港式奶茶，是香港獨有飲品，茶味重偏苦澀，口感爽滑且香醇濃厚為特點。製作方法較大陸奶茶複雜，經過撞茶（拉茶）工序，保證奶茶中保留茶葉的濃厚。
港式奶茶選用的是錫蘭紅茶（又稱斯里蘭卡紅茶，香港稱西冷紅茶）。因為氣候原因，相對於其他幾種著名紅茶而言，錫蘭紅茶茶味更濃。
港式奶茶的原料是紅碎茶，而不是我們常見的紅茶葉，主要區別在於，紅碎茶接近粉狀（但還沒到粉的程度），普通茶葉是條狀， 為什麼不用茶葉呢？因為茶葉出味道慢，茶味較淡而且價格高，紅碎茶出味快，茶味濃郁。紅碎茶分為粗茶、中茶和幼茶，要按照一定比例搭配，港式奶茶所用的茶葉都是拼配的茶葉，基本包含有幼茶、中粗茶、粗茶三種，根據不同的要求，提出茶中不同味道，粗茶：主要提茶澀味、苦味，幼茶：主要提茶香味。
港式奶茶的製作：
原材料：紅茶、黑白淡奶、白沙糖。
茶與水比例建議： 1:30~1:50較為合適，1:30茶味較重，1:40茶味適中，1:50茶味稍清淡。
茶和奶比例一般標準為： 7 : 3，即茶7分，奶3分。
糖量則視個人喜好決定。
製作方法：1． 煮水至沸騰狀態，2． 待水沸騰後，將茶粉放入茶袋中，衝一次，然後用（中火）煮3-5分鐘左右，視實際情況而定時間長短以不出現茶味“老”為原則，適當掌握時間；
3． 衝三至四次；關小火局3-5分鐘左右至茶青味不濃（視實際情況掌握時間長短）
4． 最後再對衝一次，並拉壓茶袋榨出茶湯即可。
5.與奶按比例倒入杯中加入適當白砂糖即可。
港式奶茶，茶要夠濃，奶也要夠濃，奶茶的厚度主要由淡奶及茶湯的濃淡決定，淡奶所含的奶脂一定要夠濃，奶茶才能在表面凝結一層奶啡色的奶衣，成為掛杯奶茶。而掛杯只算合格了一半，奶味絕對不能掩蓋茶味，而且入口不能澀，才算一杯完美的掛杯港式奶茶。
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2019-09-16
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