莆田牡蠣“
莆田的海水養殖品種繁多，其中又以牡蠣最為人所熟知，今年3月20日“莆田牡蠣”更榮獲國家地理標誌證明商標。
每年10月份到來年5月份是牡蠣最肥美的季節，喜歡海鮮的莆田人當然不會錯過這道美食。5月快過去了，還沒吃上牡蠣的在莆外鄉人趕緊！“莆田牡蠣”味極鮮美，營養豐富，含有較多的鋅和鈣，具有滋陰潛陽、鎮驚安神等功效，價格實惠，已成為廣大百姓餐桌上的一道美味佳餚。
牡蠣不僅可食，還可用來鞏固橋基，這事跟莆仙籍名人蔡襄有關。蔡襄在1058年知泉州任上，續建並完成泉州萬安渡海港大石橋（洛陽橋）工程時，為了鞏固橋樑的基礎與橋墩，在橋下養殖大量的牡蠣，巧妙地利用牡蠣外殼附著力強，繁生速度快的特點，把整個橋樑牢固的連接在一起。
到了南宋時，莆田的牡蠣已名聞朝廷，因多在海灘壘石養殖，產量並不高。直到解放後，特別是改革開放後，這種狀況才有了根本的改觀。
1963年由莆田水產局牽頭，在江口發展條石牡蠣養殖100畝，畝產達到300公斤，江口頓時成為莆田牡蠣主產區之一；1979年以後，莆田水產局在忠門鎮烏垞村進行深水養蠣試驗，在低潮區下部養殖3畝，畝產400公斤，並對傳統牡蠣條石養殖進行改革，推廣吊養牡蠣，使單位面積產量提高3-4倍；1981年吊養牡蠣養殖法獲得省水產科技二等獎，農牧漁業部技術改進二等獎；1990年，莆田推廣8000畝為全省之最； 1993年莆田水產局科技人員承擔農業部《牡蠣大面積養殖高產高效技術》豐收計劃項目，推廣高產高效牡蠣養殖1300公頃；1995年獲得農業部農牧漁業豐收一等獎。
“莆田牡蠣”從投石養殖、插竹養殖到深水延繩式吊養，牡蠣養殖由平面向立體發展，由灘塗推向淺海，養殖技術不斷提高，使莆田牡蠣的養殖面積和產量都有了大幅度的提高。隨著“莆田牡蠣”獲得國家標誌證明商標，其影響力也將逐漸擴大。
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