10道美味素菜，吃素從此不愁了！
1、富貴三素
食材：
香菇、胡蘿蔔、萵筍，素蠔油、
鹽、蘑菇精、生粉水、香油。
做法：
1、香菇提前泡發，去蒂用模具印出，萵筍去皮切厚片用模具印出，胡蘿蔔洗淨去皮切厚片用小刀刻出金錢形狀。
2、將以上調料兌成調味汁待用。
3、鍋中注水燒開，倒入胡蘿蔔、萵筍焯一下水倒出瀝水。
4、起鍋熱油，待油溫六成熱時，放入香菇炸至金黃撈出瀝油。
5、鍋底留少許油，倒入胡蘿蔔、萵筍、香菇爆炒一會，倒入調味汁再翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。
2、 琥珀青筍山藥片
食材：
琥珀核桃仁、萵筍、山藥、
木耳、彩椒，鹽、蘑菇精、
生粉水、香油。
做法：
1、萵筍去皮洗淨切片，山藥洗淨去皮切片，木耳用溫水泡發，擇洗乾淨，彩椒洗淨切菱形。
2、將以上調料兌成調味汁待用。
3、鍋中注水燒開，放入山藥焯一下水撈出瀝水，再放入萵筍、木耳焯一下水倒出瀝水。
4、起鍋熱油，待油溫六成熱時，倒入山藥、彩椒過一下油迅速倒到油籬上瀝油。
5、鍋底留少許油，倒入萵筍、木耳爆炒一會，倒入山藥、彩椒和調味汁再翻炒均勻入味，出鍋裝盤，旁邊圍琥珀核桃仁即可。
3、蠔油西葫蘆
食材：
西葫蘆2個，鹽適量，
素蠔油一湯匙，紅椒少許。
做法：
1、西葫蘆和彩椒清切好備用。
2、熱鍋入油，放入西葫蘆片翻炒。
3、翻炒變色後放入彩椒翻炒。
4、然後放入素蠔油翻炒。
5、在放入鹽調味翻炒均勻即可出鍋。
4、紅燒千頁豆腐
食材：
千頁豆腐200克、捲心菜100克、
胡蘿蔔20克、
開水適量、姜適量，
油適量、鹽適量、素生抽1小勺、
白糖適量、
蘑菇精1/8勺、水澱粉少許
做法：
1、 將豆腐從盒中取出，晾至表面水份蒸發掉。
2、 捲心菜洗淨，切小塊。
3、 胡蘿蔔洗淨，去皮，切丁。
4、 煎鍋中倒入少許油，待油溫升高後襬入豆腐，小火煎。
5、 煎制底部一面金黃，用毛刷在上部刷少許油。
6、 翻面煎至兩面金黃，盛出。
7、 鍋中倒入少許油，待油溫升高後放入碎薑末，翻炒至出香味。
8、 倒入開水適量，放入鹽、素生抽、白糖，攪勻，大火燒開。
9、撇去浮沫，放入豆腐，轉小火，加鍋蓋燜煮約8分鐘。
10、放入捲心菜、胡蘿蔔，再放入少許鹽、蘑菇精，翻炒均勻。
11、大火收濃湯汁，分兩次淋入少許水澱粉，攪勻後盛出即可。
5、澆汁豆腐配小油菜
食材：
小油菜10棵，老豆腐1大塊，澱粉2茶匙，
生抽2湯匙，小紅辣椒2個切圈，
鹽，蔬果粉白芝麻、香菜適量
做 法：
1、小油菜洗淨，老豆腐切成8mm左右厚的片。
2、燒開一鍋水，水中放一點鹽，滴幾滴油。把小油菜放入燙軟，撈出立刻衝冷水，瀝乾備用。
3、起一個油鍋，把老豆腐一片片排入鍋中，煎至兩面金黃。
4、將澱粉、清水、生抽、鹽、蔬果粉攪拌均勻成醬汁，倒入煎豆腐的鍋中，小火加熱，令每塊豆腐都沾上醬汁，至醬汁燒開，變黏稠，立刻關火。
5、先前燙好的小青菜擺盤，擺入豆腐，淋上醬汁。撒紅辣椒圈、白芝麻、香菜點綴即可。
6、西蘭花炒蘑菇
食材：
口蘑200g，西蘭花80g，胡蘿蔔3/1個，
姜3g，生抽1茶匙，鹽少許
做 法：
1、口蘑洗淨切片，胡蘿蔔切小塊，西蘭花撕小朵，姜切絲
2、鍋裡燒開水，西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生後撈出控幹待用
