咖啡知識普及｜摩卡咖啡的由來
摩卡，這種帶有香甜巧克力味的神奇咖啡，擁有著超乎你想象的悠久歷史。
如今人們所喝的加了巧克力糖漿或是可可粉的摩卡咖啡，在咖啡專家眼中，就好比是山寨路易威登包包。
真正的摩卡咖啡的價格是普通精品咖啡的3-4倍，而且生產摩卡咖啡的地方只有一個，那便是戰火紛飛、位於也門的一座很小的沿海城市，Mokha。
摩卡市街圖，1764年
最近，Mokha登上了全球各大媒體的頭版頭條，原因是當地政府與來自伊朗的侯賽因武裝組織發生了衝突。
但歷史上，這座城市享譽全球的真正原因，是它在將近200年時間裡壟斷了全球的咖啡貿易。也正是這座城市，孕育了令人魂牽夢繞的摩卡咖啡。
“也門的所有咖啡都是從Mokha港出口，運往海外的，摩卡咖啡也因此得名。”來自哈佛大學、畢生致力於研究摩卡咖啡、同時也是 Al-Mokha 創始人的 Anda Greeney 表示。
摩卡位於也門
咖啡的故鄉是埃塞俄比亞，但幫助咖啡走向世界、成為每個人每天的必備飲品的，是中世紀的也門。
根據世界咖啡研究組織（WCR）史料記載，咖啡作為一種飲品首次出現在人類歷史中，就是在也門的城市 Zabid。
在15世紀，為了滿足當地人的消費需求，也門人開始自己種植咖啡。1450年，也門蘇菲教信徒開始在每天晚上禱告前飲用咖啡，以保持頭腦清醒。正是在也門，人們在山區首次發明了咖啡種植技術。
這種神奇的黑色飲料立即風靡整個阿拉伯半島和紅海地區，來自世界各地的商人們也爭相來此購買。
據稱，利用傳統工藝、不添加任何化學藥劑種植的也門咖啡味道十分豐富，口感醇厚，帶有迷人的紅酒酸。
Greeney表示，也門咖啡的獨特口味來自於它特殊的乾燥工藝，也就是最古老、最直接、最有機的日晒法。
也門氣候乾燥
咖啡果實在採摘之後，被放置在陽光下曝晒乾燥。一旦外表變硬，果實便開始萎縮，顏色變為深棕或黑色。之後，人們會手工剝去硬殼，取出其中的咖啡豆。
人們相信，正是這種乾燥工藝賦予了咖啡香甜、濃郁的水果香。
摩卡咖啡味道複雜，帶有濃郁的泥土味和獨特的口味特徵。
“生長在也門的咖啡豆種非常豐富，非常值得我們深入研究，其中有些豆種只生長在該地區，它們的獨特口味造就了也門咖啡不可複製的美妙風味。”
據WCR稱，阿拉比卡咖啡原產自埃塞俄比亞，但其中的波旁咖啡基因卻出自Mokha。波旁咖啡以其深邃的口味和黃油巧克力般的口感著稱，甜味十足，水果味濃郁。
雖然咖啡產自也門，但人們尚未找到確鑿證據，證明“摩卡（Mocha）”一詞的由來。唯一的解釋是摩卡咖啡帶有濃郁的巧克力香，進而獲得了“摩卡”的稱號。
在經過反覆研究之後，Greeney 表示“摩卡”一詞可能源自20世紀初的巧克力味甜品。
1892年，Betty Crocker 的“摩卡蛋糕”使用了產自 Mokha 的咖啡製作而成的奶油，其名字也從最初的“Mokha”變為了“Mocha”。
此後，在1920年，《Washington Post》報紙上出現了一份有關“冰摩卡咖啡”的食譜，原材料用到了牛奶、咖啡、可可、糖和香草。上世紀初，全世界最古老的咖啡行業雜誌《Tea and Coffee Trade Journal》首次提出摩卡咖啡產自也門，並附上了摩卡咖啡的製作配方，其中提到了加入巧克力的做法，進而沿用至今。
如今，隨著也門咖啡產量的不斷下降和其他新興咖啡原產國的興起，也門對咖啡貿易的壟斷早已終結，但人們仍喜愛著用巧克力製作的摩卡咖啡，也對有關摩卡咖啡起源的傳說津津樂道。
作者
Rua’s Alameda
英文原文地址
saudigazette.com.sa/article/514399/World/Mena/Yemen