶油溫度在-2℃到8℃之間,室溫在6℃到28℃之間,都可以打發。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

奶油穩定性,這一點比較令人頭疼。每到夏天,奶油常常很難打發到理想的狀態,再怎麼努力,都還是水水的狀態,因此如何增加奶油的穩定性在夏天非常重要。

動物奶油:質地棉軟,溫度略高就容易融化,用來做造型時候極其不穩定,很難做複雜和立體感強的造型。

植物奶油:塑性和穩定性高,所以可做複雜的花型,而且造型非常立體堅挺。即使在室溫下放幾小時,其造型、花紋依然不變。

兩種奶油的“好與壞”

從字面上來看,可能大部分人會選擇植物性奶油,感覺應該更環保、更健康,其實不然,親們千萬不要被它的名字誤導了!

動物奶油——好奶油

主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸。因為完全是從鮮奶提取,所以維生素A的含量也相應的多,也含有蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷、鐵等微量元素。而且,動物性奶油還叫“”稀奶油”,因為它的脂肪含量僅是全脂牛奶的20%—30%,所以營養價值介於全脂牛奶和黃油之間,是對人體非常好又健康的東西喲~~

植物奶油——壞奶油

主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白,植物奶油主要成分是反式脂肪酸,人體代謝期超過50天,所以對人體危害相當大。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

非專業人士如何辨別兩種奶油(6種方式)

說辣麼多,不是專業人士怎麼分得出什麼是動物奶油,什麼是植物奶油呢?問是店家當然是可以的,但是誰會說自己的東西不好呢?其實判斷的方法很簡單,你那麼聰明,一看就明白啦~~~

1、最簡單的方法看顏色

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油:呈自然的乳黃色。因為動物奶油是天然提取物,含有油脂,顏色自然也是天然帶些米黃和乳白色的。

植物奶油:大多呈現雪白色。植物奶油由於不含乳脂,所以顏色格外雪白,也就是說,顏色越白的奶油越有可能是人造奶油。

辨別祕方:加點色素更易判斷。

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

我們畫畫都調過顏色,黃加藍色出來的是綠,黃加紅色出來的是橙色,那麼動物奶油是天然乳黃色,是不可能調出純正的藍色和紅色的。如果在外面的蛋糕坊,看到明豔豔的大紅、大藍,絕對是植物奶油沒商量(這樣一眼就能看出來了吧)。

2、 最直觀的方法看外形

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

要分辨這兩種奶油,最直觀的分辨方法就是看造型,動物奶油不宜塑形,植物奶油可塑性、穩定性強。

動物奶油:無法用來給蛋糕塑形的。即使是裱最簡單波浪形花紋,在如今這個溫度下,如果離開冰箱,即使外加冰袋和乾冰保溫,也會在1小時之內融化得一塌糊塗。特別是夏天的時候,才剛開始不久,奶油就已經融化掉而油水分離了。

植物奶油:由於不含乳脂成分,融點比動物性奶油高,穩定性強,它不僅可以給蛋糕裱各種花式,還能用來塑立體造型,像是各種動物,連最為複雜的五爪金龍和立體貴賓犬都可以做到,即使用來做奶油拉絲,也是零難度,邊是邊角是角,絕不含糊!。無論溫度是多少,植物奶油總會把最好的一面表現給你們看,而動物奶根本不可能。

3、最有效的方式用手搓

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?
烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

取兩種奶油塗於掌心或手背,進行揉搓。

動物奶油:很快消失在掌心,只剩少量油脂,猶如塗了一層潤膚霜。

植物奶油:隨著揉搓時間加長,掌心剩下發白的膏狀物,像塗了油性大的力持防晒霜。

(這招小朋友們很喜歡的喲~~)

4、最真實的方法就是嘗溫度辯口感

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

動物奶油:在香氣方面,越是等級高的動物性奶油,含乳脂量越是豐富,因此奶味越香濃,有部分乳糖不耐受者,還會覺得它口味重,甚至是覺得“羶”,有奶腥味。且動物奶油的熔點在人體溫度以下,在口感上入口即化,非常舒服,多吃會有“幸福感”;

植物奶油:聞起來比較“清香”,口感“柔滑”。香,因為都是根據大眾口味調配成的人工合成香精。且植物奶油的熔點略超過人體本身的溫度,入口不易化,有一種“餬口”的感覺特別容易膩,吃多了容易“鬱悶”。

但是,我們的味蕾其實是被添加劑慣壞了的,不香不甜不過癮。不排除有些人一開始吃不慣動物奶油,但需要記住的是:有些滋味是需要品驗和回味的,就象一個超級優良的人生。

5、最討巧的方法看儲藏方式

動物奶油:比較嬌貴,一般情況下都是密封冷藏保存的,溫度的需求非常苛刻,不能太高也不能太低,不然很容易“塌”;

植物奶油:就沒有這種毛病了,是個很皮實又聽話的好孩子呢!放在冰箱冷凍間裡,想什麼時候用就什麼時候用,就算融化了再重新冷凍還可以再次使用。吃不完就算不放冷藏,也沒大礙!

所以,知道商家為什麼都喜歡用穩定的植物奶油而不使用“嬌貴”的動物奶油了吧。市面上很多隨叫隨有,急速外送的蛋糕基本都是......(呵呵,當我什麼也沒說)

6、最經濟的方法從價格來看

動物奶油價格是植物奶油的5倍!!!

通常,一盒好的植物奶油的價格不到動物奶油的三分之一(便宜的低到嚇人),而動物奶油由於沒有太多的化學成分促成它自身體積的膨脹,所以打發率上只有植物奶油的一半。動物性奶油製作的蛋糕會比植物性奶油要重,且價格要高。

粗略估算,同等大小蛋糕,使用動物奶油的蛋糕成本是使用植物奶油蛋糕成本的至少5倍!

烘焙必讀 | 動物奶油和植物奶油的區別?

結語

所以,哪種奶油更好相信大家都明白了。現在大家對生活品質有了更高的要求,那就擦亮眼睛,不要再被市面上幾十塊的劣質蛋糕欺騙了。希望大家能正確認識“奶油”畢竟植物奶油價格便宜、穩定性好 ,純粹當做裱花練習的話還是很好的。但是拿來吃的話.....畢竟做烘焙的初衷是為了健康,還是建議以動物奶油為材料吧。如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡,可以點擊紅色+號關注“甜蜜家”進行保留,我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,在這甜蜜家感謝大家的觀看,我們明天再見

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