3、鍋裡熱油，爆香姜，接著放入口蘑翻炒
4、調入少量鹽，加快口蘑出水
5、口蘑出水後，大火不斷的翻炒收汁
6、待汁收幹，調入生抽
7、接著放入西蘭花和胡蘿蔔同炒
8、拌炒均勻後，調入少許鹽即可
7、如意節節高
食材：
青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分)
做法：
1、筍尖切片 青紅尖椒也切片。
2、起鍋熱油 先放入筍片翻炒至略有金黃色 再放入尖椒 快速炒幾下 同時加入生抽、少量白糖、素菇精 再淋上少許水分 炒至色澤均勻即可。
8、芹菜炒蘑菇
食材：
蘑菇、芹菜一把、
葵花子油適量、鹽適量。
做法:
1.芹菜去葉子，洗乾淨，將根莖切段。
2.鍋燒熱，下適量油，下鍋同時翻炒。
3.等所有菜都炒得差不多了，再一點鹽。
4.如果感覺太乾，可以適量加一點點的清水，滾開後即可裝盤。
9、果仁菠菜
食材：
菠菜300g，花生米50g，
幹辣椒5g，白芝麻5g
做法:
1、鍋內放入少許油，然後倒入花生。小火慢炸，將花生炸至酥脆。
2、煮鍋中加入水，燒開後，放一點油。然後將菠菜放入鍋中。
3、燙三十秒後撈出，迅速放入涼水盆中。
4、將菠菜擰乾水。一定要擰乾。
5、將菠菜切成小段，放入盆中。加入少許鹽、蔬果粉、炸好的幹辣椒段、一小勺白醋後拌勻。
6、將花生米、白芝麻倒入盆中，點少許香油拌勻。
7、裝盤食用。
10、醋溜白菜
食材：
大白菜、紅尖椒、薑末
做法：
1、大白菜洗淨切片 紅尖椒切片。
2、起鍋油熱後 先放入薑末和紅尖椒 然後倒入大白菜一起翻炒 再加少許鹽、糖、醬油、香醋、素菇精調味 最後勾芡出鍋。
提示：
1、白菜不要炒得太軟、太久。
2、醋溜白菜不是單純的酸 要加其他的調料中和陪襯 更能顯出醋的香味來。
11、油潑豆皮
食材：豆皮，青菜，乾紅椒，植物油，鹽，生抽，醋，油波辣子做 法：
1、豆皮切條入開水鍋中焯水，去除豆腥味
2、青菜汆燙撈出
3、一同放入盆中，放入紅椒段，鍋中放油燒熱淋入
4、加油潑辣子，醋，生抽，鹽攪拌均勻即可
12、吉祥如意八寶飯
食材：
紅豆沙，糯米，植物油，鹽，
麥芽糖，各色果脯，澱粉
做 法：
1. 糯米用水泡至少3-4小時。
2. 泡好的糯米瀝乾水份，倒入燒開的蒸鍋裡隔水蒸15-20分鐘。
3. 蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。
4. 在大碗裡先抹上一層油，將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底，然後放入糯米，再在糯米上鋪上豆沙。也可以把豆沙放當中，作為夾心的餡料。
5. 把剩下的糯米擺滿整個碗，用勺子壓緊，然後再上鍋蒸30分鐘左右。
6. 將麥芽糖、水一起放在小鍋裡熬至融化，然後加入水澱粉攪拌均勻，燒稠後關火備用。
7. 將蒸好的八寶飯端出來，用盤子蓋住翻轉過來，稍冷後澆上做好的糖漿就可以食用了。
13、香酥杏鮑菇
食材：
杏鮑菇、香炸粉、麵包糠
做法：
1、杏鮑菇洗淨，控幹水，切成大小均勻的幾塊，並削成頭大尾小的形狀(如下圖，削下的餘料可另處理)，在尾部插一根牙籤，放入滾水中焯1分鐘，撈出，輕輕擠幹水分。
2、取一碗，倒入醬油、白糖、胡椒粉，調勻，把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀，以便入味，再放入醬汁中醃10-15分鐘;同時另取一碗，按1：1的比例放入麵粉和香炸粉，用水調成稠的麵糊。
