題記：我們過生日，不再是煮幾個雞蛋，下碗長壽麵，或是古老的叩拜。如今男女老小過生日，無論排場大小，賓客多寡，都要標配生日蛋糕。衝一杯咖啡，裡面少不了咖啡伴侶，不然苦澀。還有薯條、冰激凌、蛋黃派，以及各種西式小點心和中式糕點，孩子們的摯愛，也是時髦女士先生經常的享受。可是你知道嗎？這些甜蜜可口的美食裡，有一個共同的物質，叫做“反式脂肪酸”。反式脂肪酸以氫化植物油的形式，廣泛存在我們的食物和飲品中，時刻的侵蝕著我們的健康。氫化植物油是目前人類食物構成中，對人體健康具有突出傷害性的食用油。

氫化植物油是什麼？就是人造黃油，美國人叫它“假豬油”。

提煉植物油的氫化技術發明，獲得諾貝爾化學獎。但是後來有人把它叫做“人類災難”。

這項技術發明，源於西歐人的飲食習慣，食用油出現的巨大市場缺口。他們的特性和我們一樣，都是吃動物脂肪過來的，只是他們吃的更厲害。我們都知道西方人飲食特點，不是煎就是烤，都需要大量的黃油或豬油，否則煎不成也烤不成就吃不成。中世紀西方工業革命開始後，城市人口的迅速增加，人們生活水平和質量的快速提高，造成食用油脂出現匱乏。物以稀為貴，帶來價格飛速上漲，一般人都吃不起動物脂肪了。可是植物油是液體狀態，不能黃油豬油那樣抹上烤或煎。這時候，市場催生了提煉植物油的氫化技術。

●1890年，法國化學家保羅·薩巴捷（1854-1941年）發明了在細金屬粉存在下的有機化合物的加氫法，1912年因此項發明獲得諾貝爾化學獎。

●這個看來跟黃油豬油植物油沒什麼關係的技術，卻被德國化學家威廉·諾曼在1901年變成可能。他的研究成果就是運用保羅·薩巴捷的氫化理論，把液態的植物油變成固態的植物油，並於1902年取得專利。

●1909年，日用化學品最大商家寶潔公司購買了這個專利，1912年氫化植物油正式投放市場，開始了人類食用油歷史的噩夢。

●1957年，氫化植物油，也就是人造黃油全球銷售超過天然黃油。

美國開啟了人造黃油的黃金時代。

還是那道糖和脂肪的公案，起始於美國嫁禍於豬油背黑鍋50年的歷史。

美國在上世紀50年代出了大事。1955年，因為前總統艾森豪威爾心臟病的發作，引起人們關注起美國社會出現的一個現象，發現肥胖蔓延，胖子越來越多。要命的是，心臟病死亡人數逐年遞增，社會有了恐慌。政府急了，要搞清原因。後來的結果是落實到飽和脂肪，說是吃多了豬油黃油。於是，全面排斥動物脂肪。於是，人造黃油迎來自己的黃金歲月。因為人造黃油不是黃油，是植物油做的，順理成章的成為健康食用油，被政府和民眾認定。

1958年美國通過《食品添加劑法案》，不僅把氫化植物油列為健康食品，還把不完全氫化植物油也捎帶上。意思就是說，這些植物性食用油可以放心的吃，不會影響健康。

氫化植物油為什麼能強佔市場，取代天然黃油。

人造黃油投放市場後，憑著三大優越性獲得人們的青睞，迅速成為生活中的主要食用油。

首先，在人們日益匱乏的動物脂肪的時候，人造黃油的出現簡直就是救星，又可以大大方方的煎烤美食了。

其次，人造黃油不僅僅是便宜，而且做出食物的味道比天然黃油要好，好很多。

最後，人造黃油不容易變質，比起天然黃油，可以放置更長的時間不壞。

又便宜，烹飪效果又好，還能久放不壞，這好的食用油沒理由不用。於是，在西餐製作、糕點、飲品，黃油、奶油、起酥油，凡是用到黃油豬油的，無一例外的被人造黃油取代。

氫化植物油為什麼會被質疑。

在美國政府以立法的形式確立氫化植物油合法的同時，科學界並不予以認可。有位叫做費雷德·庫默羅的科學家，心血管疾病專家，公佈了自己的實驗成果。他用氫化植物油餵食小白鼠，出現動脈粥樣硬化，停喂後症狀消失。因此提出，氫化植物油會造成動脈粥樣硬化，確切的說，是氫化植物油裡的反式脂肪酸才是當下美國心臟病高死亡率的罪魁禍首，而不是動物脂肪。可想而知，他的科學貢獻並沒有受到重視。

到了20世紀80年代，哈佛大學的威勒特教授公佈了自己對10名婦女持續8年的跟蹤調查結果：氫化植物油的反式脂肪酸讓冠狀動脈疾病的風險增加50%！威勒特教授是當時世界最有影響的營養學家之一，他的研究成果引起科學界高度關注。促使了反式脂肪酸與冠心病的研究的繼續深入。最終於2006年得到準確的科學證據：

反式脂肪酸在膳食總量中的比例每上升2%（相當於每天吃4克），會顯著增加冠心病的風險。風險增加值為23%

隨後的科學證據陸續實錘：

●全世界每年有50萬人死於因食用反式脂肪酸造成的心血管疾病。

●反式脂肪酸對人體沒有營養價值。

●反式脂肪酸不存在安全劑量，吃的越少越好，因為人體根本不需要它。

氫化植物油的反式脂肪酸哪裡來的。

前面提到的美國政府《食品添加劑法案》，把不完全氫化植物油也列入“一般認為安全”（GRAS）的食物添加劑清單，這裡大有文章。本來的氫化植物油是健康植物油，就是太硬了，沒有廚房操作性。但是裡面有了一種物質後，就變得和天然黃油那樣，軟硬有度，而且有了廣受歡迎的風味特性。這個物質就是反式脂肪酸。

有了反式脂肪酸的氫化植物油叫做“不完全氫化植物油”，就這個“不完全”，改變了獲得諾貝爾化學獎技術產品的性質。

反式脂肪酸不僅存在於氫化植物油，還存在於精煉植物油。持續高溫油炸、油煎也會產生。

2023年是反式脂肪酸的世界末日。

不完全氫化植物油已經被人們吃了100年，終於完全明白了反式脂肪酸的危害。世衛組織2018年5月14日推出指導性意見，將立法保證到2023年全面禁用反式脂肪酸。

值得慶幸的是，我國飲食習慣並不把人造黃油作為主要食品添加劑，起碼日常飲食裡少用到。這就從更本上減少了反式脂肪酸的攝入。但是，有著飲食偏好的，特別是喜歡西式快餐、糕點和飲品的人，會有過多攝入的實際現象。列舉幾個食物的反式脂肪酸含量供大家參考：

每100克的反式脂肪酸含量：

三合一咖啡0.1克；油條0.15克；炸雞0.212克；鳳梨酥1.1克；奶油蛋糕0.68克；餅乾0.274克；冰淇淋0.28克；薯條4.399克；爆米花9.466克。

為了健康著想，建議大家少吃零食、甜點、炸雞、薯條，少點外賣。忍不住想吃零食的話，建議先看看配料表，少購買含有起酥油、人造奶油、植物黃油、氫化植物油、代可可脂、植脂末等成分的零食。

反式脂肪酸的害處，網上資料很多，隨手可找到，本文就不贅述。