食品界“米其林指南”頒獎 中國品牌成為國際美味新勢力
食品界“米其林指南”頒獎 中國品牌成為國際美味新勢力
圖為良品鋪子8款產品獲得頂級美味獎章
7月2日，“頂級美味大獎（Superior Taste Award）”中國區頒獎典禮在上海舉行。41家中國企業共摘得86枚獎章。其中，休閒零食品牌良品鋪子一舉斬獲8枚獎章，成為最大贏家；而國內消費者耳熟能祥的鐘薛高、恰恰、達利、伊利、光明等品牌也表現不俗。
隨著越來越多的中國食品企業對國際美食大獎發起衝擊，越來越多的中國品牌將自己的名字寫上了食品屆的“米其林指南”，逐漸在國際舞臺構成了一股不容忽視的新勢力。
國際大獎是怎樣煉成的？
6月是國際美食舞臺集中“擺擂”的時節。6月3日，“蒙特獎（Monde Selection）”在意大利羅馬頒獎；6月24日，“頂級美味大獎（Superior Taste Award）”在比利時布魯塞爾揭幕。
這兩大獎項，分別被譽為食品界的“諾貝爾獎”和“奧斯卡獎”，多年來一直被全球食品企業視作極高的榮耀。
頂級大獎是怎樣煉成的？一是評委“咖位”高，由上百位米其林大廚、高校教授、飲食學家擔當；二是評選標準苛刻，每一款參賽產品都按照歐盟食品法級的評定標準，從食品安全、原材料、口味、視覺、嗅覺、營養等維度展開全方位的測評。在業界眼中，它們意味著世界級的認可與背書。
圖為頂級美味大獎評鑑現場
多年來，頂級大獎的鎂光燈總是聚焦在歐美日等國食品企業身上，中國味道在很長一段時間遺憾缺席。不過，近兩年來，隨著中國食品企業整體實力的提升和國際視野的建立，不少領軍企業集中向國際大獎發起發起衝擊，並獲得一個又一個寶貴的突破。
2019年，中國企業前所未有地高調亮相，多家參賽企業由單個獎項到贏得大滿貫。良品鋪子的表現尤其搶眼。在蒙特獎評選中，良品鋪子選送的23款零食獲評4金13銀6銅；6月24日，頂級美味大獎評審機構——國際風味暨品質評鑑所的首席評委阿倫·考克斯(Alan Coxon)向良品鋪子頒發了包括零食類“三星獎”(最高等級)在內的8枚獎章。
“比起奪金，中國企業參賽的意義，更多的是以國際標準自我檢核，不斷提升和改善我們的產品。”良品鋪子董事長楊紅春如是說。
2萬億市場培育行業新勢力
5月21日，“國人一年吃掉2萬億元零食”的話題登上了新浪熱搜，短時間內累計達到3億閱讀。
這一數據來自商務部流通產業促進中心發佈的《消費升級背景下零食行業發展報告》，據統計，國內零食行業的年產值已達到22156.4億元。這令人們意識到，日常生活中不起眼的小零食竟然已經匯聚成了萬億級的大產業。
巨大的市場，孵化出一批實力強勁的食品企業，產品力過硬，創新力十足。中國零食品牌正在以肉眼可見的速度，擺脫昔日“小作坊”的印象，形成一股不可忽視的“新勢力”。
與此同時，新興的消費群體引領者全新的消費趨勢：無論是以糕點、蜜餞、堅果為代表的傳統零食品類，還是海味、肉類等在“第四餐”趨勢下出現的新興品類，都呈現出明顯的消費升級和品類升級趨勢。這也激勵著零食企業不斷向高品質躍進。
以國際標準檢核自我、尋找更廣闊的增長空間，是中國企業實現進一步飛躍的必經之路。楊紅春認為，兩大獎項的評審標準已經給出了啟迪：評價一款產品，已不涵蓋口味、口感、質地等傳統維度，還涵蓋了視覺、嗅覺、包裝等綜合體驗維度。
這背後折射出的變化不言而喻：當代消費者已經邁入了“4.0”時代，對於一款零食的追求已超越了單純的口味訴求，昇華到了“體驗好”及心理乃至文化層面的滿足。
國內不少具有前瞻性眼光的企業，瞄準這一趨勢開始了升級，並推動行業變革。其中，良品鋪子於今年初率先瞄準高端市場，啟動了“高端零食”戰略。
一款綜合果仁背後的戰略思維
作為行業高端戰略的首創者，良品鋪子採取了穩紮穩打的策略：明確戰略目標，使得各個業務板塊連成矩陣，進而開始有條不紊的實踐。 兩項國際金獎的獲得，正是戰略升級的“期中考”答卷。
楊紅春將“高端零食”定義為高品質、高顏值、高體驗，這意味著一款產品從“硬指標”到“軟指標”，每一項都精心打磨。在蒙特獎評選現場，良品鋪子選送的“全能媽媽綜合果仁”憑著這一理念奪得了金獎。
圖為米其林主廚高度評價綜合果仁
“堅果的酥脆和果乾的新鮮感同時保留了下來，是優質果仁才有的味道。”評審團給出了高度讚揚。這款綜合果仁，折射出了良品鋪子升級產品的決心。每一粒堅果和果乾都有特定的產地和品種——來自良品鋪子云南專屬種植基地的核桃、越南320型樹頂腰果、美國開心果以及大興安嶺野生北極藍莓等。脆韌的堅果中搭配FD凍幹工藝加工而成的果乾，契合了消費者對於“無添加”的需求，其中的營養配比則是聯合國家重點實驗室研製。