3、取出醃好的菇，先裹上面糊(最好裹厚一些)，再沾一層面包糠，放入油鍋中用小火炸至金黃色，撈出，瀝乾油，裝在鋪上生菜葉的盤中。
14、快手炒雜蔬
食材：
荷蘭豆，白玉菇，小油菜，胡蘿蔔，
薑末，植物油，素蠔油，鹽，澱粉
做 法：
1、所有材料洗淨 荷蘭豆去頭尾去老邊切對半 小油菜白玉菇切小段 胡蘿蔔切菱形薄片
2、準備一個小碗倒入適量素蠔油、鹽、澱粉加水調成料汁
3、起鍋熱油 放入薑末炒香 放入胡蘿蔔炒變色
4、倒入荷蘭豆炒變色再加入小油菜翻炒幾秒
5、倒入白玉菇翻炒至出水
6、倒入料汁翻炒到水開 所有菜斷生 這樣就可以裝盤開吃啦
15、香鍋杏鮑菇
食材：
杏鮑菇250g，芹菜100g，香菜50g，
姜、幹辣椒、植物油、生抽、素蠔油、
鹽、糖適量（圖中有洋蔥，做法中忽略）
做 法：
1、將芹菜洗淨，摘去老葉，切成段；香菜洗淨切碎，薑切片，幹辣椒切段
2、杏鮑菇斜切成較厚的原片
3、醃製：杏鮑菇切好後放在碗中，放1瓷勺生抽，和糖醃製10分鐘，入味上色
4、做調味汁：後放在碗中，加1瓷勺生抽，1瓷勺素蠔油攪拌均勻做成調味汁
5、煎杏鮑菇：鍋中放油，放入杏鮑菇片，煎1分鐘左右
6、加料炒：杏鮑菇撈出待用，鍋中餘油加熱，放入薑片和辣椒爆香
7、倒入煎好的杏鮑菇，翻炒均勻
8、翻炒幾下倒入芹菜段，再翻炒30秒左右
9、倒入調好的調味汁，翻炒均勻
10、炒到沒什麼湯汁時撒一把香菜，即可出鍋
16、素蠔油蘭花杏鮑菇
食材：西蘭花150克，杏鮑菇250克，橄欖油、素蠔油、鹽、蔬果調味粉適量做法：
1、西蘭花撕小塊，杏鮑菇切片
2、鍋中水燒開放入杏鮑菇焯燙備用
3、水中點鹽，放入西藍花焯燙過涼
4、炒鍋入橄欖油，倒入杏鮑菇翻炒
5、加入素蠔油、鹽翻炒均勻
6、再放入西蘭花，蔬果粉調味翻炒均勻即可
17、素炒三絲
食材:
金針姑、紅椒、芹菜、
鹽、生抽、香油。
做法:
1.幹金針菜事先用開水焯一下水或用開水浸泡，撈出淋幹水分備用。
2.小芹菜洗淨切斷，紅椒切絲。
3.素肉切絲，放少許鹽、胡椒粉、澱粉、油，再加少許水攪拌均勻醃製一下。
4.鍋內放油，放入醃製好的素肉絲翻炒。
6.放入金針菜翻炒。
7.最後加入紅椒、蔥花、生抽翻炒至紅椒斷紅即可。
8.出鍋時可放些香油調味。
18、香菇小炒
食材:
新鮮香菇、芹菜、姜、鹽、
生抽、蔬菜味精、植物油。
做法:
1.嫩芹菜洗淨切長段，再切成細條；香菇洗淨切掉根，切片；姜切末。
2.鍋燒熱，倒入少許植物油，放一點薑末煸香後，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒。
3.剛開始香菇是乾乾的狀態，不要緊，保持翻炒，慢慢香菇會炒出水份，變得滑嫩，芹菜也炒至變色稍軟，加鹽、一點點生抽和味精調味，再翻炒均勻入味即可。
19、老醋花生
材 料：花生米200克，老醋3湯匙，生抽1湯匙，香菜2棵，冰糖、鹽適量做 法：
1、花生米洗淨晾乾，香菜切末
2、冷鍋冷油，油多點，小火，倒入花生米，不停的翻炒
3、炒到聽到花生米發出噼啪的聲音時就趕緊倒出來濾油
4、調好的料汁隔熱水，把冰糖融化
5、待花生米，料汁都涼透，混合攪均勻，適量鹽，加入香菜
20、火炙糕
食材：
粳米500克 糯米500克，白砂糖400克
做法：
