熬過了秋老虎的暴晒炎熱，北京開始颳起呼呼的大風，秋燥又要來了。這個時候辛辣，肥膩的食物就要適可而止了，清潤爽口才是正經事。可對於肉食愛好者來說，沒點肉是萬萬不行的，有沒有一道菜，既要解饞還得潤燥，更要快速出鍋，適合忙碌的上班族，那麼，木須肉就唰得一下立刻在腦海裡出現了。
作為一道非常典型的北方小炒，木須肉不僅食材普通，都是家家戶戶的常備菜，而且做法簡單還非常的下飯。但就是這樣一道再普通不過的家常菜，卻是相當有營養的呢，木耳還有豐富的鐵，可以養血美顏，讓人肌膚紅潤，每天都容光煥發；豬肉含有大量的優質蛋白質和人體必備的脂肪酸，是強身健體必不可少的；黃花菜也叫健腦菜，還能抗衰老；雞蛋含有最優良的蛋白質，營養價值更是不必多說了。在加上清熱潤燥的黃瓜和胡蘿蔔，真是再好不過了。
木須肉呢，雖然經常吃讓人感覺是特別家常的一道菜，但一萬個人就有一萬種做法，真的是毫不誇張，本著好吃的原則，倒也不必糾結什麼正宗不正宗，畢竟作為一道好看又好吃的拿手菜，只要家裡人吃得開心就好。下面就說說我家的做法吧。
【木須肉】
主料：豬梅花肉150克左右，雞蛋3個
輔料：姜，蒜，黃瓜一根，胡蘿蔔一小塊，水發木耳，黃花菜
調料：糖，鹽，白胡椒粉，生抽醬油，黃豆醬油，料酒，幹澱粉，香油
做法：
1、豬肉切成薄片放入碗中，加入料酒10克，生抽醬油10克，白胡椒粉1克，鹽1克，糖2克，清水10克，雞蛋清四分之一個，用手充分抓勻後，放入10克左右幹澱粉再次抓勻，放入10克食用油拌勻備用；
2、黃瓜，胡蘿蔔切成菱形片，發好的木耳撕成小朵，黃花菜去除根部後從中間切一刀，三個雞蛋打散；
3、座鍋燒開水，先放入切好的胡蘿蔔，木耳，黃花菜，20秒左右放入切好的黃瓜燙一下，撈出控幹水分備用；
4、再次座鍋燒熱油，把雞蛋攤熟盛出；
5、放入適量的油，炒香姜蒜片兒後，放入處理好的肉片炒熟；
6、放入焯好水的胡蘿蔔，木耳，黃花菜，黃瓜，炒勻後加入糖2克，黃豆醬油5克，鹽3克左右（依個人口味添加），放入炒好的雞蛋，再次炒勻淋入少許香油就可以出鍋了。
這樣一道好吃下飯的木須肉就做好啦，木耳爽脆有嚼頭，黃花菜彈性知足，雞蛋鮮香嫩滑，肉質入口滑軟，真是太美味啦。
小貼士：
1、現在市場上可以買到鮮的黃花菜，但是處理不好可能會含有害物質，建議大家還是使用乾的黃花菜水發一下比較好；
2、通常木耳需要在溫水中泡半小時，但也可以用快速泡發法，把木耳洗淨後放在有密封蓋子的碗中，倒入沒過木耳的溫水，加入兩小勺白糖，蓋緊蓋子把碗用力搖1到3分鐘，這樣泡發的木耳更有彈性而且很柔軟。泡發銀耳和香菇也可以用同樣的方式，另外不管用哪種方式，都要保證泡發木耳的器皿無油，不然泡發的木耳就軟掉了；
3、黃瓜切片不要太薄，不然炒完容易軟，影響口感，切好的黃瓜放在碗中，放一點點鹽，顛幾下醃製一下，可以讓黃瓜炒完依舊脆嫩；
4、喜歡脆黃瓜的黃瓜下鍋後不要煸炒太久，喜歡塌黃瓜的就無所謂了，其實我挺喜歡塌黃瓜的，覺得更入味，就是不好看了。
5、雞蛋打散後加一點點白酒可以讓雞蛋炒完更嫩，而且去除雞蛋的腥氣；
6、肉片要儘量切得薄一點，這樣炒完才能更加入味，爽滑的口感更明顯；
7、黃花菜最好要挑選金黃色，粗細一致且肥壯一些有彈性的，顏色發白還很潮或者很乾，一碰就會斷掉的就不要選了，另外黃花菜的花蕾不開的為好，口感比較脆嫩而且營養更豐富。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！