中國人在衣食住行四個方面可能有那麼一兩項不如人意，但在吃方面，卻可謂是全球第一等。在幾千年積累下來的烹飪技巧下，僅說八大菜系，一天吃一樣，活一輩子也吃不完其中十一。
而有這麼一些外國人呢，也總結出了人生的四大美事:住美國房子、請英國管家、娶日本妻子、僱中國廚子 。你看，中國的廚師即使登上世界大舞臺，也佔據著其中的C位。
在西方，米其林餐廳算是比較有權威的一家餐廳，沒錯，就是做輪胎那位老哥，他就叫米其林，無聊之下也搞起來餐廳的評級之類的副業，後來也忍不住玩起了烹飪。
這麼一玩竟然玩火了，一百年後，米其林餐廳儼然成為西方餐飲界的權威。但這個西方的權威，逛遍了全球的餐廳，卻在中國發現了一件匪夷所思的事情，就是中國廚師做菜從來不看菜譜！
據這些“專家”考察，中國廚師在看到單子，知道要炒什麼菜的時候，就開始直接洗鍋備料了，根本沒有菜譜這種東西。而在我們眼中正常得不能再正常的東西，在這些歪果仁眼裡卻無比驚訝的，他們根本想不通，在沒有菜譜的情況下，中國廚師是如何製造出用料和工序都非常複雜的中華料理的。
而許多網友也對此發表了感慨，中國不是沒有菜譜，而是中國的菜譜給你看，看了也不會。
想想也是，醬油適量，這個適量是哪個量，如何才能稱之為適量？花椒若干，這個若干又是什麼意思？三個五個和十個八個又有什麼區別呢？一勺，這個勺又是哪種規格的勺？
總之，很多菜譜就是這樣寫的，沒有炒過菜的小白，一看這些就頭大。看著這種不知所云的菜譜，想要做紅燒肉的話，單炒糖就有可能炒二十遍才能掌握火候，而不至於發苦。
而又令人百思不得其解的是，這種被旁人吐槽不已的菜譜，到專業廚師手上往往又變成了金庸筆下那種武功祕籍，大家都照著炒，他可能做出天花龍鳳，而你只能做出糟糠一碟。
但一碼歸一碼，在外國人看來，烹飪就像造汽車，一輛速騰需要多少個螺絲，一個蛋糕就需要多少盎司的奶油，只有通過科學的配比，食物才能生成出真正的美味。那麼我們不禁要問，中國的廚師做菜，應該要看菜譜嗎？
其實出現這種不同，與中外的飲食文化差異有很大的關係。在中國，廚師一般是按照顧客的需求來執行烹飪的，但如果顧客沒有特殊需求的話，他們會按照自己認為比較受歡迎的口感來做出食物，正因為每個廚師都有自己的觀點和看法，有了很大的調節自由下，才能營造出今天的中華美食體系，而不至於像商品房那樣的僵化。
當然完全不看菜譜，僅憑自己的主觀臆測去辦事是不行的。在中國，廚師界一般是流行師傅帶徒弟的模式，可以說每一個大廚都是從最低端的剝蒜頭切辣椒做起。在這種模式下，師傅們本身就是一本活著的菜譜，只要徒弟們從他的身上學好了東西，那麼看不看菜譜，如何科學地調配，似乎處於次要的需求。
總之炒菜在中國人看來，真的不像造汽車那樣，非得把鹽控制在1g的精度下才行的。其實這個世界的文化豐富多樣，五彩繽紛，就烹飪來說，看不看菜譜並沒有對錯之分，只要我們學會包容，美食界自然就更精彩。