1.粳米、糯米混合淘淨晾乾，磨成米粉，拌入白糖；
2. 將拌勻的粉先提出750克左右，放入鐵皮網眼盤內(填紙)，用爐火烘燥，成甜燥粉取出用滾筒將烘燥結塊的粉壓細過篩，再與其它米粉拌勻擦透過篩；
3. 不用甜燥粉亦可，但沒有用甜燥粉產品那樣酥鬆；
4. 將已拌勻的粉放入木製方模型內(俗稱糕箱)，用刮刀刮平表面，過去用33釐米長的薄刀片將糕劃成糕片；
5. 現用搖糕機將糕坯劃成4條，每條劃成3毫米多厚的糕片，隔水蒸15分鐘左右，取出冷透；
6. 用薄刀片將糕片分開，平放在鐵皮網眼盤內，用爐火將糕的兩面烘成焦黃色，冷卻後即可。
21、清香四溢菌菇湯
食材：
裙帶菜，白蘑菇，胡蘿蔔，
油菜，香菇，豆腐，素高湯
做法：
1、把裙帶菜提前泡入水中。
2、基本上幾分鐘裙帶菜就會泡發好膨脹到很大。
3、湯鍋中放入適量的水，倒入泡好的裙帶菜。
4、放入適量高湯。
5、鍋開後撇去浮沫。
6、放入洗好的香菇、白蘑菇、胡蘿蔔、豆腐煮大概20分鐘。
7、臨出鍋的時候放入少許的鹽即可。
22、素湯餃
湯餃和水餃的做法相似，只是在最後煮餃子時留下湯，並加入各類配菜，相較於水餃，營養更豐富，也適合喜歡喝湯的人~
當然，我們大四川有紅油抄手，
喜歡吃辣的人可以試試將湯換成紅油，
口水都留下來啦~
小貼士：
素餃子很好吃，但做素餃子有些訣竅。按照個人口味的不同，你可以選擇不同口味的餃子餡，在營養塔配上還可以開發自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質量。
注意：素餃子，要的就是一個“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用北方話就是“素素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜、豆腐乾兒、木耳、粉條、黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
23，彩椒口蘑
材料：
彩椒（紅椒、黃椒），
口蘑，醬油，植物油
做法：
- 口蘑去蒂，切成片
- 彩椒切成滾刀塊
- 鍋中倒入適量的油，下口蘑翻炒
- 口蘑快熟的時候，加入彩椒和醬油繼續翻炒
- 彩椒和口蘑微焦就可以關火起鍋了
24，伊人烏冬
材料：
烏冬面，西葫蘆，西紅柿，幹香菇，
鮮香菇，薑絲，花生醬，生抽，植物油
做法：
- 西葫蘆和西紅柿洗淨切片
- 幹香菇泡發，切片。鮮香菇切十字刀
- 鍋中倒油，倒入香菇炒香
- 倒入薑絲和花生醬，繼續翻炒
- 加入西葫蘆，加入水燜煮
- 加入烏冬面一起煮。烏冬面熟透之後，加入生抽調味。
- 加入西紅柿，就可以起鍋了。
25、素蠔油雙花
材料：
西蘭花200克、菜花200克、胡蘿蔔半根、
鮮香菇4朵、素蠔油2湯匙、白糖5克、
黑胡椒粉0.5克、澱粉少許。
做法：
- 花菜洗淨掰成小朵
- 胡蘿蔔去皮切成小一點的滾刀塊、香菇切塊。
- 素蠔油里加入白糖、黑胡椒粉、澱粉。
- 加水調和成碗汁。
- 鍋內加水燒開下入胡蘿蔔煮一分鐘。
- 下入散菜煮開。
- 下入香菇煮開。
- 最後下入西蘭花煮開。
- 撈出過一下冷水。
- 熱鍋涼油，倒入碗汁煮至開鍋。
- 倒入菜翻炒均勻即可出鍋。
26、地三鮮
材料：
土豆150g、茄子150g、青椒150g、
水澱粉2大勺、金蘭醬油1小勺、鹽1/4小勺、
做法：