而它並非個例。去年以來，良品鋪子將供應鏈管控上溯到原料端，逐步建立自己的專屬原料基地；將原本高標準的食材進一步優化，儘可能選擇深海食材、有機食材；鎖定原料品種，並提高採收標準。來看這張原料清單：加拿大深海龍蝦、阿拉斯加深海鱈魚、雙匯冷鮮肉、黃金冠黃桃、甜查理草莓、KIRI芝士、有機小麥粉……儼然新中產家庭的廚房。
與此同時，良品鋪子正在藉助“外腦”，將零食變得更健康：通過鎖定芒果的品種和採摘成熟度，將芒果乾糖分降低25%；用草本植物提取物甜菊糖和食用香料調味，研發出孕婦也能放心吃的純天然梅餅；與北京食品研究院肉研所合作，利用中溫技術更好地保留肉製品的營養成分；與知名生物製藥企業醫諾合作，在餅乾中添加功能性營養成分。
在體驗層面，良品鋪子對包裝進行優化，用精緻的小方盒替代傳統包裝袋；升級五代門店，用紅、白、深藍三色打造簡潔高端的視覺體系。零食已不僅滿足味蕾，也包含了豐富的審美與文化內涵，帶給消費者心理層面的滿足。
中國零食如何擦亮國際名片
7月2日，“頂級美味大獎”評審機構——國際風味評鑑所宣佈，在未來一年中，他們將擔任良品鋪子“顧問團”，集合來自全球的200位專業評委，對良品鋪子的產品研發給予指導。
圖為良品鋪子與國際風味評鑑所簽約
這些全球最頂級的“舌尖”，每天花在美食上的時間長達10個小時以上，靠鼻子就知道一個五星級酒店廚房的工作情形，2400顆味蕾彷彿最精密的儀器。他們將在良品鋪子的主推新品上市前，在撰寫詳盡的產品分析報告的基礎上給予12-25條建議，以便研發人員更充分地打磨產品。
發力高端市場，打響國際名片，進而從“賣全國”到“賣全球”，以良品鋪子為代表的頭部零食品牌的這股聲勢不斷壯大。2012年至2016年，我國零食行業出口額在5年間增長了15.12%，良品鋪子、衛龍、恰恰等都已啟動了國際市場的佈局。
這股新勢力，也代表著中國的飲食文化乃至生活方式逐漸為國際認可，進而向更廣泛的區域播撒影響力。不過，將名字寫進國際食品界的“米其林指南”，讓更多的國外消費者知曉，只是第一步；中國零食企業要想在更廣闊的海外空間紮根，是否具備國際化思維，在未來的全球競爭格局中顯得尤為重要。
事實上，對標國際市場，國產零食依然有很大的提升空間。例如整體上有些創新不足；在國外零食紛紛打出“植物基、低糖、低鈉”的概念時，不少國產零食依然在用“重口味”刺激消費者的味蕾，等等。
如何從中國傳統的“口味”型零食，向少添加、零負擔轉型；如何通過更好的食材和科學的營養配比，使得零食具備更多的健康屬性；如何將前沿工藝技術和科研成果轉化到零食的研發創新中，並形成產品層的優勢；如何把零食做成一門藝術，延伸它的內涵，營造更好的體驗……國產零食國際化依然有著一系列的命題有待解題。
正如良品鋪子總裁楊銀芬所說：“奪得國際大獎，是邁向國際化的第一步；而不斷實踐與升級，才能賦予企業真正站在國際舞臺的底氣。”
附：
國際風味暨品質評鑑所——iTi（International Taste Institute）是創辦於2004年的一家國際領先的評鑑組織。100多位評委甄選自15所最負盛名的歐洲餐飲烹飪協會，如如Maîtres Cuisiniers de Belgique（比利時烹飪大師協會）、Maîtres Cuisiniers de France（法國烹飪大師協會）、Academy of Culinary Arts（英國餐飲烹飪藝術學院）、Académie Culinaire de France（法國餐飲烹飪學院）、Årets Kock of Sweden（瑞典頂級廚師協會）、Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal（葡萄牙專業廚師協會）、Euro-Toques（歐洲首席廚師協會）、Federación de Asociaciones de Cocineros（西班牙廚師協會聯盟）等，均是經過米其林認證的首席廚師或品酒師，有著出眾的專業水平。每年，有來自全球的100多個國家的數千家企業參加iTi的評鑑。評鑑過程嚴苛而公正，所有的產品一律接受評委的盲測，任何包裝和身份的指示均不會給出，評委們會從產品的視覺、嗅覺、質地、味覺和入口感受等方面給產品進行感官分析，最後根據產品的分數確定是否入選評鑑所頒發的Superior Taste Award。2019年，國內企業有100多款產品參選，獲得Superior Taste Award三星（最高獎項）的不足5%，良品鋪子的脆冬棗就在其中，這也是良品鋪子的首次參賽。
Alan Coxon個人簡介：
BBC美食節目主持
英國食品大使
“名廚世界峰會蒙特卡羅”國際大使
英國“世界美食組織”駐英國大使
聯合健康基金會的尊貴贊助人
英國皇家烹飪藝術學院成員，
英國美食作家協會成員，
國際旅行作家聯盟成員
世界美食協會會員
作家，著有5本美食及旅遊食譜(其中2本被評為“世界最佳食譜”)