- 茄子、青椒切塊，土豆切片，加入生抽和鹽混合均勻；
- 鍋內熱油，放入土豆，茄子，青椒，炸過一遍撈出備用；
- 鍋內留少許底油，放入花椒、薑末炒香，再倒入炸好的三鮮快速炒勻，放入生抽和鹽，加入水澱粉勾芡即可出鍋。
27、酸辣土豆絲
材料：
土豆、幹尖椒、生薑、花椒、鹽、
味全高鮮、胡椒粉、糖、醋適量
做法：
- 土豆刨皮切細絲，用清水泡一下，然後沖洗乾淨，這樣炒出來的土豆絲口感比較脆，不過水的土豆剛切出來馬上就會黑了，幹尖椒剪好備用（注：正宗的川派土豆絲還要加花椒，但坨坨爸不喜歡吃花椒，所以我就沒放，建議不介意花椒味道的朋友回家自己做的時候還是加上花椒的好，那樣出來的味道會很不一樣）
- 油鍋燒熱，下入幹尖椒（花椒）炒香，還可加入生薑末，根據各人口味
- 至幹尖椒有些變色時下入土豆絲翻炒，加一勺半鹽，少量雞精，胡椒粉，半勺糖，半鍋鏟醋，快速翻炒幾下，就可以出鍋了，千萬不要炒過久，不然就塌鍋不好吃了
28、時蔬捲餅
材料：
捲餅皮四張，生菜一棵，牛油果（酪梨）一個，
彩椒一個，平菇適量，聖女果幾個，
杏仁片（或其他堅果）1大匙，
黃芥末醬（或其他喜歡的醬）1大匙，
鹽1/2小匙，黑胡椒粉一點點
做法：
- 所有蔬菜洗淨，把需要炒熟的平菇撕成條，彩椒切條，放入加了少許油的鍋中炒熟，加少許鹽和胡椒粉調味，其他生食的蔬菜，聖女果切開，牛油果去皮去核切片待用。杏仁片用平底鍋小火幹烤香待用。
- 取捲餅皮（捲餅皮就是做墨西哥卷的那種，大型超市或淘寶都很容易買到，本身是熟的，吃的時候熱一下即可，冷凍可保存很久）放入加熱好的平底鍋中加熱兩面烤軟待用。首先在餅的中央抹上黃芥末醬（是芥末籽做的醬，不是日本料理裡的青芥末哦）然後鋪上生菜，擺上炒好的平菇和彩椒，切好的聖女果和牛油果，撒上烤好的杏仁片，從一端捲起，卷的緊一點，然後斜切兩段即可
29、紅燒土豆
材料：
土豆一兩個、胡蘿蔔一根、香菇四五朵、
鹽1/2小匙、金蘭醬油2大匙、冰糖三四粒
做法：
- 土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊
- 鍋燒熱，下油，下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下
- 加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘
- 嘗下土豆熟了沒有，加鹽，醬油和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋
30、松仁玉米
材料：
速凍甜玉米粒一包、速凍青豆適量、
胡蘿蔔半根、松仁2大匙、鹽1/2小匙
做法：
- 速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需把玉米粒用刀切下，然後放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然後過涼水，青豆也是這樣。胡蘿蔔去皮切成和玉米粒大小差不多的丁
- 鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿蔔同炒至斷生，接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調味即可。如果用熟松子的話最後再放即可